-
1 # 小兮影視
-
2 # 野食遊記
豬油熬製
（豬油一定要放藥料不然很腥氣）
1. 豬油洗淨控水切小塊
2. 蔥頭 香菜 香芹 姜 桂皮 香葉 山奈 肉蔻 大料 辣椒麵
3. 鍋內少許花生油 油熱放入豬油 熬製幹香 放入調料 辣椒麵最後放 待菜料熬幹 （一定要小火慢慢熬製）撈出熬乾的料和菜 油溫7成熱時倒入辣椒麵 最後撒上芝麻 即可食用
-
3 # 山居日記洛小梨
1：豬板油買回來要用溫水洗乾淨，切小塊，鍋裡放入豬油，同時要倒入一碗水，中小火煮，待水開後，再改最小的火慢煮，中間不時給豬油翻翻身，不要讓它們粘鍋
2 : 待油渣開始變成金黃色的時候，加入香蔥一紮進去，這樣豬油會變的更清香
3 : 豬油涼下來後最好是裝在玻璃瓶裡，不會產生什麼異味，再加入一小勺鹽即可
再來說說為什麼要有這三點：用熱水洗豬板油是洗的更乾淨，加入一碗水一樣道理，讓油的溫度保持比較低，由於豬油的融點低於水的沸點(100’C)，故而在油時，加水便可藉助於水的蒸發吸熱和散熱，使油鍋內的溫度得以控制而不至升得過高。另外加入香蔥的豬油可以有效去除豬油本來的腥味，還有就是全程小火的話，可避免因高溫而導致的出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至會使成油染上一股濃濃的焦糊味。更槽糕的是，高溫炸焦的油渣中，還會產生致癌物質，所以必須全程小火，這樣熬製的豬油才能雪白透亮，香味濃郁
由於豬油的融點低於水的沸點(100’C)，故而在熬煉豬油時，加入清水與板油(或肥膘)共煮，便可藉助於水的蒸發吸熱和散熱，使油鍋內的溫度得以控制而不至升得過高。這樣既可保證堵板油或肥瞟中的油醃，受熱足，夠而儘可能完全地融煉出來，又避免了豬油乾熬時油溫不斷升高的種種弊端。事實證明，加水熬製的豬油不僅白淨，而且香味濃郁，也更健康，最後用玻璃瓶儲存，是為了不產生異味
-
4 # 黃河口顧姐
豬油是我們小時候不可多得的美食，記得那時候母親為了給孩子們解饞，偶爾會買上一掛豬板油。為了第一時間吃上香噴噴的油渣，我們姊妹會眼巴巴的瞅著母親熬製豬油的整個流程。下面分享一下豬油的熬製方法:
1、豬板油首先在溫水中浸泡半小時，再反覆的清洗，切成一兩釐米的方塊。
2、把板油塊放入大鍋中，根據量的多少加入適度的水，大火熬製，水開後一定要轉小火慢慢熬。
3、觀察肉丁慢慢縮成小塊，微黃即可。全程都是小火，防止火大油渣變焦破壞了油的味道，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免粘鍋。用笊籬撈出油渣，油徹底冷卻後倒入帶蓋的罈子中儲存。
4、母親忙著從我們手下搶出一點油渣，加入時令蔬菜，包上鍋包子給我們解饞；罈子的豬油成為我們每天放學後偷吃一口的美味！
-
5 # 吃貨御姐
其實熬豬油很簡單，我看了幾個回答，都那麼複雜。
首先買豬邊油，當然也可以買肥肉，《但是肥肉的油沒有那麼香，所以便宜一些》買回家洗乾淨，分成三指寬的條，看一下上面有沒有肉瘤《像瘦肉一樣的，一定切掉》鍋洗乾淨開小火，豬油切不厚不薄的片，《鍋裡不要加水熬出來才香》切完後，火開大，看油出來很多了，開中火，熬至油渣微黃，關小火，用漏勺把油渣壓幹，在熬一會，沒有泡了關火，放一點花椒就可以了，等涼點了才到盆裡，這樣熬出來的才香。《當然也可以把花椒直接放盆裡，在把熱油到出來》豬油熬好後可以放冰箱，也可以不放冰箱，純油夏天不管多熱，都不會變味的。
-
6 # 金菊聊美食
豬油屬於脂肪類食物，現在特別是愛美的女士聽說脂肪，都會談脂色變，敬畏三分。
其實在飢餓年代，豬油是家家戶戶的必須品，冬天一到，幾乎家家戶戶都要煉一缸子油，如果家裡娃娃兒多的，得準備兩缸子才夠，因為一年只有過年才能分上一點點肉，全家吃這點肉也不解饞。豬油不僅是寶，連油渣也不能扔，既可吃麵，還可以炒菜。
豬油有一種特殊香味，可以補虛，潤燥，解毒，所以豬油滋潤面板，還能增加食物香味。
煉豬油步驟:
1.豬板油用溫水清洗乾淨，瀝乾水分，切成塊。
2.鍋加熱放入豬油，用勺子翻動豬油，用小火慢慢煉豬油。
3.當豬油煉成液體，油渣變黃，放些蔥到鍋裡，蔥變成褐色，把油渣和大蔥撈出來。
4.鍋裡繼續熬，熬到油亮就關火，再把油舀出來，等油涼再蓋上蓋子。
豬油煉好了，聞到香味了嗎？
-
7 # 萬家燈火張家人
很高興回答這個問題：幹拌麵，爽滑筋道的麵條，拌上一勺熬得香噴噴的豬油，一勺特製的醬油，簡單一拌，撒上蔥花，放上花生碎，既使沒有肉和蛋，就已經很香很香的了，原料可以提前準備好，想吃的時候，簡單一做，就可以美美的享用了，快來看看怎麼做好這樣好吃的幹拌麵吧，希望大家喜歡。
（1）以前分享過手擀麵的做法，現在說一下家庭自制拉麵的過程：500克高筋麵粉放入盆中（大概五六個人的量），加入5克鹽，250克溫水，水要少量多次倒入，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然後揉成光滑麵糰，放在案板上醒面15分鐘，然後把麵糰分成或3個同等大小的面劑，用擀麵杖擀成3個大圓面片，盤子裡刷油，每片面皮上都刷上油，碼在一起，用保鮮膜封上，醒發40分鐘，也可頭天晚上做好放在冰箱醒發，第二天早上起來既可開始拉麵。
把3個麵皮放在抹好油的案板上，把每個麵皮稍微擀大一點，也不能太薄（7一8毫米），否則麵條不筋道，接著把每個面片依次切成長條（1釐米左右），把長條用手搓成圓的細長條。這時鍋裡可燒開水，用兩手捏住細長條的兩端，不斷抻拉甩動，使麵條的中間在案板上甩動，直到把麵條拉到你滿意的粗細，然後下入鍋中（鍋裡水不用太開，開始冒小泡就行），醒好的面很容易就會拉出合適粗細的麵條，麵條開鍋後加入少量冷水，再開鍋麵條就熟了，撈出盛入碗中即可，或過涼開水沖涼後放入碗中。
（2）熬豬油：提前備料，以1斤豬油為例（1斤豬板油差不多熬8兩的豬大油），需要生薑4片，一棵大蔥切段，四分之一個洋蔥切絲，香菜一棵，八角2個，香葉兩片備用。
新鮮的豬板油或剔掉豬皮的，炒菜剩下的下角料豬油，把豬油切成大小均勻1.5X1.5的小塊，起鍋燒水焯豬油，，然後把豬油塊放入，水開，把豬油煮一會，撈出衝一下，重新起鍋，加入一炒勺的清水，把焯好的豬油放入，先開中火，豬油沒出油時要勤攪動以免粘鍋，熬到豬油水分蒸發後開始出油時改小火，翻幾次後，等到豬油塊開始變色，油量多一點時，先下生薑片和八角香葉，生薑開始發黃，下入蔥段，洋蔥絲和香菜，等到所有乾溼料炸得金黃時，豬油也已經熬好，把油渣和料渣用漏勺漏出控油，然後把油渣趁熱挑出放入碗中加糖或者加鹽和花椒粉，吃上一塊，味道好極了，立馬感覺回到了小時候。 關火後，把豬油盛到容器裡，隨用隨取。
熬醬料：取適量豬大油（也可加入部分植物油），油熱（提前把生抽2勺，味極鮮1勺，蠔油l勺，老抽少許，香油l勺，胡椒粉少許拌勻），把醬汁慢慢倒入，用勺子輕輕攪動，熬至均勻，這樣豬大油放多點，熬完以後放容器裡，隨用隨取，不用另外再加蔥油，拌麵時只需找準鹽味就行了。
也可用高湯熬，例雞湯，生抽，味極鮮，蠔油，按上述比倒搭配好，放入同等量雞湯一起熬，熬好後加入香油，少許胡椒粉攪拌均勻即可，喜歡加糖的可加少許。拌麵時，放入適量的豬蔥油，適量醬汁拌勻即可。
（3）碗裡放入適量鹽，舀入適量蔥油醬汁，盛入衝過涼的麵條拌勻，上面撒上香蔥末，花生碎即可，美味的幹拌麵就做好了，非常美味，希望大家喜歡，家庭裡可以加蛋或加肉，依自己喜好。
-
8 # 粵風味
感謝悟空問答邀請，很高興回答您的問題。熬製豬油一般採用板油，首先把板油清洗乾淨，切成大小均勻的小塊，放到鍋裡，加入適量水，大火熬製，轉中小火慢慢靠出油。知道油渣變黃，基本上這個油就可以盛出來了，記得在油里加少許鹽（防止油變壞）。剩下的油渣可以放孜然粉，撒上蔥花，這是個很美味的小零食呢。也可以直接用來炒青菜。待豬油凝結了，把麵條搞熟直接拌生豬油，再配些自己喜歡的小菜就可以吃了。對這方面的知識我本人不太瞭解（廣東人喜歡吃的是豬油拌飯），所以這些也是聽朋友說的，希望對你有幫助，僅供參考。歡迎朋友們留言評論，關注黃陂妹妹，希望有機會和大家一起學習，共同進步，喜歡我的朋友請點贊，轉發。
-
9 # 乘風破浪小雪生活日記
豬油最簡單，卻是最溫暖人心。我們華人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，為飽和高階脂肪酸甘油醋，豬油屬於油脂中的"脂"，常溫下為白色或淺黃色的固體。豬油，在我家是必備食用油，煮湯的時候擱一點兒，香噴噴的。做中式點心，豬油也是很好的開酥的油，還有一碗簡單的豬油炒飯，也是暖心暖胃的。豬油本身的香氣，是任何油都比不上。它可作為烹調炸食或其他菜式的輔料，簡單的一味“豬油幹拌麵”散發的獨特香味，就已經可以讓腸胃一下子振奮起來。也可任性的加入主食裡，尤其是在清貧的日子裡，記得小時候家裡窮，媽媽簡單的做一碗豬油拌飯，做一塊豬油年糕，簡直就是人間至味。今天小編我就來跟大家簡單的分享，豬油是怎麼煉製而成的。
需要準備的材料：豬板油6個，生薑6個；
烹飪做法
1、準備好新鮮的豬板油
2、洗淨後切大塊；
3、放入鍋中
4、開中小火慢慢煉油
5、煉至肉塊變小顏色漸黃時放入生薑片
6、繼續時而可用鍋鏟壓壓油塊出油更好
7、當肉塊成緊縮顏色金黃即可關火
8、用漏勺過濾出油渣
9、倒入無油無水的乾淨容器中，涼透後密封放入冰 箱儲存
小貼士：
1、一定要選擇厚實的豬板油，出油又多又香
2、煉油時不能心急開大火，需用中小火慢慢熬製
3、醬油時加入生薑即可去腥，讓成品油的味道更香 醇
回覆列表
豬油，我們有時也稱它為豬大油，是豬身上的肉熬製而成，豬肉攤一般有賣專門熬製豬油的豬板肉。
豬肉裡面、內臟外面成片成塊的油脂叫“板油”,這是豬油最集中的地方,出油率高、油渣少。
有時買回家的肉有肥肉，我們家都不怎麼吃肥肉。所以我都是把它熬成豬油，用來炒菜，坐糕點，或者拌飯，都是很好的。
豬油大多為淺黃色，凝固時是雪白色。主要由飽和高階脂肪酸甘油酯與不飽和高階脂肪酸甘油脂組成，含有維生素AD。具有一定的營養價值。
豬油的作用很多。可以潤肺止咳，潤腸通便，是治療便秘的首選。
熬製豬板油需要的食材非常的簡單：豬板肉，清水，生薑，食用鹽，其實豬肥肉也可以熬製豬油，可能沒有豬板肉熬出來的色澤，口味好而已。
1.先把豬板油用溫水沖洗乾淨，因為上面會有一些髒東西，用溫水可以把肉表面的油脂和雜質一起沖洗掉，可以清洗的更徹底，溫水沖洗的時候手上也不至於太油。
2.瀝乾水分，切成三四釐米左右的小塊。
3.鍋燒熱，放入豬板肉，加上小半碗水，開大火將水燒開，然後換成小火慢慢的熬，會看到水慢慢的減少，油慢慢的變多。
4.等到肉慢慢縮小，變成金黃色的時候就差不多了。一定不要熬過頭了，要不然肉熬焦了，豬油也就變色了。
5.倒出濾出肉渣，豬板油冷卻後天氣熱的話可以放冰箱冷藏儲存。
其實我熬豬油的時候不願意放水，但是聽老人說放水熬出來的豬油才會更白更香。