我覺得重要的是選好餐館，關於點菜，肯定是要客戶先點啊。此刻除了吃飯，重要的就是交談了，氛圍融洽，這些都不是事兒。

1.2萬31

2017年9月12日

我點菜二十多年了。以十個人，預算5000，不含酒水飲料，在杭州為例。冷菜六個，滷水拼盤和三文魚兩個必點，再加兩葷，兩素，看季節也看該店的技術水平。熱菜，龍蝦和象鼻蚌二選一，鮑魚和魚翅二選一，看女士人數和喜好，燕窩和木瓜燉品二選一，接下來，魚，蝦，蟹，肉類，雞或鴨各一，這樣熱菜是七到八個了，再來小炒一個，該店的招牌菜一個，純綠葉菜兩個。所有菜品中菜的元素不得重疊。最後主食幹（蔥包檜，為舉例說明）和稀（龍蝦菜泡飯）各一。也建立在請客主人對用餐飯店一定是熟悉的前提下。

編輯

1、餐前準備

① 先了解客人偏好什麼口味，選擇合適的餐館，還要了解客人忌口什麼食物，是否信仰宗教，有哪些餐桌禁忌，在點餐時不要踩到地雷；

② 提前聯絡飯館，定包廂，定位置。如果你也是第一次去的話，請提前半個小時提前到，跟點菜經理溝通。

2、座位怎麼排

① 主位都位於正對著房門的位置；

② 多個飯桌的大型包廂，沒有正對著們的位置，那麼就是正對著電視的為主位置；

④ 雙主人宴請，主陪坐上席，副陪位於主陪人對面。

3、什麼時候點菜

① 第一次點菜：客人到場之前完成，冷盤一定要先上，絕對不能讓桌子空著；

② 第二次點菜：客人到達之後，可以諮詢客人想吃什麼，如果客人沒有特殊要求，此時你可以按照到場人數再加點。

4、什麼時候敬酒

① 請客的人先敬酒，一共敬所有人三次，意為“酒過三巡”；

② 單獨敬酒，應從最高職業的客人開始；

前言通曉飯局上的那些事兒在中國，其民自古“以食為天”，自然對食物有某種難以形容的依賴和尊重。並且五千多年來，華人發展成了自己的一套飲食文化。在中國，飲食文化的內在沿革及外延的延續，使宴請有多種形式，自然規矩禮儀也非常多。為了讓生活變的輕鬆愉悅，讓自己在職場上的交流更加順暢， 那就先從如何定一桌好菜開始吧。

一、華人的宴請之道：絕對不僅僅是“吃飯”那麼簡單

華人的語言總是很直觀的反映著自己的文化特徵。將“吃飯了嗎”成為習慣性的問候語這個習慣，源於中國兩千多年的農業文明，華人對糧食的依賴性很強，對食道也運用的極為嫻熟，創造出了多種宴會飯局形式、也在潛移默化中形成了中國式的吃飯規則。

在中國“民以食為天” 各具特色的中式宴會

請客吃飯多半“別有用心” 餐桌是現代最主要的交際場所給每個飯局都找個恰當理由 歷史上著名的中式宴請

二、請客與請客有何不同：簡單的一頓飯有太多種吃法

如果在有人請你吃飯，可千萬不能理解為“大家餓了，一起去吃頓飯”這麼簡單。華人不僅講究吃、如何吃，在吃飯請客過程中還要注意別人宴請的目的和用心。華人的一頓飯確實有太多的“吃法”，千萬不能掉以輕心。

商務餐——餐桌上與客戶的談判 職場餐——與領導、下屬輕鬆溝通工作餐——吃飯時間提升人際關係親情餐——與家人歡聚一堂

友情餐——維繫友情的紐帶

三、請客也要看人下菜碟：東西南北，男女老少決不能同一對待

中國是一個地大物博的國家，民族眾多，地域環境差別也很大，以在中國請客要針對客人的生理結構、生活環境、生活習性、所信仰的宗教等等方面考慮。頭腦發熱地只管表現自己的熱情，而不考慮其他因素， 只會事倍功半。

男女口味各不相同老幼飲食各有標準東南西北差異不小民族不同習俗各異老外吃飯也有講究職業特徵影響飲食

四、成功的邀約決定成功的飯局：給對方一個和你吃飯的理由

五、請客吃飯要分檔次

請客的時間和地點的選擇

訂餐方式和一般的程式

請客戶吃飯，不打沒有準備的仗

熟悉所點菜式的出處，典故，逸事音樂可以調節餐桌氣氛

六、赴宴儀表——體面的形象會為你增值

現如今，著衣打扮的功用早已超越了避寒、遮羞，而更重要的是彰顯一個人的審美與品味，在飯局宴請上，穿衣打扮就更是注重整體素質的一種表現了。

宴會著裝要考慮的五個方面赴宴飾品的選擇

七、點菜是門精深的學問：眾口難調，怎樣做到“面面俱到”？

都說現如今的飯桌如戰場，人們可以在餐桌上打勝一筆不小的生意之戰。而菜品猶如這場戰鬥中不可或缺計程車兵。這樣看來，點菜如點兵，點什麼樣的菜、讓誰點菜，如何統籌好各個菜使其相得益彰都是一門精深的學問。

如何把宴席菜品安排得面面俱到

高手點菜心裡有數中餐點菜的方法 西餐點菜的竅門

中餐中的酒水怎樣點掌握點主食的技巧 點菜環節陷阱多

那些飯局上不能點的菜

入座有順序，座次有安排

上菜也有“先來後到” 中餐餐具的使用準則

餐桌上講究品飲之道

餐桌言行細節要注意

全方位教你如何優雅吃西餐

八、中國式飯局重在席間交流：飯局有聲有色，拒絕沉悶餐桌

請客吃飯這件事，並不就是吃吃飯，喝喝酒，套套近乎這麼簡單，而是“別有用心”的。今日的商務宴請聚餐，被認作是再普遍不過的溝通方法和社交文化，所以把一場飯局搞得有聲有色才是高手之道，當然， 學會將沉悶和尷尬擋在桌下，巧妙應對席間的尷尬場面這些技巧也是必不可少的。

飯局中初次見面要學會寒暄幾句

餐桌上沒話也要找話說酒桌上不要厚此薄彼

餐宴是與高階人群交流的最佳時機巧妙應酬不同性格的人

九、飲酒祝酒與勸酒：相聚盡興怎能少了推杯換

杜甫有首叫《飲中八仙歌》的詩，這首詩十分熱鬧而有趣，把“飲中八仙”描繪的姿態各異，活靈活現。古代文人一般是愛扎堆兒的，他們除了吃飯作詩外大部分都是衝著有酒才相會的。由此可見酒在聚會中起到調味劑的作用，推杯換盞才能讓聚會熱鬧起來。

斟酒是門大學問，喝酒也要起好頭，臨時敬酒不慌張機智敬酒有良方，祝酒技巧要學會感染人的，祝酒詞勸酒時候要文明。

十、如何擋酒：即使酒量不好，也不再談酒色變！

酒場上敬酒勸酒是門正面學問，而與之相反的拒酒則是門負學問，它們屬於矛與盾的關係，誰能打敗誰， 就看臨場發揮了。酒桌這個交際場所，也是很能考驗人能力的地方。你不能喝酒，最好先學會拒酒；你沒有酒量，但也不能掃了同桌人的興致。怎樣才能取一個兩全其美的辦法，即使自己酒量不好，也不再談酒色變呢？那就憑你的三寸不

以禮還禮拒酒動之以情拒酒避實就虛拒酒移花接木拒酒針對後果拒酒反守為攻拒酒

拒酒妙招讓你永遠喝不倒

十一、宴請中的各種禁忌：不踩雷區要做足預習功課

前面，我們已經逐章給大家介紹了宴請的各種禮儀，但在這裡再強調一下有是哪些細節是最不應該踩的雷 區。宴請禮儀中點菜、喝酒中的細節，雖然也很重要，如果做好了能給宴會錦上添花。然而萬一錯了一點， 也不過是一點瑕疵。別人不會永遠記著這塊疤。但是如果在安排座位上或者裝扮邋遢地出現，恐怕就成了 最令人難忘的笑料吧！

不能馬虎整潔赴宴很重要

在餐桌上絕不能說的話

吃飯時別忘了自己的身體語言

1.看鄰桌

為什麼要看鄰桌？一般來說，如果很多桌子都點同一個菜，那麼這個菜一定是這家飯店的特色，價效比不會差，不妨你也點一份。另外，看別人的桌子還能讓你直觀地瞭解到菜的出品，觀察食客的表情還能準確地分辨出菜餚質量的優劣。

2.看其他吃飯的人

看完了別人的桌子，還要再看人。看人幹什麼？看看人多不多。

如果飯店人很多，說明這個飯店口碑好，值得信賴，而且大多數桌子上的菜還沒有上齊，這就說明上菜的速度不會很快。那麼，你就需要稍微點一些冷菜，還要少點一些要蒸的、費刀功的菜，這樣可避免長時間等待。反之，則可以少點一些冷菜，以免浪費。

3.看飯店的推銷

很多飯店每天都會有針對性的營銷，推出幾個特價菜。我們都有著這樣的點餐經驗：剛在飯桌前坐下，服務員就會熱情推薦一些菜品。其實這些菜餚大多是“原料再放下去就要壞了，所以必須迅速賣掉”。推銷這些菜服務小姐是有獎勵的，所以她們推薦起來格外賣力。所以說，不管小姐的笑容多麼燦爛，聲音多麼悅耳，你都要提高警惕，以免上鉤。

4.看賓客的胃口

看準賓客的胃口，才能知道點菜的量，不多不少，適合最好。就餐人數和點菜的“只”數要比例合適。有特殊意義的宴請另當別論，如果只是為了聚一聚或填飽肚子，四位以下點3菜1湯、五位到七位點5菜1湯，八位以上按照人數減2的數量點，應該足夠了。這些數指的是熱菜，冷菜儘量少點，如果點的比較多，熱菜可適當減少一兩道。

5.看人員組成

一般來說人均一菜是比較普通的原則。如果是男士較多的餐會，可適當的加量。同時要看菜餚的組合，冷熱、葷素搭配要全面。如果男士較多可多點些葷菜，如果女士較多，可以清淡些。

6.看宴會的檔次

現在人們去飯店吃飯無外乎宴請、家庭聚會、朋友小酌、工作午餐幾類。不同的請客類別需要不同的檔次。根據檔次點菜，使菜品和檔次相得益彰，才能賓主盡歡。

此外，請客吃飯時更離不開酒水。那麼點酒又有哪些原則呢？總結了以下四點：

1.酒要與宴會相配。

宴會的檔次有高、中、低之分，酒有上品、中品、下品之分，不同的宴會選酒應當與其規格相匹配。如中國舉辦國宴時，往往選用茅臺酒，因為它被稱為中國的“國酒”，其質量和價格在中國酒類中最高。但是，如果是普通宴會，則可選用檔次稍低的酒品，如果在普通宴會上用茅臺酒，酒水的價值高於整桌菜餚的價值，整體顯得不協調。

2.酒要與季節相配。

一年四季，不同季節選用的酒也應不同。比如，冬天人們一般喜歡喝“燙酒”，既開胃又養胃；夏天則喜歡冰鎮啤酒，有消暑的功效。因此，宴請賓客時，冬天選擇白酒較多，而夏天選擇啤酒較多。

3.佳餚還需好酒配。

在任何宴席之上，酒與菜都很難分家。儘管中餐沒有西餐中酒類的選擇與菜餚那麼嚴格的搭配，但是，假如宴請的檔次較高，那麼選擇用紅酒搭配雞鴨菜餚，用竹葉青酒搭配魚蝦菜餚，用加飯酒搭配冷菜冷盤，而吃螃蟹時則應飲黃酒而非白酒。

4．酒與酒亦有搭配。

酒與酒的搭配也是有一定講究的：低度酒在先，高度酒在後；新酒在先，陳酒在後；普通酒在先，名貴酒在後；軟性酒在先，硬性酒在後；有汽酒在先，無汽酒在後；幹冽酒在先，甘甜酒在後；淡雅風格的酒在先，濃郁風格的酒在後；白葡萄酒在先，紅葡萄酒在後。

從科學飲食的角度來看，最好不要將多種酒混雜飲用，否則很容易喝醉。至於不含酒精的軟飲料，一般是不含糖分的在先，含糖分的在後；無汽的在先，有汽的在後。宴席不可無酒，純粹的中餐應該避免配備啤酒或歐洲葡萄酒，當然，如波斯葡萄酒等中亞地區酒水是可以的。