日日帶來了平燒走地雞（有香料）

烹飪時間:1小時

一般食材：

雞 1 只

洋蔥 1 個

紅蘿蔔 1 個

西芹 2 棵

薯仔 1 個

黑胡椒 10 克

迷迭香 5 克

紅椒粉 1 茶匙

蒜粉 1 茶匙

蒜 3 瓣

油 1 毫升

清水 毫升

鹽 60 克

黃糖 6 湯匙

烹飪步驟：

1、材料

2、在湯煲內倒入清水至蓋過整隻雞，並加入鹽及黃糖

3、把雞放入鹵水浸過夜

4、把薯仔、洋蔥、西芹及紅蘿蔔切大件，並拌入油、鹽及胡椒，再放於焗盤上

5、把雞從滷水拿出及澀幹，用剪刀由雞背剪開

6、按下雞骨，令雞煮時可攤平

7、在一個大碗內拌勻調味材料

8、並將調味材料抹勻雞身，把雞放於蔬菜上

9、把焗爐預熱180℃ ，烤焗45分鐘至1小時，直至雞全熟

雞用以 白芷、八角、白蔻、丁香為主的香料為好。分享一款烹飪前醃雞的香辛料配方。

1、首先把雞毛內臟掏乾淨，或剁成塊或整雞或雞肉或雞架都都可以，泡在水中1小時，中間換兩次水，使泡雞的水變清轍後，方可撈出瀝乾水分，按照用途需不需焯水而定。

2、香辛料的配製。 白芷3克、八角10克、白豆蔻3克、丁香3克、小茴香13克、肉桂5克、草果4克、甘草8克、高良薑5克、砂仁6克、花椒10克、香葉4克、黑胡椒10克、陳皮6克、香茅草2克、千里香3克、蓽撥3克等，按用途烘乾研磨成粉或焯水後瀝乾水分裝袋使用。

3、用法用量。用量一般是雞重量的1%內，用法如用粉可以與鹽等需要的其它料混合塗抹在雞的內外醃製4小時以上，如是雞肉片或絲和其它所需調料混合倒入雞肉裡抓勻，醃製半小時既可。

個人方法：煮雞用草果，姜，白胡椒，蔥頭(不放八角，不然奪味，口感差)。

炒雞加八角，啤酒，醬油，花椒，辣椒。

蒸雞用草果，白胡椒，醬油，重用砂仁，蔥頭，姜。

只要食材好，無須放過多香料，放多了反而吃不到雞肉的鮮甜香味。

有一種用雞做的佳餚，香味撲鼻，皮滑肉嫩，汁水飽滿，看著就有食慾。朋友們快來看一下下面的做法，做一做，嘗一嘗，不要錯過這美味的吃法。

材料：雞，八角，香葉，桂皮，蔥，幹辣椒，薑片。

做法：1,煲里加入適量的水，八角，香葉，桂皮，薑片，幹辣椒，兩湯匙老抽，兩碗醬油，少許油，冰糖，鹽。

2,大火燒開，小火熬煮15分鐘。

3,將雞放入煲裡，加入適量的鹽，少許冰糖，蔥結。

4,大火燒開，小火慢煮，用勺子舀起湯水澆淋雞身，時不時翻動一下。

5,持續15分鐘即可關火，讓雞繼續留在煲裡，蓋上蓋，浸泡一兩個小時。（中途也要翻動一兩次）

6,取出浸泡好的醬油雞，瀝乾湯水，剁塊擺盤。

這應該問的是醃製用來烤的雞用什麼香料吧，因為如果是燉煮的話，無非就那麼幾種，而且香料重了掩蓋了雞本身的鮮味反而不美，所以我就當是準備做烤的或者醬燒來回答了哦！

首先說說我一般做烤雞的方式吧，其實香料什麼的用的還真不多。

備料：雞（其實一般還是隻烤雞翅和腿比較多，整隻雞總覺得有點麻煩）、蠔油、生抽、砂糖、料酒、辣椒粉、黑胡椒、黃油或者植物油（一般只烤雞翅家或者腿的話就不用了）。

我在說一下我給調料不寫克數的原因，一般經常做菜的人基本自己都有數，自己是什麼口味。而一些幾乎不做菜的人，我就算寫了“蠔油25克”，估計很多人也不知道倒多少出來是25克吧。所以對料理有興趣的新手，還是要多做多嘗味道，基本做菜最多2個月下調料就都能比較準了，至少合自己口味。

具體做法就更簡單了：

所有調味料扔一個碗裡攪和均勻了，不時用筷子沾一下嚐嚐味道。把整雞也好，雞翅雞腿也好提前泡水，漂去血水。然後注意了一定要撈出來之後瀝乾水分。找一個乾淨厚實點的塑膠袋，有專門可以盛放食材的那種密封袋。把雞和混合好的醃製料都放進去，瘋狂的按摩2分鐘，讓雞的所有部位都沾到醃料，然後儘量擠出空氣，封袋放冰箱冷藏。最好能醃製過夜，至少也要3個小時左右，拿出來可以用電吹風給雞吹乾，然後抹上一點點薄薄的油在雞表面，考出來的比較焦脆。我比較喜歡烤好出來，趁熱再撒磨碎的黑胡椒之類的香料粉末。

如果是醬燒的話，就比較簡單了。湯鍋燒水，下香料比如：姜、八角、幹辣椒、桂皮、香葉等，再下入生抽調味、老抽調色。燒開煮出香味後，下雞進去小火煮15到20分鐘，然後關火燜至1到2個小時就差不多了。

取天然之材做天然之美食，有時候食物的原汁原味更能體會它的美味，而香料過多的放入從一般情況下都會影響它自然的口感，雞肉的做法也是一樣在我們農村鄉下都習慣用姜蒜一些簡易自然的調料來烹飪，這樣不但做法簡單還能保持著雞肉原味清香，

用料

雞土豆洋蔥青椒乾紅辣椒花椒八角豆瓣醬姜蒜醬油（老抽也行啊~鹽料酒啤酒味精

私房大盤雞的做法

雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切塊，洋蔥切塊

鍋裡燒水，水開之後放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘後撈出

另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、乾紅辣椒，炸香

放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒

加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒

倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮

燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這裡的水就是最後的湯的量）

湯汁控制在你需要的程度

加味精或者雞精

完成

如果是農村散養的走地雞和果園雞，且生長期有半年以上雞齡的，烹飪時我不建議用太多的香料與雞肉同煮。因為這些雞肉質緊實而有彈性，肌肉纖維比較細，皮脆肉甜，味道鮮美，營養豐富。用簡單的配料和烹飪方法，能夠較好的保持雞肉的原汁原味，反之，過多的香料會掩蓋了雞肉原本的鮮美味道 ，更會影響雞肉的自然口感。我經常給喜歡喝酒的朋友做一道烹飪方法和用料極其簡單的油淋雞，這道菜外酥裡嫩，既酥香可口，又保留了雞肉的脆嫩甜潤，肉質滑嫩鮮美而不膩。選一隻六月齡、約1500克的走地雞，去毛去內臟，清洗乾淨。用50克生抽、10克老抽、5克薑片醃製宰好的雞，醃製時間約40～60分鐘。炒鍋中放600克油，燒熱後改中火，鍋底放一個鐵架（因臨時在朋友家做這種菜，沒有鐵架，就用蒸墊代替）放置雞，最好鐵架能距離油麵有兩三公分。用勺子舀熱油一下下地澆淋在雞身上，整個過程約需要12～15分鐘，直至整個雞身呈金黃色即可。起鍋晾稍涼些，斬塊裝盤，油淋雞就做好了。如果想吃辣或其他味道，可根據自己的喜好另調配一小碟蘸料放置雞肉旁。因為雞肉醃製已經很入味，而烹飪時間較短，所以油淋雞皮脆酥香，肉質細嫩，口感清甜鮮美。很好的保持了走地雞肉的原汁原味，也保留了雞肉原生的自然口感。

雞用以 白芷、八角、白蔻、丁香為主的香料為好。分享一款烹飪前醃雞的香辛料配方。

1、首先把雞毛內臟掏乾淨，或剁成塊或整雞或雞肉或雞架都都可以，泡在水中1小時，中間換兩次水，使泡雞的水變清轍後，方可撈出瀝乾水分，按照用途需不需焯水而定。

2、香辛料的配製。 白芷3克、八角10克、白豆蔻3克、丁香3克、小茴香13克、肉桂5克、草果4克、甘草8克、高良薑5克、砂仁6克、花椒10克、香葉4克、黑胡椒10克、陳皮6克、香茅草2克、千里香3克、蓽撥3克等，按用途烘乾研磨成粉或焯水後瀝乾水分裝袋使用。

3、用法用量。用量一般是雞重量的1%內，用法如用粉可以與鹽等需要的其它料混合塗抹在雞的內外醃製4小時以上，如是雞肉片或絲和其它所需調料混合倒入雞肉裡抓勻，醃製半小時既可。

日日帶來了平燒走地雞（有香料）

烹飪時間:1小時

一般食材：

雞 1 只

洋蔥 1 個

紅蘿蔔 1 個

西芹 2 棵

薯仔 1 個

黑胡椒 10 克

迷迭香 5 克

紅椒粉 1 茶匙

蒜粉 1 茶匙

蒜 3 瓣

油 1 毫升

清水 毫升

鹽 60 克

黃糖 6 湯匙

烹飪步驟：

1、材料

2、在湯煲內倒入清水至蓋過整隻雞，並加入鹽及黃糖

3、把雞放入鹵水浸過夜

4、把薯仔、洋蔥、西芹及紅蘿蔔切大件，並拌入油、鹽及胡椒，再放於焗盤上

5、把雞從滷水拿出及澀幹，用剪刀由雞背剪開

6、按下雞骨，令雞煮時可攤平

7、在一個大碗內拌勻調味材料

8、並將調味材料抹勻雞身，把雞放於蔬菜上

9、把焗爐預熱180℃ ，烤焗45分鐘至1小時，直至雞全熟

2.香料處理與配比

青花椒15粒左右 白芷2片（一隻禽類不超過3片） 白扣2粒（不超過4粒） 香葉2片 桂皮1小片 小茴香10粒左右 八角2顆（喜歡吃原味的只要放兩顆八角就好了） 蔥2跟（切節） 薑片6片 乾紅椒10個（按個人口味新增）。把香料洗乾淨，然後把所有的香料（蔥姜幹辣椒除外）放一個容器中，倒入高度白酒浸泡20分鐘（用白酒浸泡可以讓香料的香味更突出）。沒白酒的可以用白開水浸泡。泡製結束後瀝乾酒，然後鍋中加入少量的油，小火把香料炒香，注意不要炒太久，太久容易糊（糊了特別苦）。然後裝入最小號的煲魚袋。沒煲魚袋的放在碗裡備用

3.燒製

①.焯水

開大火鍋中加入清水，然後把剁好的雞塊下鍋焯水，接著放入料酒4g薑片2片（去腥）。待水燒開後把鍋中的血沫慢慢撇去，待鍋中血沫沒了就焯好水了，撈出然後用清水清洗乾淨瀝乾水分備用（喜歡吃原味的可以不焯水直接炒制）

②.燒

首先把鍋燒熱（最好是燒的快冒煙）。然後在鍋中加入少量的油滑鍋，待油溫升至7成熱（快冒煙了）倒出這樣就不會粘鍋了。接著加入少許冷油。待油溫5成熱下入8顆去皮大蒜炒成金黃撈出，接著下蔥姜和幹辣椒下鍋煸香辣椒煸紅。接著下入焯好水的（或沒焯水的）雞，小火炒制5分鐘，待鍋中的雞肉表面焦黃的時候。接著加入豆瓣醬10g炒香炒出紅油（30秒左右）。接著加入老抽4g上色。接著倒入熱水，水位漫過雞肉一點點就好，接著把碗中或者煲魚袋中的香料倒入鍋中（喜歡原味的用兩顆八角就好），接著加入料酒3g、陳醋2g（可以使雞肉熟的快一點）。開大火燒開關小火煮制30分鐘（土公雞40分左右）。中途水不夠千萬別加冷水。有壓力鍋的可以使用壓力鍋，壓力鍋壓15分鐘就差不多了（土公雞要12-18分鐘按年份取決於時間）。待雞肉熟的時候，把鍋中的香料以及蔥姜全部撿出，接著調味，加入蠔油5g，然後放入炸好的蒜，待湯汁收濃時加入少量青紅椒塊翻炒10秒即可出鍋裝盤。一道香辣可口的雞就做好了。