食鹽種類很多有海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。

1.海鹽比一般的精製鹽口感更柔和，入口帶著礦物質和海水鹹鮮味的感覺，回味中還有一絲甘甜。因此海鹽一般不會在烹飪時直接新增，而是醃製或者烤制較厚或者較難入味的食材時使用——在烤制食物時撒上一層海鹽，烤熟以後再把其去掉。同時海鹽也適合在菜餚裝盤後撒上一點來調味，可以激發食物本身的香氣；做海鮮的時候撒一點，也更能激發鹹鮮甘甜的海洋之味。

2.井鹽是一種在類似於岩鹽的地下鹽礦裡，透過汲滷取鹽技術而生產出來的。

3.湖鹽是人類最早發現的食用鹽類，湖鹽指鹽湖中採掘的鹽或以鹽湖滷水為原料製成的鹽。一般透過採鹽機或者採鹽船直接從鹽湖中採掘原鹽，並透過運輸、洗滌脫水、堆垛等步驟完成生產，其鹹度相對柔和。

4.土鹽指在地下或山洞內開採的食鹽，礦物組成與海鹽不同。岩鹽形成的年份往往有幾百萬年之久，又深藏於地底，使其擁有非常豐富的礦物質。

世界上一些著名的鹽

1、喜馬拉雅玫瑰鹽

2、法國鹽之花

3、夏威夷紅火山鹽和黑火山鹽

4、塞普勒斯晶片海鹽

5、波斯藍鹽

6、墨累河岩鹽

7、印度 Kala Namak 岩鹽

8、日本沖繩生命之鹽

9、阿薩勒湖珍珠鹽

隨著社會的發展，人民對健康的關注度越來越高，而食鹽作為日常必需品，為了適應市場需求，種類和花樣越來越多。現在購買的食鹽，袋子上都會標註此款食鹽的成分，例如：高鉀鹽，低鉀鹽，粗鹽，細鹽，含碘鹽，無碘鹽等等。

按照自己的喜好需求和身體健康狀況購買即可。

怎樣選擇好的食鹽，食鹽的種類有哪些

低鈉鹽：有助控血壓

低鈉鹽和普通鹽有什麼區別？中國營養學會常務理事、四川大學教授黃承鈺告訴記者，低鈉鹽含60％~70％的氯化鈉、20％~30％的氯化鉀和8％~12％的硫酸鎂。而普通鹽的氯化鈉含量一般分為三個級別，一級含量≥99.1%，二級≥98.5%，三級≥97%。可見，低鈉鹽的鈉含量比普通鹽低1/3左右，鉀、鎂含量較高。

鈉可導致血壓升高，而鉀和鎂有利於預防高血壓、保護心腦血管，所以一些高血壓、冠心病患者會在醫生建議下購買低鈉鹽，但低鈉鹽絕不僅僅是這些病人的專屬食鹽。當前，中國居民吃鹽量遠超每日6克的推薦量，若人們能食用低鈉鹽，便可輕鬆減少30%的鈉，還能增加幾百毫克鉀和鎂的攝入，對普通人來說同樣是明智之選。

有人認為低鈉鹽的味道遜於普通鹽。其實，低鈉鹽的鹹味和普通鹽相差不多，因為除了氯化鈉，氯化鉀也有一定鹹味，消費者可按正常放鹽量使用。還有人擔心吃低鈉鹽會患高血鉀症，這有點杞人憂天。按每天6克鹽的推薦量，如果吃的都是低鈉鹽，約攝入1500毫克氯化鉀，其中含800毫克鉀元素。《中國居民膳食營養素參考攝入量》中指出，健康人每天鉀適宜攝入量為2000毫克，想要預防慢性病應提高到3600毫克。可見，800毫克鉀元素和預防慢性病所需量相差甚遠，不用擔心高鉀問題。

值得提醒的是，低鈉鹽也是鹽，同樣應控制在每天6克以內，才能有效預防心腦血管疾病。

花樣鹽多為噱頭

逛超市時，人們在貨架上能看到各種名稱的食鹽，比如井鹽、湖鹽、海鹽、岩鹽，還有粗鹽、竹鹽、玫瑰鹽等。一些鹽往往因價格較高，而被消費者理所當然地認為是“高檔鹽”，甚至迷信其保健價值。

按製鹽原料的來源來分，食鹽一般分為井鹽、湖鹽、海鹽、岩鹽等。井鹽指透過打井抽取地下滷水（天然形成或鹽礦注水後生成）製成的鹽；海鹽指由海水蒸發結晶生產的鹽；湖鹽是從鹽湖中直接採出來的鹽，以及以鹽湖滷水為原料在鹽田中曬制而成的鹽；太陽曬乾海水後產生的海鹽，經上億年地質擠壓和地下高溫作用形成的“鹽化石”叫岩鹽。

按純化後的純度來分，食鹽還可分為粗鹽和細鹽。粗鹽未經純化，雜質多、顆粒大，而細鹽經過純化，雜質少、顆粒小。所謂的雜質主要是礦物質，也正因此，粗鹽比細鹽含有更多的鎂、鉀、鈣等。

對很多消費者來說，只知道食鹽這個大概念，並不清楚還有那麼多劃分，所以一看到包裝上印有井鹽、湖鹽、海鹽便認為是新產品。美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心告訴記者，其實，井鹽、湖鹽、海鹽只是表示來源，古已有之，如今企業強調來源主要是作為營銷噱頭。目前，大多數華人吃的是加碘細鹽，可能來自海鹽或井鹽。

加碘鹽：貢獻遠大於風險

中國曾是碘缺乏病流行最嚴重的國家之一，為了積極防治，中國於1995年採取食鹽加碘措施，這是全世界最普遍、最有利於推廣的全民補碘干預方法。有人會問，一些食物本身就含碘，為何要透過吃碘鹽來補充？北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生表示，單從食物中攝入碘，人們每天需吃3兩鮮海帶，或3.5克幹紫菜，或50克蝦米。沿海居民尚且很難做到，更別說生活在內陸、山區等平時很少吃海產品的居民了。

實施全民食鹽加碘以來，中國在預防和控制碘缺乏病方面取得了顯著成績。然而，近年來有關加碘鹽的爭議不斷湧現，甚至聲稱“沿海地區居民補碘過了頭”“加碘鹽導致甲狀腺癌”。國家食品安全風險評估專家委員會指出，中國沿海地區居民碘營養狀況總體處於適宜和安全水平，食鹽加碘並未造成碘攝入過量。甲狀腺疾病的發生受遺傳、環境等因素影響，不能完全歸咎於食鹽加碘。目前，碘鹽導致甲狀腺癌的說法還缺乏充分依據，需進一步證實。

中國多數地區屬於飲用水中碘含量低地區，因此碘鹽對預防碘缺乏貢獻遠大於碘過量的風險，人們完全不必因噎廢食。孕婦、哺乳期女性等特殊人群，除了保證攝入碘鹽，每週至少還要吃一次海帶、紫菜、海魚等來補碘。近年，國家在碘強化政策上採取了更靈活的做法，2006年已在高水碘地區停止供應碘鹽。至於甲狀腺疾病患者是否需要禁食碘鹽和富含碘的食品，應諮詢醫生。

除了加碘鹽，市場中還曾出現加鋅鹽、加鈣鹽等，但在2012年原衛生部修訂《食品營養強化劑使用標準》後，食鹽不再允許新增除碘以外的營養強化劑。

“高檔鹽”營養未必更高

近年，竹鹽、玫瑰鹽受到大家的熱議，有商家宣稱其為純天然無汙染、營養價值特別高的“高檔鹽”。它們真的比普通鹽營養價值高嗎？

竹鹽的加工方式稍顯特別：將食鹽裝入竹筒中，兩端用黃土封口，再以松枝為燃料，經1000℃~1300℃高溫煅燒，最後得到的固體粉末就是竹鹽。經過煉製，竹筒和黃土中的礦物質會進入食鹽，因此可以說竹鹽是加工而成的“粗鹽”。檢測發現，竹鹽符合“低鈉”標準，與幾乎不含鉀的普通精鹽相比，鉀元素含量多了不少，能達到總礦物質重量的25%以上，適宜“三高”患者食用，但價格比普通低鈉鹽高。另外，近年來，有關竹鹽功效的說法越來越多，比如排毒、減肥等。雲無心表示，目前，相關動物研究太過初步，只能提供一些猜想，遠沒達到進入人體試驗的程度，這些功效也未獲得任何一個國家的主管機構認可。

玫瑰鹽是岩鹽的一種，主要來自巴基斯坦的鹽礦，因含有較多鐵元素和其他礦物質而呈粉紅色。市面上的商品玫瑰鹽沒有經過精製，保留了礦物質、顏色和較大顆粒形態，是一種粗鹽。專家分析說，玫瑰鹽含鎂元素，對控制血壓、平緩情緒和強健骨骼均有益處，其中的氯化鎂略帶苦味，能給鹽增加風味。玫瑰鹽雖含鐵元素，但一天吃6克，只能獲得約2毫克鐵，和女性一天所需20毫克鐵相比，還有很大差距，不能作為膳食補鐵的主要來源。同時，其中鐵的吸收利用率未經測定，暫時無法評價。玫瑰鹽中還含少量鉀和鈣，但對人體補鉀、補鈣起不到明顯作用。總之，玫瑰鹽風味和長相或許很特別，但在健康和營養方面沒有出眾之處，而且沒經過碘強化，用它替代精鹽有造成碘缺乏的風險。

其實，國內市場的食鹽種類並不算多，在日本等發達國家的大型超市可能看到近百種食鹽。它們含不同微量元素，顏色各異，價格也很昂貴。但價格高低並不一定反映食物的營養價值，大家需要理性對待。

概括來說，鹽的主要作用是提供鹹味，無論含什麼微量元素，每天都別超過6克。多數人體所需的礦物質可從飲食中獲得，靠吃粗鹽補充，既無必要也沒多少效果。買不買高價鹽要看經濟能力和消費目的，未經精製的海鹽等食鹽具有不同風味，出於烹飪需要可以選擇，但風味和健康無關。不過，人們如果因花樣鹽價格高而減少用鹽量，或許是件好事。

食鹽精選標準

食用鹽產品國家制定了gb5461《食用鹽》和gb2721《食鹽衛生標準》兩個強制性質量標準。

感官指標：白色，味鹹，無異味，無明顯的與鹽無關的外來異物。

理化指標：理化指標具體要求見下表：

其中——

氯化鈉：是食用鹽的主體物質。氯化鈉含量低，表明食用鹽純度低，雜質含量高。

水分：食用鹽中水的含量。

水不溶物：食用鹽中的水不溶雜質，如泥土等。

水溶性雜質：指可溶於水的其他非氯化鈉類無機鹽，如氯化鎂、氯化鈣、硫酸鎂、硫酸鈣、硫酸鈉等。

碘：指碘劑的新增量。現在用的碘劑主要是碘酸鉀。食用鹽產品中碘含量達不到國家標準規定，就達不到補碘的目的。

鉛、砷、鋇、氟：為有害元素，國家標準中對此規定了限量。在標準規定的限量內是安全的。個人標準是每天6克。

我們社群之前舉辦食鹽講座有提到這事兒，優質食鹽的顏色比較潔白，顆粒均勻，不結塊，無雜質、異味。一般來說，認準一些大品牌食鹽，去正規超市選購，食鹽品質都是有保障的。我一般都是買雪天海藻碘鹽，“雪天”是中國馳名商標，我更信賴這種大品牌食鹽，它也確實沒讓我失望，做菜很入味，你可以考慮一下。

我們這裡之前舉辦食鹽講座有提到這事兒。

優質食鹽的顏色比較潔白，顆粒均勻，不結塊，無雜質、異味。一般來說，認準一些大品牌食鹽，去正規超市選購，食鹽品質都是有保障的。我一般都是買雪天海藻碘鹽，“雪天”是中國馳名商標，我更信賴這種大品牌食鹽，它也確實沒讓我失望，做菜很入味，你可以考慮一下。

1.降低食鹽用量應成為廣大消費者新增食鹽首要原則。在減鹽的基礎上再考慮是否選擇低鈉鹽。有鹹味偏好不能控量的正常人群應選擇低鈉鹽。

2.不要盲目看價格，並不是所有的高價鹽都優於低價鹽。部分高價鹽的水分、粒度、白度、水不溶物、純度（氯化鈉含量）、總汞、亞硝酸鹽等指標，檢測結果還不如低價鹽，因此不要盲目認為價格高的就是好的。

3.透過食鹽補充礦物元素不實際。不要輕信廣告宣傳語，如“最健康的鹽”、“礦物質營養素更豐富全面”等。為了補充礦物質元素而特意選擇微量營養強化鹽完全沒有必要。日常不偏食、挑食則一般不會缺少微量元素。

4.按自身實情需要選擇食鹽。如甲狀腺病患者應在醫生指導下選擇不加碘鹽或加碘鹽，生活在高碘地區的居民應選擇未加碘鹽（市民可前往重慶鹽業資訊網檢視非碘鹽銷售地址）；中老年人、孕婦和高血壓患者應多食用低鈉鹽。

5.購買時要選擇正規渠道銷售的小包裝品牌食鹽，保證安全。其次是選擇新增劑更少一點的產品，加碘鹽可考慮優先選擇加海藻碘的鹽。

6.選購食鹽應注意生產日期。在購買時一定要注意產品的生產日期和保質期，生產日期越近，產品質量更有保證。

7.購買時要注意檢查包裝。對那些封口不嚴或有開裂的最好不要買。購買時還可捏下袋子，如果袋內有明顯結塊的不要購買。