蒜泥白肉是四川名菜，蒜泥白肉對肉的肉質要求較高，肉要有肥有瘦，肥瘦相間，這樣的肉是做蒜泥白肉的上品。詩人袁枚在其所著《隨園食單》中對蒜泥白肉有很好描述，由此可見蒜泥白肉歷史悠久。

蒜泥白肉的特點

蒜香味濃厚，肉肥而不膩。

蒜泥白肉的顏色

白中帶紅

蒜泥白肉的口味

鹹、辣、甜

正宗蒜泥白肉的做法

材料

五花肉，大蒜，辣椒油，幹辣椒，生薑 ，鹽，醬油，胡椒粉，大蔥，植物油，白糖，芝麻油

做法

◆第一步

選上等五花肉，洗淨切塊，冷水下鍋，煮開後去掉泡沫關至小放入生薑、蔥頭煮30分鐘左右。

◆第二步

五花肉煮熟後，撈出趁熱切成比較薄的片放入盤中。

◆第三步

鍋中放油，加入花椒、幹辣椒爆香做成紅油。

◆第四步

把蒜泥、生薑、蔥、鹽、紅油放入碗中攪拌均勻。

◆第五步

把調好的調料汁淋到五花肉上即可。也有的做法是不淋在肉上，而是吃的時候，把肉夾到調料裡攪一下，讓肉上沾滿調料再吃。

蒜泥白肉是一道經典好菜，它把肉香與蒜香融為一體，既增進人的食慾，補充人的營養，還有防毒殺菌的功效。

娟子來為大家介紹這道蒜泥白肉的具體制作方法，希望大家喜歡；

五花肉（300克）白糖（半勺）、花椒（少許）、生抽（2勺）、味精（少許）、辣椒油（一勺）香油（半勺）、姜蒜（少許）、蔥（10克）黃瓜半根

1；五花肉洗淨，蔥切段，薑切片，黃瓜洗淨

2；蒜拍碎剁成末，黃瓜切片備用

3；鍋中加水放入五花肉，加花椒，薑片蔥段，煮熟

4；熟後撈出，趁熱切片

5；再把五花肉碼盤，黃瓜擺盤邊

6；取一小碗，加蒜末、香油、鹽、煮肉的湯少許，調均勻

7；再加入生抽、白糖、味精、辣椒油，調成料汁

8；盤中淋上調料汁，撒上少許蔥花，美味即成

蒜泥白肉要想做的好吃，關鍵是煮肉跟調汁。做好的蒜泥白肉肥而不膩，爽脆滑嫩非常的好吃。在以前的基礎上我又加了一點青菜，白肉搭配上黃瓜，更加的好吃，下面說一下具體做法！

用料:帶皮五花肉350克、辣椒油15克、大蒜5克、生抽15克、鹽5克、芝麻油5克、蔥姜適量

步驟:1、將帶皮五花肉清洗乾淨，放入冷水鍋裡，大火燒開，打淨浮末。

2、鍋中放入蔥姜，煮到五花肉斷生即可，將肉泡在肉湯裡浸泡1小時。

3、撈出五花肉泡在冷水裡，等肉涼透撈出。

4、將肉切成0.5釐米厚的薄片，捲上黃瓜絲擺到盤子裡。

5、碗中放入蒜泥、生抽、辣椒油、鹽、芝麻油攪拌均勻，淋在做好的白肉上即可。

蒜泥白肉是正宗的四川菜，口感爽脆肉嫩味鮮，香而不膩，蒜味濃厚。俗話“吃肉不吃蒜，營養減一半”，肉與蒜是絕配，大蒜素可以促進人體對肉中維生素B1的營養的吸收。維生素B1對人體神經系統重要的作用。引起思維遲鈍，嚴重缺乏時引發神經末梢炎。據說腳氣病也是缺乏B1，維生素B1可以緩解產後抑鬱症。看白肉好不好吃，關鍵看火候、刀功、佐料，有經驗的老師傅做菜時，會把調料裡面加上紅糖香辛料，調製出秘製的佐料。蒜泥白肉的做法，選肥瘦相間的五花肉（臀肉）500克，蔥薑蒜適量，糖，辣椒油，花椒油、豆豉油適量，鹽適量，醋兩勺，糖適量，香油少許。 1.五花肉用水浸泡去除血水，再把五花肉加蔥段，薑片，花椒一起煮剛斷生鍋中燜二十分鐘左右，冰糖用熱水化開，放入剛撈出的肉浸泡冷藏半小時。

2.調汁：碗裡放入糖2小勺，辣椒油1小勺，花椒油一勺，麻油一勺，醋一勺，豉油一勺和香油拌勻。

3.肉撈出切長8釐米，寬5釐米，厚三毫米薄片，擺盤蒜搗成蒜泥，加鹽和水調成糊狀，淋到肉上，調好的汁澆在肉上即可。

作為一個烹飪界的小學生，嘗試過很多種蒜泥白肉的做法，但今天我要說的這種做起來肥而不膩，入口後回味無窮的蒜泥白肉。（因為從頭到尾我們沒有使用到油，所以不會很油膩，怕油的朋友也會愛上的）

蒜泥：具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。所以經常吃些蒜泥是非常好的，不管吃完之後嘴巴里的味道就不太好聞了，可以準備口香糖之類的清新下口氣。

蒜泥白肉屬於川菜系的一道菜，主要材料是蒜泥、五花肉等。味道十分鮮美，可以根據是否喜歡吃辣而加辣椒油，不過加點辣椒油會更美味哦！

下面就教大叫如何做出一道口味鮮美、肥而不膩的蒜泥白肉：

主料：五花肉150g，蒜頭5-6瓣

佐料：鹽3g、白糖、3g、生抽10g、米醋15g、香油5g

第一步：鍋中放入水（可以莫過五花肉），下入五花肉，用大火燒開後，轉小火煮20分鐘撈出。大蒜切成末。

第二步：將煮好的五花肉用頂刀切成2裡面厚的薄片，擺在盤中。

第三步：將鹽、味精、白糖、生抽、米醋、香油、蒜末調成汁。

完成：將調好的汁澆在切好的肉片上，一道口味鮮美、肥而不膩的蒜泥白肉就做好啦！

簡單的三個步驟，就能做出這道川系名菜，而且不使用到油，味道非常的好哦，感興趣的朋友可以嘗試著自己做一下哦。

分享一款色形味俱全、非常誘人的蒜泥白肉的做法。

1、取500克排酸五花肉，把皮上的毛刮乾淨，切成10釐米見方的塊，並用線繩纏繞下，放清水中去除異味，再放入鍋中加入燒開悼水5分鐘，再次放清水中搓洗乾淨待用。

2、白滷及香辛料。準備白滷的用料， 八角6克、山奈5克、花椒4、白豆蔻2克、陳皮5克、香葉5克、白芷3克、香蔥20克、生薑10克、高湯適量、精鹽20克、味精10克等，打碎成碎粒取裝入料袋中，焯水5分鐘。滷鍋裡放肉放上述輔料大火燒開，中小火滷一個半小時。拿出自然放涼。

3、準備蒜泥白肉碗汁。蒜一頭搗碎成泥加適量水攪勻用15克，醋與水1：1豁開用20克，雞精3克味精1克鹽1克用20克水化開用10克，白醬油5克，紅辣子油20克，熟白芝麻2克，一起倒入碗中拌勻成碗汁。

4、把白滷的肉去線繩切成大薄片放入盤子中，澆上碗汁，肉上在撒些香蔥碎，蒜泥白肉可品嚐了。

蒜泥白肉說白了就是涼拌的肥嘎嘎，給它取了一個好聽的名字。話說蒜泥白肉即是肥肉做的，又要做到肥而不膩，蒜香十足。那確實是需要技術含量的一道特色美食。

蒜泥白肉弄一塊正宗的土豬五花肉，拿水沖洗乾淨。鍋里加很多水，把五花肉丟進去煮，放點料酒，大蔥頭段，老薑片，花椒顆顆，小火慢慢煮，煮個40分鐘左右！用手去把五花肉拿出來放到起，坐等它冷下來。五花肉冷了以後，切薄片片。盤盤中間放點黃瓜片，五花肉片擺在黃瓜片上邊，周邊。擺整齊點。蒜剁成蒜泥，放入盆中，加入少許食用鹽，少許雞精，少許味精，少許白糖， 熟油辣子多油少辣子，適量生抽，少量香醋，少量複製醬油，熟芝麻，芝麻香油攪拌均勻。將做好的調料汁，淋到五花肉片上，丟幾顆熟花生米，撒點蔥花！小貼士：配菜可以不要；辣味按自己口味整，覺得不辣的丟點小米辣圈；喜歡麻麻的味道，就倒點花椒油。五花肉要選肥瘦相間那種，才能肥而不膩！

蒜泥白肉在我們四川是一道下館子就要點的名菜。好吃的很，非常的巴適！吃了一口就想二口。

蒜泥白肉屬於川菜菜系，要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。哈哈！話不多說，接下來就教大家怎麼做出這樣一道美食！

首先要準備這些材料：

300g五花肉

5瓣大蒜

1根香蔥

3片生薑

花椒（適量）

鹽巴（適量）

1勺料酒

2勺生抽

2勺油潑辣子

A：五花肉洗淨切片，切蒜泥、切蔥花。準備好調味料。

B：起鍋燒水，加入薑片、料酒、花椒煮沸，再放入五花肉片，小火熬煮30分鐘左右。五花肉煮好後，撈出擺入盤中，撒上蔥花進行點綴。

C：起鍋燒油，倒入蒜泥、油潑辣子、生抽快速進行翻炒爆香，將調好的料汁均勻淋在五花肉上，即可食用咯！

菜名:

蒜泥白肉

主料：

豬二刀座臀肉250克

味型：

屬特殊風味品種

菜系：

川菜

烹飪方法：

煮

調料：

薑片蔥節各25克、五香料適量、紅油25克、蒜泥25克、紅醬油500克耗5克、味精2克、白糖6克

菜品特點：

此菜系選用肉厚皮薄的豬座臀肉，煮熟後片成極薄的片張，配特製調料加蒜泥拌食，鮮嫩爽口，蒜味香濃，辣中帶甜，油而不膩。此菜原為重慶小竹林傳統名特小吃，現為四川名菜之一

製作過程：

1、將肉攝毛洗淨，用開水將肉煮到八成熟，連原湯端離火口濅泡約十分鐘

2、取出肉，抹乾水分，按橫筋，從肉皮起片，片成薄而大張的鵝毛片，盛於盤中

3、醬油下鍋，家用紗布包做的五香料、姜蔥熬出香味後，撈去香料、姜蔥不用，冷卻後加入味精成特製調料。走菜時先淋醬油，再放蒜泥，最後淋上紅油即成

製作要領及注意事項：

1、在煮肉的時候，為了使其受熱程度一致，應在煮約五分鐘後，將肉撈起每隔2釐米按橫筋切至皮約兩三刀，使其內心易熟透

2、煮肉不能過耙，否則皮易分家，片時不成張，也不能不煮到堂。不然內心還是生的，一般以肉斷生有彈性，肉皮剛捏得動為宜

3、如做得多，可片一片後再從湯中取一塊，這樣可保持肉皮柔軟易於進刀

4、醬油熬製比例：1000克醬油、400克白糖（其中100克用著炒糖色，300克下醬油中）、姜、蔥、五香料酌量增減

蒜泥白肉大家都不陌生，很適合夏季吃的一道美味川菜。今天，鄭州新東方烹飪學校的老師就來教大家做一做。

食材：二刀肉500克（豬尾巴下面的第二刀肉）、大蔥20克、薑片20克、花椒3克、料酒10ml。

紅醬油配方：八角2個、香葉3片、桂皮3克、白豆蔻2個、三奈2克、草果1個、小茴香2克、花椒2克、醬油300ml、紅糖120克、水300克。

調料：辣椒油50克、蒜末30克、鹽1.5克、香油少許（可不要）。

做法：

1.先將豬肉洗淨，然後放在冷水中，加入大蔥、薑片、花椒、料酒煮10-15分鐘，大概用筷子能扎穿肉即可起鍋。

2.豬肉過冷水，然後切成0.15釐米厚的豬肉塊備用。

3.把上述的辛香料洗淨，然後放入水中，大火煮開，改小火煮10分鐘，再放入醬油和紅糖，中火熬煮10-15分鐘，熬黏稠即可起鍋（掛勺即可起鍋）。

4.把紅醬油、蒜末、辣椒油、食鹽進行適量混合。

5.盤底擺上切好的豬肉片（可以把豬肉過一道開水，再進行擺盤），然後淋上上述的醬料，撒上適量香菜或者蔥花即可食用。