真正的成熟，不僅在外表上看起來已經成熟，關鍵是玉米的籽粒在生理上已經成熟。

玉米成熟的標誌是，苞葉已變為乾枯，籽粒的基部已岀現黑層，籽粒的乳線已消失，並且呈現出了相應的玉米品種所固有的光澤和色澤

1、透過玉米的莖杆以及葉片的顏色變化來判斷，成熟後的玉米，莖杆和葉片都會發黃，這點很好理解，大家也都知道。2、透過玉米鬚來判斷，成熟的玉米鬚會發黑，看著感覺有燒焦的感覺。3、透過玉米棒外面的包葉顏色來判斷，未成熟的玉米包葉顏色是綠色的，成熟的玉米，包葉顏色發黃。4、透過玉米粒來判斷，扒開玉米棒外面的包葉，可以看出玉米粒有光澤，有種發亮的感覺，同時，用手指甲去掐一下，能感受到玉米粒很硬，說明玉米已成熟了。

判斷玉米是否成熟的標誌主要有三點： (1)果穗苞葉變黃而鬆散。 (2)籽粒脫水變硬乳線消失。 (3)籽粒基部(胚下端)出現黑帽層。 玉米籽粒生理成熟的主要標誌有兩個：一是籽粒基部黑色層形成，二是籽粒乳線消失。玉米籽粒黑色層形成受水分影響極大，不管是否正常成熟，籽粒水分降低到32%時都能形成黑色層，所以黑色層形成並不完全是玉米正常成熟的可靠標誌，生產常將其作為適期收穫的重要參考指標。玉米籽粒乳線的形成、下移、消失是一個連續的過程。生育期100天左右的品種授粉26天前後，籽粒頂部澱粉沉積、失水，成為固體，形成了籽粒頂部為固體、中下部為乳液的固液介面，這個介面就是乳線，此時稱為乳線形成期，至授粉後40天左右下移至籽粒中部，此期稱為乳線中期。當籽粒含水量下降到40%左右時，粒重達最大值的90%左右，乳線上方堅硬，下方較硬，有彈性，此時為蠟熟期。授粉後50天左右乳線消失，籽粒含水量30%左右，此時籽粒乾重最大，有的品種出現明顯黑色層，苞葉變白而鬆散。也就是說玉米果穗下部籽粒乳線消失，籽粒含水量30%左右，果穗苞葉變白而鬆散時收穫粒重最高，玉米的產量最高，可以作為玉米適期收穫的主要標誌