用料：

牛蛙3只，生抽3勺，蠔油1勺，白胡椒粉一點點，料酒或白酒2勺，姜少許，大蒜少許，紫蘇少許，洋蔥小半個，剁椒適量

紫蘇剁椒牛蛙的做法：

1 牛蛙去腳趾頭，剁小段，加白胡椒粉，生抽，蠔油，白酒或料酒醃製1小時入味。

2 起鍋燒油，把醃製好的牛蛙到瀝籃裡面，瀝掉醃汁，油熱後先爆香姜、蒜，再下牛蛙爆炒。

3 爆炒2分鐘後，下剁辣椒繼續炒，加一點點鹽。前面醃料已經有鹽味，這裡只要加一點點，調紫蘇翻炒關火。

4 洋蔥切小塊鋪砂鍋底，倒入炒好的牛蛙，中火燒開冒熱氣，轉最小火燜2-3分鐘，即可關火。等燜2分鐘後即可享用。

步驟 1

泥蛙洗乾淨用廚房剪刀剪小塊，加入薑片、花雕酒、胡椒粉、鹽、醃製15分鐘。泥蛙醃製會出汁水，把汁水倒掉，泥蛙和薑片瀝乾水分備用。

步驟 2

砂鍋放油和蒜片小火爆香，加入醃製好的泥蛙和薑片，翻炒均勻，蓋上蓋子，小火燜20分鐘，期間可開啟蓋子用筷子翻炒幾次，以免食材粘底。(不用另外加水，因為泥蛙燜煮會出汁，足以燜熟泥蛙)

步驟 3

小火燜了20分鐘的時候可以加入紫蘇葉和老抽，開中火繼續燜煮5分鐘，期間用筷子不停翻炒，到汁水收幹了，先嚐一下鹹淡，關火加入生抽和胡椒粉調味。

步驟4

端出即可