醃糖蒜

1、去皮蒜能用來醃糖蒜，在醃製時需要準備新鮮的大蒜兩千克，白糖五百克，食用鹽和醋各適量。

2、把準備好的新鮮大蒜全部去皮，得到白色的蒜瓣以後再用清水把它冼淨，然後瀝乾表面的水分，這時需要準備一個乾淨的大玻璃瓶，把去皮以後的大蒜放到瓶子中。

3、把準備好的醋和少量食用鹽入鍋，再加入準備好的白糖，大火煮開，再用小火熬製，熬到白糖和鹽全部化開得到糖醋汁，關火降溫以後，直接倒入到玻璃瓶中，把玻璃瓶的瓶蓋擰緊，放在陰涼通風的地方，醃製10到15天，等裡面的大蒜變色以後就能取出食用。

臘八蒜

1、把去皮大蒜壓成臘八蒜，特別好吃。在醃製時，需要準備紫皮大蒜10到20頭，米醋適量，乾淨的玻璃瓶一個。

2、把準備好的大蒜全部去皮，並用刀把它的根部切掉一小塊，這樣可以保證大蒜在醃製過程中均勻的吸收醋，能讓醃好的臘八蒜顏色更加均勻。

3、把大蒜處理好以後，放到乾淨的玻璃瓶中，再把準備好的米醋全部加入進去，米醋的數量一定要完全沒過大蒜，最後把瓶蓋蓋好，放到溫暖的地方醃製十幾天，等裡面的大蒜變為深綠色，就證明裡面的臘八蒜醃好了，想吃時直接取出食用就可以

大蒜去皮，清理乾淨，放入到無水無油的瓶子中，起鍋加老抽醬油、綿白糖、鹽、香葉、麻椒、花椒、大料、小辣椒煮開，晾涼後倒入瓶子裡，放入冰箱冷藏2個禮拜即可食用。