1、將龍骨用水反覆沖洗，以去除血水。

2、將龍骨洗淨後切成長10釐米的段，用鹽、味精、料酒調拌均勻，醃漬30分鐘。

3、將醃漬好的龍骨拍生粉，然後放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸8分鐘。

4、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入乾紅辣椒絲、蔥絲、薑絲大火煸炒出香，然後放入龍骨小火翻炒3分鐘，最後加入香菜段出鍋即可。

排骨切小塊洗淨，用開水洗去血水。裝盤醃製，放一小勺鹽！！兩勺生抽半勺老抽，一勺米酒一勺蠔油（沒有米酒的可以用料酒替代，蠔油沒有也可不放，）抓勻醃製十分鐘。醃製好後放兩勺生粉抓勻

步驟 2

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蔥薑蒜幹辣椒等切好備用，能吃辣的可以加兩個小米椒

步驟 3

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準備燜排骨的料汁，兩勺生抽一點點老抽一勺米酒，三四個切碎的幹辣椒倒水攪拌下即可

步驟 4

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熱鍋熱油，放兩個八角

步驟 5

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排骨下鍋炸三分鐘後翻面再炸三分鐘，炸至金黃色撈出裝盤

步驟 6

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另起油鍋放入姜蒜排骨炒下，加入前面調好的料汁蓋上小火燜，水要沒過排骨！！十五分鐘後看汁收的怎麼樣，差不多後放入小米椒辣椒碎等在燜一會，最後放入蔥跟雞精就可以裝盤了！！在撒上白芝麻，美味又有顏值的香辣排骨就完成啦

大骨頭焯水後，撈出來再用溫水洗淨浮沫

準備香料，香葉，桂皮，花椒，大料，小茴香等，裝在調料盒裡

炒鍋放油，放冰糖炒出糖色

放大骨頭炒到兩面金黃

放料酒，生抽，炒上色

把三種醬調在一起

放熱水，把醬倒進去，切蔥段，蒜瓣，薑片，調料盒放進去，大火燒開，小火慢燉2個半小時，直到湯汁收濃郁即可

鍋中放入植物油約150克，放入辣椒10克、麻椒30克，用小火炒出香味後再放入郫縣豆瓣醬100克、黃豆醬100克、甜麵醬60克和蔥段50克、薑片30克以及香辛料：山楂片25克、八角15克、白芷8克、香葉6克、桂皮5克、小茴香5克，炒出香味後，再烹入陳醋80克，再加入清水（如果有高湯效果更好）約15斤-20斤（以能夠淹沒大骨2指即可）。