蛋黃裡含有很豐富的營養。

首先雞蛋黃中含有的維生素A，核黃素等物質，對保護眼睛有密切關係，能夠抗擊氧化，保護視力。

雞蛋黃裡還含有大量的鐵與磷，雖然蛋黃中的鐵吸收率不高，但是對於還不能吃肉的嬰兒來說，是營養價值非常高的輔食之一。

雞蛋黃中的卵磷脂可以提供膽鹼，可以幫助合成重要的神經傳遞質——乙醯膽鹼，所以雞蛋黃對嬰兒的神經發育，大腦發育都有幫助，是嬰兒首選的第一輔食。

但是，高血脂患者並不適合吃蛋黃。因為蛋黃裡含有大量的膽固醇和脂肪。

雞蛋黃中所含的膽固醇很高，我們也經常會聽到一些人透過只吃蛋白不吃蛋黃來減肥或者控制血脂，那麼血脂增高的病人吃雞蛋黃會使血脂繼續升高嗎？

首先我們應該明確血脂高的原因。血脂高包括膽固醇增高、甘油三脂增高及混合型血脂增高，這些都是導致動脈粥樣硬化、冠心病及心腦血管疾病的主要因素之一。血脂高與遺傳、飲食、運動及其他疾病等因素有關，如果單從飲食方面來說，主要是與平時攝取過高的熱量、高膽固醇、高飽和脂肪酸以及維生素、植物蛋白的攝入不足有關。

飲食治療是血脂異常的基本治療措施，那麼雞蛋黃可不可以吃呢？對於這個問題的回答是蛋黃可以吃。為什麼呢？第一：一般我們對於超重患者每日的膽固醇攝入量限制為300毫克以下，而一個蛋黃的膽固醇量在200毫克左右，在此範圍內；第二：雞蛋中含有很多人體每天需要的營養物質，包括豐富的油酸、優質的蛋白質、膽固醇及大腦代謝需要的卵磷脂等；第三：膽固醇可以形成膽酸、構成細胞膜及合成激素等。所以說，雞蛋黃不是不可以吃，適量的進食雞蛋（如每天膽固醇攝入量小於300毫克）不僅不會影響血脂還可以有效補充身體所需的營養物質。

所以說，控制血脂不是不吃含膽固醇的食物，而是適量攝入，避免過度，從各方面來進行綜合調節。

本期答主：魏俊芳 醫學碩士

其實高血脂分為高膽固醇血癥和高甘油三酯血脂以及混合型。

提這個問題的朋友肯定擔心蛋黃膽固醇含量高，會影響高膽固醇血癥。

我們先再次認識一下我們幾乎每天都吃的雞蛋。雞蛋中含有豐富的優質蛋白質和多種礦物質、脂溶性維生素，是全營養食品。

可是，因為雞蛋蛋黃中膽固醇含量比較高，被很多人認為會增加膽固醇，會引起高血脂。

王醫生和您再複習一下膽固醇，膽固醇並不是無惡不赦的“大壞蛋”，它還是有很多用處的呢。膽固醇是我們身體中細胞的重要構成物質，而且也是合成膽汁酸、維生素D、激素等的原料呢。

我們身體中的膽固醇主要來自於兩個方面，其實70%的膽固醇都是我們身體合成的，只有30%的膽固醇是從食物中攝取的。

我們成年人每天需要從食物中攝取膽固醇200mg左右才能滿足身體需要，專家建議膽固醇每天的攝入量控制在50mg~300mg比較好，不宜超高500mg。

1個雞蛋中膽固醇含量為250mg左右，我們吸收30%左右，除了雞蛋，我們每天也會從肉類、海鮮等食物中獲得膽固醇，才能滿足基礎需要。

所以，適當吃個雞蛋是不會引起膽固醇升高的。

任何事情適可而止，過猶不及！

長期以來，因為擔心血液膽固醇升高，很多人吃雞蛋時會扔掉蛋黃。蛋黃到底能不能吃？吃蛋黃會升高血液膽固醇嗎？

我們血液中的膽固醇有兩個來源，一個是飲食攝入，佔比不足三分之一；另一個是肝臟合成的內源性膽固醇，佔比至少三分之二。飲食攝入的膽固醇在小腸吸收入血液；肝臟合成的膽固醇也不能直接進入血液，會隨著膽汁進入小腸，再吸收入血。因此，血迴圈中膽固醇水平高低會受到兩個因素的影響，即肝臟合成膽固醇的能力和小腸吸收膽固醇的能力（實際上問題並非如此簡單，人體對膽固醇的清除能力也是影響膽固醇水平的重要因素之一。因為是科普文章，不涉及過於複雜的內容了）。

肝臟合成膽固醇的數量與腸道吸收膽固醇的數量並不是相互獨立的兩個過程，而是互相影響、此消彼長的關係。如果飲食攝入膽固醇增多，肝臟合成膽固醇就會減少；如果飲食膽固醇攝入減少，肝臟合成膽固醇就會增多。透過這種機制，將血液中膽固醇維持在一個相對穩定的範圍內。因此，一般情況下飲食中膽固醇的含量對血迴圈中膽固醇水平影響並不大。如果您一點膽固醇也不吃，肝臟也會合成足量的膽固醇。按照2016年《中國居民膳食指南》，建議每人每天食用一個雞蛋。吃蛋黃不僅不會對血液中膽固醇水平產生明顯影響，其中的卵磷脂等物質還會對人體產生多方面的好的影響。因此，不要簡單的拒絕雞蛋黃。

當然，上面觀點是針對健康人說的，對於已經發生冠心病、腦梗死等動脈粥樣硬化性疾病的患者，還是應該適當控制飲食中膽固醇攝入的（每週3-5個雞蛋即可）。很多患者正在服用他汀治療，後者可以顯著抑制肝臟合成膽固醇，使得腸道吸收膽固醇的能力增強。若不控制飲食膽固醇攝入量，可能會使血液膽固醇升高，降低他汀的療效。近來還有另一種極端的說法，認為高膽固醇食物（例如蛋類、動物內臟等）可以隨便吃，這是不正確的。適當限制飲食中膽固醇的攝入量，對於降低血液中膽固醇水平是有幫助的。

高血脂的人能不能吃雞蛋黃，這個問題在住院部及門診時常常會有患者問到，我們先來看看

以下是每100g雞蛋黃各類營養素的含量

我們可以看到其中蛋白質含量是比較豐富的，維生素含量也比較豐富（B族維生素、維生素A、D、E、K均含有，還含有微量的維生素C）其中視黃醇含量相當豐富，鈣、磷、鋅含量也豐富；而雞蛋黃作為全雞蛋營養素種類及含量集中的部位，所以其營養價值還是非常高的。

而大家更為關注的是雞蛋黃中的膽固醇含量畢竟其每100g就含有1510mg呀，確實從含量來看雞蛋黃中的膽固醇確實較高，一箇中等大小的雞蛋大約60g，蛋黃佔比約30%也就是18g約為20g吧，那麼一個雞蛋黃的膽固醇含量約為302mg了。

人體血液中的膽固醇主要來源於人體組織合成和食物攝入，人體組織合成膽固醇的主要部位是肝臟和小腸，其中肝臟佔到了80%左右，而目前關於膽固醇的研究表明血液中膽固醇主要來源於字型組織合成，透過膳食攝入的膽固醇僅佔極少部分，出現高膽固醇血癥主要是因代謝紊亂（三大產能營養素-蛋白質、脂肪、碳水化合物）所致；

1篇納入167項研究（受試者3500名）的系統綜述，分析結果：每天額外攝入100mg膽固醇（相當於每週3-4個雞蛋）僅使血膽固醇升高0.056mmol/L，影響較很小；

1篇2013年的meta分析對16項研究的22個獨立佇列進行系統評價結果對一般人群而言與從不吃雞蛋或者更多（≥1個/天）與心血管疾病的發病風險無關聯；

在最新版的《美國膳食指南》以及《中國居民膳食指南》中均取消了膳食膽固醇攝入量每日不超過300毫克的限制；

故而，一天食用1個全雞蛋並不會對血膽固醇造成多大影響，雞蛋黃作為全雞蛋營養素種類及含量的集中區域，其營養價值非常高，丟棄非常浪費。

應該注意的是飽和脂肪，增加或促進膳食膽固醇升高血清膽固醇的主要因素是脂肪，尤其是飽和脂肪（動物油脂）。

【小小內科醫師||營養師一枚】

【才疏學淺，如有不足，望批評指正】

雞蛋黃中所含的膽固醇很高，許多健身達人都會透過只吃蛋白不吃蛋黃的方式來減肥或者控制血脂，那麼血脂增高的病人吃雞蛋黃會使血脂繼續升高嗎？

首先我們應該瞭解一下血脂高的原因，血脂高包括膽固醇增高、甘油三脂增高及混合型血脂增高，這些都是導致動脈粥樣硬化、冠心病及心腦血管疾病的主要因素之一。血脂高與遺傳、飲食、運動及其他疾病等因素有關，如果單從飲食方面來說，主要是與平時攝取過高的熱量、高膽固醇、高飽和脂肪酸以及維生素、植物蛋白的攝入不足有關。

一般我們對於超重患者每日的膽固醇攝入量限制為300毫克以下，而一個蛋黃的膽固醇量在200毫克左右，在此範圍內；雞蛋中含有很多人體每天需要的營養物質，其中包括豐富的油酸、優質的蛋白質、膽固醇及大腦代謝需要的卵磷脂等；所以說，雞蛋黃不是不可以吃，適量的進食雞蛋（如每天膽固醇攝入量小於300毫克）不僅不會影響血脂還可以有效補充身體所需的營養物質。

所以說，控制血脂不是不吃含膽固醇的食物，而是適量攝入，避免過度，從各方面來進行綜合調節。每天一個雞蛋，對你的身體是利大於弊的。

健康人群是可以吃蛋黃的，但高血脂人群儘量不要吃蛋黃。因為高血脂本身膽固醇異常，如果再繼續攝入含有大量膽固醇的雞蛋黃容易導致病情惡化。

高血脂的人群日常到底該怎樣吃呢？

血脂高的人群可以進行混合飲食，以廣泛的吸收維生素及微量元素。維生素、泛酸、硫酸鋅等對預防和治療動脈硬化有輔助作用；穀類、豆類及堅果中，含有的鉻、錳等微量元素能夠預防動脈硬化；食物中的碘可以防治脂質在動脈壁上的沉著；多吃海帶對預防冠心病有好處；大蒜、洋蔥等有良好的降血脂作用。

前面也有很多朋友問起這個問題，看來大家都很關心雞蛋到底會不會升高血脂的問題。普通人每天吃1個雞蛋是很好的選擇，生長髮育的孩子，孕婦產婦，身體虛弱的朋友可以增加到2個，雞蛋能為我們提供豐富的營養，雞蛋含有的營養成分比較全面，可以幫我們補充營養攝入的短板，讓我們不易出現營養缺乏症狀。不過，雞蛋中蛋黃的膽固醇含量較高，1個雞蛋大概就有200mg左右膽固醇，膳食纖維推薦每日膽固醇攝入量200mg以內，對於高血脂患者來說，最好在150mg以內，也就是說一個雞蛋吃了咱們的膽固醇差不多就要超量了？但並非如此，這還得慢慢說來。

我們體內的膽固醇分內源性和外源性膽固醇，內源性膽固醇是由我們自身的肝臟合成並分泌的，佔總膽固醇的70%以上，是總膽固醇的主要來源，而外源性膽固醇就是我們日常從食物中攝取的膽固醇，這部分膽固醇佔比很小，而且攝入得越多吸收得越少，最終對總膽固醇的影響較小，所以，雞蛋中的200mg左右的膽固醇，最終被我們吸收的部分估計也基本能忽略不計。很多專家已經說出：我們的高膽固醇血癥也並非是因為吃了高膽固醇食物單方面造成的，它和我們長久的日常飲食、作息習慣以及遺傳因素都密切相關。因為高膽固醇食物並非引起高膽固醇血癥的主要原因，2015年，美國也取消了每日膽固醇攝入量的限制。

所以，回頭來說，高血脂患者如果存在高膽固醇血癥（高血脂可能是高甘油三酯，也可能是高膽固醇，或兩者都有）的朋友，控制較好的情況下，每日1個雞蛋是完全沒有問題的，既不會升高膽固醇，也不會讓我們甘油三酯攝入過量，雞蛋中的脂肪含量適宜，如果有嚴重高血脂的患者，在醫生的建議下吃雞蛋。另外，膽固醇還分好膽固醇（高密度脂蛋白）和壞膽固醇（低密度脂蛋白），壞膽固醇是引起冠心病的主要因素，它附著在血管壁，誘發粥樣硬化，加速血栓形成，好膽固醇能夠提升血管內膽固醇運輸，清潔血管，調節血清膽固醇，而雞蛋中的膽固醇有助於轉化為好膽固醇，有助健康。

雞蛋中營養豐富，每日1個雞蛋對於普通高血脂含著利大於弊。雞蛋中含有卵磷脂成分，卵磷脂是大腦神經遞質的組成成分，有助於大腦發育，所以推薦兒童每日都吃雞蛋，另外，卵磷脂還能抑制低密度脂蛋白在血管內壁的附著，反倒能預防一些心腦血管疾病。所以，總結來說，普通的三高患者都適合每日1個雞蛋，除非病情控制極不穩定，病症十分嚴重的患者，在醫生的建議下判斷自己是否吃雞蛋。

首先高血脂的人可以吃雞蛋黃的，但是不能每天都吃，雖然正常人每天吃一個雞蛋黃沒事，可以補充人體所需要的營養，微元素和各種維生素，但高血脂的人不可以多吃，本身熱量就過剩，能少吃。可以一星期吃￣到兩次，補充所需的營養素。

雞蛋是營養豐富的食品之一，蛋清富含蛋白質，蛋黃有膽固醇，卵磷酯，豐富的微量元素等等，對身體有諸多的益處，對於心血管系統疾病患者來說，所忌諱的成分就是蛋黃中的膽固醇。有資料統計，一個雞蛋蛋黃中的膽固醇，即可以滿足正常人一天的膽固醇需求量。

飲食中的膽固醇食品需要控制攝入，尤其是對高血脂症患者來說。從代謝的角度上分析，飲食中的膽固醇只佔人體血膽固醇的20%，這也就意味著飲食中攝入的膽固醇對血膽固醇的影響較小，但這並不意味著可以肆無忌憚的攝入高膽固醇食品。

不管對高脂血症的患者還是健康正常人，一天攝入膽固醇的需求量大約是一個雞蛋的量，所以一天食用一個蛋黃之外，應儘量減少其它富含膽固醇的食品，如動物內臟，蟹黃等等。

雞蛋的蛋黃具有一定的營養價值，包括單不飽和脂肪酸、脂溶性維生素和微量元素。

蛋黃中單不飽和脂肪酸一半以上是油酸，其實對身體是有益的。

蛋黃中的維生素A和維生素D，對於視力和骨骼都有好處。維生素E還具有一定的抗氧化的能力。蛋黃中還含有磷和鐵也是身體需要的重要微量元素。

不過，蛋黃的膽固醇含量也比較高。

高血脂的病人分為兩種，一種是膽固醇高的，一種是甘油三酯高的。

因為膳食中的膽固醇佔總膽固醇的比例並不高，而且，沒有足夠的證據說明膳食中的膽固醇一定會對身體造成傷害。

所以，目前，美國的營養指南已經不再限制膳食中膽固醇的攝入了。不過，國內很多營養學專家還是對膽固醇的攝入存在擔憂。

但總體上來說，一天進食一個雞蛋黃，對於高血脂的人來說還是可以的。

所以，您如果是膽固醇高的高血脂患者的話，保險起見，每天吃一個雞蛋黃比較合適。

雞蛋最好少吃的。偶然的吃一次是可以的。最好是清淡的飲食。多補充水果和蔬菜是最好的。 患了高血脂，就更得注意講究一個營養平衡和合理膳食. 很多人以為因此就需要完全素食、偏食，這是個誤解。我們從飲食中獲得的各種營養素，應該種類齊全，比例適當。 應該堅持低熱量、低膽固醇、低脂肪、低糖、高纖維飲食是高血脂飲食的"五個原則"。