1雞爪去腳趾洗淨、裝一盆水放急凍凍半個小時

2取鍋放足量水，放入花椒、八角、蔥、姜煮開10分鐘，放入雞爪煮開煮8—10分鐘，撈出放冰水裡泡20分鐘（用冰水泡皮更脆）

3泡二十分鐘的雞爪，撈起來用廚房紙吸乾水份，把雞爪裝盤子裡用保鮮膜包住盤口，放冰箱冷凍40分鐘（凍過更好去骨），拿出來用到把雞爪用刀把每個腳趾劃一個口，雞爪中間也劃一個口。一手抓住腳趾，一手抓住雞爪主骨用手扭動幾下，骨頭就跟肉分開了，在把腳趾的骨頭一個個取出。

4大蒜切末、香菜切段、放碗里加入剁辣椒、生抽、糖、醋、香油、麻油、雞粉、糖拌勻備用

5拌勻的調料放入、雞爪裡拌勻，用保鮮膜封住盤口

6把調好味的雞爪，放入冰箱冷藏兩小時即可

1，準備雞爪 ，土豆，藕，魔芋，洋蔥 ，大蔥，姜，大蒜，乾花椒，幹辣椒，豆瓣醬 ，冰糖，料酒，火鍋底料，八角，桂皮 ，蔥苗，白芝麻。

2，雞爪洗淨，去除雞腳和骨頭，冷水下鍋，放入料酒、花椒、蔥白煮至雞爪變色後 濾出，放冷水中浸泡。

3，準備大蒜塊，薑片，幹辣椒剪短， 蔥段，火鍋底料，冰糖、生抽、八角、桂皮、老抽。

4，鍋中油熱熱，加入幹辣椒、花椒、豆瓣醬、火鍋底料、冰糖炒香， 加入大蔥、生抽、老抽、八角、桂皮、大蔥段等繼續翻炒，加一點水增香。

5，作料炒好後放入雞爪翻炒上色，待雞爪都裹上顏色後，加水沒過雞爪，蓋上鍋蓋開始燜煮。

6，洋蔥洗淨切塊，魔芋洗淨切片，土豆、藕削皮洗淨切厚片，加水沒過土豆藕片，以防土豆中澱粉過多。

7，鍋中油熱，放入適量花椒、幹辣椒、豆瓣醬炒香，加入藕片、土豆翻炒均勻，加入洋蔥、魔芋繼續翻炒，加入少量鹽調翻，不要炒軟，炒個味道就行 。

8，準備一個大不鏽鋼盆，將炒好的素菜放入盆中鋪平，雞爪倒入鋪有素菜的盆中（此時鍋中必須還有水）

9，蔥苗切段，撒到雞爪上、撒上芝麻，端到電磁爐上，開火開吃。

1，準備雞爪 ，土豆，藕，魔芋，洋蔥 ，大蔥，姜，大蒜，乾花椒，幹辣椒，豆瓣醬 ，冰糖，料酒，火鍋底料，八角，桂皮 ，蔥苗，白芝麻。

2，雞爪洗淨，去除雞腳和骨頭，冷水下鍋，放入料酒、花椒、蔥白煮至雞爪變色後 濾出，放冷水中浸泡。

3，準備大蒜塊，薑片，幹辣椒剪短， 蔥段，火鍋底料，冰糖、生抽、八角、桂皮、老抽。

4，鍋中油熱熱，加入幹辣椒、花椒、豆瓣醬、火鍋底料、冰糖炒香， 加入大蔥、生抽、老抽、八角、桂皮、大蔥段等繼續翻炒，加一點水增香。

5，作料炒好後放入雞爪翻炒上色，待雞爪都裹上顏色後，加水沒過雞爪，蓋上鍋蓋開始燜煮。

6，洋蔥洗淨切塊，魔芋洗淨切片，土豆、藕削皮洗淨切厚片，加水沒過土豆藕片，以防土豆中澱粉過多。

7，鍋中油熱，放入適量花椒、幹辣椒、豆瓣醬炒香，加入藕片、土豆翻炒均勻，加入洋蔥、魔芋繼續翻炒，加入少量鹽調翻，不要炒軟，炒個味道就行 。

8，準備一個大不鏽鋼盆，將炒好的素菜放入盆中鋪平，雞爪倒入鋪有素菜的盆中（此時鍋中必須還有水）

9，蔥苗切段，撒到雞爪上、撒上芝麻，端到電磁爐上，開火開吃。

　烏雞爪6只，鮮方竹筍75克。　　麻辣鳳爪調料：自制白滷水1幹克，精品麻辣汁220克。　　麻辣鳳爪的做法要害：　　1、滷風爪不能太軟，儘量完整 ，必然要先煮再去骨。　　2、鳳爪煮好後必然要等冷卻後再去骨，熱時去骨不但不成形還會粘在一起。　　3、麻辣汁調得不能太稀，不然不入味。　　精品麻辣汁配方：　　油辣子15克，胡椒麵6克，薑末、蒜蓉各9克，菜子油、紅油各50克，辣鮮露9克，蠔油8克，芝麻15克，味精3克，陳醋10克，白糖6克，小蔥段12克，花椒麵8克，藤椒油、雞粉各3克。　　自制白滷水配比（以10份為例）：　　原料：A料（老母雞2千克，棒子骨5千克，清水25千克，豬脊推骨5幹克），B料（香葉、陳皮、沙薑片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（瑤柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白醬油50克，精鹽1千克，味精25克）。　　麻辣鳳爪製法：　　1、將A料放入冷水鍋中燒開，撒去浮沫，撈出放入不鏽鋼桶中，參加清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。　　2、將B料用紗布包好，放進潔淨水盆中洗潔淨，燒開鍋以後，參加 C料，煮開鍋即成。　　此滷水還可滷製乳鴿、腸頭、雞肘骨等。　　麻辣鳳爪的製作法子 ：　　（1）將烏雞爪去掉指尖，入自制白滷水中滷至離骨，冷卻後去骨，一分為二備用。　　（2）鮮筍切絲，加味氽水，控幹水後放入盤中，去骨鳳爪放在其上。　　（3）將麻辣汁攪拌均勻，澆在菜上即可。　　此菜改善了以前糟雞爪、滷鳳爪的做法，但有兩點不足：一是烏雞爪在市場不好採購，建議用速凍白雞爪；二是此滷湯滷出來的雞爪香味太足和麻辣汁的符合口味相沖突、雞爪肉質原本就少，建議雞爪用參加大蔥、生薑、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味會更鮮明。