如果你自己吃，可放可不放，如果你賣饅頭，必須要放，泡打粉能讓饅頭更加宣軟，能讓面增加發展速度，泡打粉還可以起到起發的效果，所以飯店基本都會用到，當然泡打粉對人體有些危害，因為他含鋁，鋁超標會對人體細胞代謝起到影響，會讓人記憶力減退等，但是透過一些廠家的研究，已經研究出無鋁泡打粉了，你可以去市場找一找，我就不做廣告了，你去市場看看，一般無鋁泡打粉，都會標上無鋁兩個字的，下面我分享一個發麵配方吧，麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一兩，水五兩左右

無鋁泡打粉起蓬鬆的作用，也能促進麵糰發酵，節省發酵時間。做包子饅頭適當的放一點無鋁泡打粉會很鬆軟。但是無鋁泡打粉不能放太多，太多饅頭包子蒸熟後不是很白，而且注意泡打粉一定要加入麵粉中拌勻再加水，不能將泡打粉直接放入水中。

如果實在不喜歡泡打粉也可以不放，只放酵母控制好水溫，注意做好二次醒發一樣可以做出來好吃的包子饅頭。

現在的季節以500克麵粉為例:加40度左右的溫水250-253克，酵母5克，白糖13克，(無鋁泡打粉加3克左右即可，也可以不加）

做法:

1、將酵母用倒入溫水中溶解（也可以直接加入麵粉中）、白糖放入麵粉中拌勻，加入溫水（水溫不能太低，也不能太高影響發酵質量）和成麵糰放溫暖的地方發酵

2、麵糰發酵至8成，將麵糰揉一揉，揉出氣泡再蓋好直到完全發酵

3、揉麵的時候一定要多揉，500克麵粉大約使勁揉3-5分鐘就好了。揉好了做出來的饅頭包子才會鬆軟又不失彈性，而且還會增加白度

4、揉好做成饅頭包子後不要馬上蒸，這種用酵母發麵的包子饅頭，做好後醒7-10分鐘冷水入鍋蓋好蓋子，大火燒開轉中火。燒開後計時饅頭蒸30分鐘，肉包子看大小蒸15-20分鐘

5、蒸的時候一定要注意鍋蓋不能有太大的縫隙，全程保保持鍋內蒸汽充足

6、蒸熟後要關火悶3分鐘再取出來就可以。

這樣的饅頭包子即使不放泡打粉一樣很好吃！

做包子饅頭是沒有規定必須加泡打粉的，其實不加泡打粉做出來的包子饅頭會健康一些，也更有彈性和韌勁一些。只是加了泡打粉的包子饅頭更臌鬆軟，樣子更好看一些。通常包子商家為了包子臌松，好看，都會加泡打粉。要是在自己做來吃沒有什必要去加，不加泡打粉只要廢點功也能做出好吃好看的包子饅頭。下面與大家分享一下不加泡打粉做出好看又好吃的包子。

材料：麵粉500克，酵母5克，少許白糖，餡料

做法：1,麵粉倒入盆中，加入酵母，白糖拌均。

2,分次倒入溫水，每次都攪拌均勻，直至出現絮狀，停止加水，和成軟硬適中的麵糰。

3,蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，等待發酵。

4,發酵至2倍大，用手指插進去，沒有明顯回縮就發好。

5,取出麵糰，揉搓排掉空氣，（空氣排乾淨）分成大小均勻的面坯，並搓圓。

6,擀成有一定厚度的圓面片。

7,放入適量的餡料，擠上褶子，不會擠褶子，也可以直接封口，並搓圓即可。

8,做完後，均勻擺放在事先埑油紙的蒸籠上。

9,蓋上蓋，醒發十分鐘。

10,醒發完畢，水開後，上鍋蒸制，中火蒸20分鐘即可。

做包子饅頭，缺少不了酵母，至於泡打粉有的人認為可加可不加，但要想成品更加美觀口感好，適量新增泡打粉是必要的！

泡打粉的材料是由蘇打粉同時配合其它酸性材料，且以玉米粉為填充劑的白色粉末 。其中分為慢速和快速泡打粉，慢速泡打粉同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

製作包子和饅頭需要放泡打粉，泡打粉起到蓬鬆鬆軟膨大的作用，同時左右酵母無限發酵作用，是和酵母比較好的搭檔。

下面分享下饅頭做法，本配方也適用於包子製作，水分多新增25克

中筋粉500克 無鋁泡打粉3克 乾酵母6克 細砂糖25克 色拉油10克 40度溫水250克

製作流程1.將乾酵母 色拉油 細砂糖 溫水攪拌均勻，溶解開來，靜置5分鐘。

2加入其他原料混合，加入到酵母水中，先攪 拌成雪花狀，再揉成光滑的麵糰。

3.保鮮膜封起來，溫室醒發2-3倍大。醒好再次揉光滑。

4.揉光滑後，稍微靜止5分鐘，搓成長條5.刀切劑子6.放入蒸籠.25-30度溫度下，醒發10分鐘7.上爐蒸10分鐘，悶5分鐘最後成品出爐

自己家做的話就不要放泡打粉。畢竟吃那麼多人工合成的新增劑沒啥好處，要想追求健康，飲食就越簡單越好。

泡打粉作為商業用途更為廣泛一些，因為開店做生意得控制成本，追求利潤最大化。

同樣的麵糰只加酵母和酵母、泡打粉一起加，在發酵速度和口感上有區別。

香甜泡打粉，顧名思義，蒸出來的饅頭就跟開了美顏功能一樣，又白又軟又香甜，想找到麵粉原有的小麥香氣，就跟白日做夢一樣。

泡打粉發酵速度很快，無形中節約時間，兩小時發酵好的，加了泡打粉40分鐘就能解決，甚至更快。

如果遇到黑心商販使用有鋁泡打粉，若長期食用都會對臟器造成一定的傷害。

包子饅頭，一個老生常談的品種，關於這包子饅頭，我們真的很喜歡吃，有些時候還是比較方便的，另外，從營養學的角度上來講，我們的包子饅頭都是有皮胚的碳水化合物，還有，餡心中的肉、禽、魚、蔬菜、豆製品、等等，可以包含著很多的原材料，當我們吃上一個包子的時候，是可以滿足我們需要的每天要吃多種的原材料的原則的，所以，包子真的很好的一個主食，饅頭，相對於包子而言，缺少了其它的原材料，而更多的是提供了碳水化合物，饅頭的魅力覺不只是這一點上，方便，面香味十足，能夠滿足我們華人大部分的人群的需求，包括素食主義者，另外，包子饅頭都是發酵類的麵食，這一點是有發酵時候產生的芳香物質，所以，蒸製成熟、煎製成熟或者烤製成熟的時候都有一定的香味。

這包子饅頭在製作到時候，是採用的老面的技術製作的時候，我們需要中和酸鹼平衡，所以一般選用小蘇打或者是食用鹼，而對於用酵母的發酵的方式製作的包子饅頭，一般為了快速的發酵，縮短髮酵時間，所以加入一定量的泡打粉，而如果不急或者是要求顏色不太高，就可以不放泡打粉。

包子饅頭鬆軟蓬鬆取決於酵母或老酵面，泡打粉在此只是助發和縮短髮酵時間，如果要快速蒸取鬆軟蓬鬆就加些無鋁泡打粉，如果時間充足則不需要加泡打粉。

泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。它是由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末。

泡打粉的用量先將所要製取的麵粉按2-3%泡打粉的比例拌和均勻然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。

具體操做是1000克麵粉加20克無鋁泡打粉拌勻，加入500克溫水攪勻，再和成外表光滑的麵糰，進行發酵，發酵到2倍大時，再揉成外表光滑就可以製做了，做好後進行二次發酵，標準是手感變輕體積變大，就可以上籠蒸了。

放，麵糰膨發的時間更短，經高溫後跟酵母菌一起合力膨脹，成品體積會更大，內部組織會更多孔，口感自然更軟和。

不放，減少不必要的顧慮。

泡打粉和饅頭改良劑的功能雷同，都屬於食品新增劑。只是改良劑裡還有能讓面更白，麵筋變更強的成分。

新增劑一般是按需選擇，使用比較隨和，一時興起買了就用用，沒了也不強求。但是對品相有特別要求時，大多還是會用的。

首先肯定的講，做包子饅頭，泡打粉不是必須的，完全可以不放！

我們現在吃的饅頭主要是透過老面或者酵母直接發酵而成。老面，面起子是一種傳統的發麵方式，原理上相當於酵頭；無論使用哪種方式，都是酵母菌在發揮作用。酵母菌是一種生物活性菌，和我們熟悉的乳酸菌一樣屬於有益菌，經過酵母發酵的麵點，富含維生素B和多種礦物質。酵母可以將糖分解成酒精和二氧化碳，使麵點產生蓬鬆的組織，暄軟的口感，發酵的時候也會聞到類似酒糟的味道。這裡的糖不僅是我們額外加入的糖，還包括麵糰裡澱粉的糖分等。

酵母作用的過程比較緩慢，所以我們發酵需要的時間比較長，大家自制饅頭、發糕等麵點時肯定有體會，一次發酵一般一個小時，發酵到兩倍體積；二次發酵，半小時左右，體積明顯增大。但是酵母發酵速度雖然慢，但是產生的二氧化碳相比泡打粉、小蘇打等要多，所以需要發酵的場合都必用到酵母菌。（包括幹、鮮酵母、天然酵母、老面、酒糟等）

泡打粉屬於一種化學膨鬆劑，無鋁的泡打粉是無害的，泡打粉的主要成分是小蘇打+酸性物質+玉米澱粉，呈現中性，現在市面上一般都是雙效泡打粉，泡打粉遇到溼麵糰第一次發生作用，產生二氧化碳，而麵點蒸烤的時候，加熱以後泡打粉會二次反應，繼續讓麵糰蓬鬆。

泡打粉發生反應時雖然也產生二氧化碳，但是量比較少，它的好處就是快速反應，作用快，如果在酵母發麵的情況下，也加入少量泡打粉可以加快發酵速度，讓口感更蓬鬆、鬆軟。所以大家可以看到外面街上賣的包子饅頭，一般又軟又有彈性，基本上是酵母和泡打粉混用的。相反老面饅頭比較實在。

很多夥伴對於泡打粉有顧忌，覺得吃了對身體有害，其實只要選擇無鋁泡打粉就沒有關係，在合適的範圍內使用完全無害！但是有鋁的泡打粉卻對身體有害，吃多了還會易得老年痴呆。那麼如何分辨你買到的是有鋁泡打粉還是無鋁的呢？

1、看包裝名

認準包裝上的無鋁泡打粉，無鋁害等字樣，最好購買雙效的，效果加倍，原理在上面已經闡述！

2、看成分表（必須“無鋁”成分）

記得上次有位夥伴問我“香甜泡打粉”是不是有害的？因為本人沒有使用過這種泡打粉，特意從網上找了一張圖片舉例，有鋁雙效泡打粉成分一般有：磷酸鋁鉀（明礬）、碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉、香蘭素等。明礬是嚴禁新增到包子、饅頭等食品中的。包括油條也要吃無礬的！（下圖是香甜泡打粉）

如果是無鋁雙效泡打粉，主要成分一般包含焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、玉米澱粉、磷酸二氫鈣、碳酸鈣等。可以看出沒有磷酸鋁鉀（明礬）成分！

我個人製作需要發酵的麵點，比如麵包、饅頭包子、發糕等，是不放泡打粉的，因為這個不是必須的！我願意享受酵母慢慢發酵的生物過程，享受食物原始的味道！酵母製作的麵點一樣美味暄軟，大家喜歡老面發酵的也可以保留以前的習慣。大家如果要放泡打粉，要選擇無鋁雙效泡打粉。無論是乾酵母還是泡打粉建議都買小包裝的，開啟以後用夾子夾好，避光密封儲存，所有粉類的食材都怕潮溼，一旦受潮就提前反應了，失效了！

做包子饅頭根本不需要放泡大粉，揉麵的時候加一點豬油，這個和做麵包加黃油是一個道理，可以調節麵糰的效能，更快的生成麵筋。有不明白的可以看看我發過的做包子教程