。一、炭步檳榔香芋炭步檳榔香芋是廣東省廣州市花都區炭步鎮的特產。炭步檳榔香芋個頭大，呈欖核形，澱粉質多，有粉而香之優點，用來做菜，香氣四溢。炭步檳榔香芋為國家農產品地理標誌保護產品。　　廣州市炭步鎮檳榔香芋種植創業基地成立於2009年10月14日，種植後的文岡香芋主要銷往廣州、香港和澳門等地。入水能浮的文岡香芋是芋頭中的精品，口感粉而香，深受市場各界人們的喜愛和歡迎，現在成為花都的特色農產品，成為當地農民發財致富的一大特色產業。　　文岡村種植的文岡香芋屬檳榔芋，剖開芋頭，可見芋肉佈滿細小紅筋，類似檳榔花紋，栽培學稱之為檳榔芋。檳榔芋為多年生單子葉宿性草本植物，其養份含量極為豐富，蛋白質含量為14％左右，澱粉含量為43.9％，脂肪含量為2.4％，可作蔬菜，也可作主食，有較高的營養價值，是嬰兒和老年人的營養珍品。檳榔芋也以其獨特的肉質粉、味香、產量高、商品價值高且銷路好而受到廣大商家和市民的喜愛，這也是農戶廣為種植的主要原因。中國很多地方都種植檳榔芋，文岡檳榔芋以其香、綿等特點而聞名海內外。　　文岡村的表土含磷、鉀較高，這裡出產的香芋個頭大，呈欖核形，澱粉質多，有粉而香之優點，用來做菜，香氣四溢，故又名“檳榔香芋”。二十世紀八十年代，文岡香芋已經遠銷香港、澳門、新加坡、紐西蘭、加拿大等地。現在文岡香芋已經成為花都的拳頭產品，成為當地農民致富的一大特色產業。二、“盤龍”農家菜盤龍鄉村俱樂部位於花都獅嶺山前大道、南航碧花園側，是一座依山朝南的荔枝園農場。餐廳由竹棚搭成，分外涼爽透氣。農莊裡面的擺設充滿了農家味道，異常乾淨整潔。到處是各種園藝花果，小橋流水，可供遊人垂釣娛樂，讓人留連忘返。俱樂部餐廳經營各式各樣的農莊特色野菜，有走地靚雞、鵝、食谷肥鴨、食草鯇魚、野山菌火鍋、農家山珍小食，款款美味佳餚，可口非常，農家風味十足。農莊的菜式材料多取自自家的種植基地，當天採摘當天烹調，所以特別天然、鮮甜、新鮮。三、荔枝木炭燒雞：先用農莊裡的荔枝木燒紅火爐，然後把炭取出，將雞放進去烤30到45分鐘。這樣烤出來的雞外表金黃香脆，內裡鮮美嫩滑，並伴有濃郁的荔枝木香。四、南乳罡谷鴨：選用農莊自養的走地鴨配以南乳一起燜煮，做法普通卻風味獨特，對走地家禽“情有獨鍾”的朋友自然不容錯過。五、故鄉竹仔腸：用壽眉茶葉和竹腸以地道的農家烹飪方法制成，最後用竹子編成的竹網盛放。竹腸多餘的油分被茶葉吸收掉，又具淡淡的茶香味；選壽眉而棄常用的鐵觀音，是貪其茶枝細膩“斯文”；而以竹網盛載，農家風味便顯露無遺。六、　窩蛋肉碎田七葉：豬肉碎配以農場自家種植的田七葉，最後打上1只新鮮的農家雞蛋，既清熱又具去瘀功效。七、上湯人參葉：有行氣作用的人參葉也是農莊自己生產的，配上熬製多時的高湯，更顯箇中的清甜。八、黃皮葉蒸山塘草魚：清冽的山塘水滋養出來的草魚特別的清甜，鋪上黃皮葉清蒸，令草魚鮮味之餘又有黃皮葉的清香。九、走地雞如果到郊區的農莊，必有走地雞可抓，雞種五花八門，但可以即點即吃才是重點。花田鎮臺商多，最“火”的一種做法就是“燒酒雞”，看看它的吃法，我們立刻明白了“火”的原因：此菜用1.5公斤20°的臺灣純米酒做湯底，裡面放進了花旗參、黨參、當歸、薑片、紅棗等藥材，再放入整隻走地雞，先是煲上半小時，揭鍋了還不能吃，先點燃鍋裡的米酒，“哄”一聲，整個鍋面躥起了紅紅的火苗，滿屋子頓時充盈了酒香，火勢持續10分鐘之久。待火苗熄滅時，才可動筷。此時雞味裡帶有了濃濃的酒香味，血氣直往臉上衝，現在吃要開足冷氣，冬天吃才是最妙了。　　臺灣花果園更是誇張，裡面建有田園別墅，你可以在果園裡垂釣、燒烤、觀賞花果，遲些還可以打Golf球。到芙蓉度假區的設施更加齊全，爬山、游泳、漂流等等一應俱全，你還能嚐到那邊的山坑螺、山坑魚和走地雞呢。還可順便到芙蓉嶂度假村度一下假，也是一大快事。十、松子魚深受歐洲客人喜愛的“松子魚”，是由北方名菜“松鼠魚”改造而來。選用鯇魚的脊肉作原料，特別鬆脆甘香，醒胃可口。松鼠魚形如松鼠，而松子魚則狀似松子，故而命名，同時也適應歐洲人忌鼠的習俗。　　松子魚的做法：　　一、將魚去鱗、內臟、鰓後洗淨，用乾布吸乾魚身上水分，斬下魚頭，然後平刀朝頭部批入，刀面貼脊樑骨、胸中刺骨等。　　二、魚皮朝下平臥砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果魚扇肉薄，刀剞時斜度增大），入魚深4/5，邊要剞開，深度要一致，炸時刀紋會爆出，捲起來。　　三、用刀斬開魚頭至嘴，然後掰開，用刀面拍打1-2次，使頭扁平，中間呈凸形。　　四、把剞了形的魚扇放在盤中，加黃酒，食鹽、味精，胡椒醃漬入味備用。　　五、制湖松子魚傳統的掛糊方法是使用蛋粉糊，將麵粉放在盆中，倒入清水，加進食鹽、味精、辣椒粉、白芝麻粉，雞蛋打成蛋液倒入盆中，一起攪勻，攪時先慢後快，先輕後重，使其稠粘，不能讓糊中有小粉粒，但切忌上勁。至糊基本攪拌好後再放入豬油、泡打粉，攪拌片刻即可使用。此糊不宜久存，應隨拌隨用。　　六、掛糊將醃漬入味的魚扇灑幹澱粉，每片兩面灑均勻，使魚外表乾燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然後用手拾起魚尾抖幾抖，使刀口張開，抖落沒有粘牢的乾粉。將拍好乾粉的魚扇在糊中拖過，每條紋都要拖上糊，抖乾淨多餘的糊。　　七、烹調：　　1：起油鍋，放入2.5-3千克新鮮豬油，待熱時，雙手將上糊的魚扇平放油麵，待魚扇浮起基本成形時，雙手各向相反方向旋轉，使魚扇捲成松子花紋，魚頭沾上糊入油炸至浮上油麵，呈金黃色時，與魚扇一起撈出，晾涼後備用。　　2：油鍋坐旺火上，燒至八成，又投入魚扇、魚頭復炸，邊炸邊用漏勺撥轉、翻動，炸至金黃色，外表脆硬，撈出裝盤。　　3：炒鍋內加豬油22克，加入蔥、姜、松子、豆瓣醬，爆出香味，隨後放入水髮香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬筍丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、紅辣椒丁炒，倒入清湯，黃酒，撒入食鹽，味精，胡椒粉，加入番茄醬、白糖、白醋，淋入溼澱粉拌勻成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，復推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出鍋澆在魚身上即成。 特點：製作精細，造型美觀。外表鬆脆，裡面嫩脆，口味甜酸適度，鹹辣鮮香兼備。十一、百味田螺　　中秋節很快到，廣東人很喜歡在過節的晚上邊賞月邊吃田螺，據說有“明眼”的作用。故有許多廣東人都喜歡在晚飯之後，邀約三五知己，又或是心儀之人，沿著公園一邊散步、一邊欣賞風景、一邊聊天。走累了，就找一田螺檔坐下，炒兩三碟田螺，開兩三瓶啤酒，吹著秋風，低嘗淺酌，　　把酒談心，真人生一大樂事也。　　花都街邊小食店的田螺各具美味有：鮮美的田螺塞肉，爆炒田螺，枸杞田螺湯，紫蘇田螺等。十二、李溪特優石硤龍眼花東鎮李溪村位於本區中西部的流溪河邊，是區內著名的水果之鄉。這裡盛產荔枝、龍眼等水果。特別是這裡出產的李溪石硤龍眼，經過科學實驗，採用福建的優質石硤龍眼和本村的優質石硤嫁接，培育出特優的李溪石硤龍眼，比傳統的石硤龍眼，果更大，肉更厚，味更清甜爽口。製成乾果食用，對人體有補心脾，養血安神的功效。現在李溪石硤龍眼遠銷國內外。十三、開煲狗肉狗肉是廣州人最為喜愛的冬令美食之一。狗肉的營養價值很高，有滋補壯陽、暖胃活血的功效，冬天吃後全身發熱。在廣州，狗肉的吃法很多，最常見的吃法是：先將宰好的狗原只燒至金黃，然後斬件，用花生油、姜、蒜爆透，再加入柱侯醬、腐乳、陳皮、酒、糖、精鹽、味精、湯料等炒勻，轉人瓦罐再用慢火炆至熟，最後，配搭生菜邊滾邊吃。這種廣州人所說的“開煲狗肉”，實際上是“火鍋”吃法中的一種。　　滾熟的狗肉，具有一種濃烈的誘人香味，故狗肉又有“香肉”的美稱。所謂“狗肉滾三滾，神仙都企晤穩（站不穩）”，可見其香味的誘人魅力。特別是寒冬臘月，北風凜冽的時節，賣開煲狗肉的酒家、飯店、餐館以至街邊的大排檔，裡裡外外，熙熙攘攘，生意特別興隆。十四、山水豆腐花　　梯面鎮生產的豆腐花采用自然純淨的山泉水和優質黃豆、蜂蜜製作，製作裝置先進，生產出的豆腐花細膩滑嫩，香甜可口，潔淨衛生，遠銷各地，馳名廣東。有遊客專程到梯面，就是為品嚐這裡的山水豆腐花。十五、鹹蛋焗金瓜在廣州是可以品嚐到的一個美味佳餚。用鹹蛋黃熬製的醬料，搭配上金黃爽脆的炸南瓜。　　材料：南瓜一個(500克左右)、鹹蛋4個。食用油、吉士粉適量，雞粉、鹽、黃酒等少許　　做法：　　1、首先把南瓜洗淨去皮。然後將南瓜切開，去籽，然後切成大小一樣均勻的條狀(約2-3釐米長條).　　2、將鹹鴨蛋去殼，去掉蛋清。用刀把蛋黃壓碎。　　3、鍋裡倒入油(半鍋左右)，開一碗吉士粉漿，把南瓜沾上吉士粉漿，然後放入煮熱的油裡酥炸。用文火將南瓜酥炸7—8分鐘，待南瓜炸至金黃後撈起。　　4、再在鍋裡放入油(少量)，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中用小火炒。等炒到起氣泡，加入少許水，(將蛋黃稍微稀釋)。在當中加入少許鹽和雞粉調味，最後把炸好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。十六、蘿蔔牛腩　蘿蔔牛腩是廣州有名的傳統小吃，以白蘿蔔、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿蔔牛腩的清香飄滿街。在街上，你會常見到端著碗吃著蘿蔔牛腩逛街的人，特別是少男少女們.十七、幹蒸燒賣幹蒸燒賣是廣州人喜歡的茶樓傳統早點之一。它用薄面包裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，爽口不膩。各茶樓、酒家均有出售。幹蒸燒賣有豬肉乾蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。牛肉燒賣的製作方法是：取牛肉去掉筋絡，用刀剁碎後配以肥豬肉粒、薑汁、酒等拌勻，撻至起膠，擠成一個個丸子上碟。每碟兩粒，放進蒸籠裡蒸熟。現在，有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不羶。十八、燒骨來了花都，不吃燒骨就真是“走寶”了。所謂燒骨，是選用上等的豬脊骨，經多種配料醃製，再用木炭闇火燒烤而成的。用燒骨煲粥、煲湯食用，可以起到降火作用。另外，還可以用來與冬瓜、南瓜、蘿蔔等製成各種瓜菜；或者用微波爐加熱即可食用。建設北路的雲海閣可是在這裡數一數二的“燒骨”店，15元／份的燒骨例牌一直熱銷。花都人似乎對排骨情有獨鍾，除了燒骨，這邊還有很多款“排骨菜”：臺灣菜“南乳火局排骨”，用南乳醬調味，避免醬燒骨的油膩和熱氣；“好味骨”，小塊小塊的排骨經醃製後，炸得香脆可口，散發出香甜的蜜糖味和淡淡的蒜味；蝴蝶骨肉比較厚，以蜂蜜和黑胡椒調味，頗有中式牛扒的架勢。

花都的特色小吃包括：京塘蓮藕、楊荷荔枝、莘塘紅蜜楊桃、莘田二村蘿蔔、獅前雞等。

1、京塘蓮藕

花東鎮的京塘蓮藕，面積有80畝，是純天然生長，不用人工播種，每年秋末、冬初任人採挖。不需栽種，即取之不盡，用之不竭。京塘蓮藕體型比普通蓮藕細而且長，約1.5米2米長，重1.5-2公斤，經過煲或燉，菘化香醇。

2、楊荷荔枝

“楊荷荔枝”在花都已有上百年的種植歷史，種植面積約有5、6000畝，品種有桂味、糯米枝、槐枝，以老樹槐枝為主。新鮮的荔枝每年六月底至七月初是最當造的時節。鮮食、乾製皆宜。槐枝肉乳白，軟清多汁，味甜帶酸，核大而長，偶有小核。

3、莘塘紅蜜楊桃

“紅蜜楊桃基地”坐落在無環境汙染的農田中，種植面積約100畝，每年的5、6月和元旦前後採收。紅蜜楊桃色澤鮮豔，金黃帶微紅，具有獨特的蜂蜜型風味，果實肥厚，汁多渣少，肉質爽脆可口，它富含維生素及可溶性糖份。其有清咽潤喉、化痰止咳、生津止喝、醒酒解毒的作用。

4、莘田二村蘿蔔

莘田二村蘿蔔分“早白”、“遲花白”兩種，生長於流溪河沖積而成的沙質土壤當中。其品質皮色光潔、白淨，個頭大、粗纖維少、爽脆清甜、口感好且皮薄肉嫩，生吃、熟吃皆可。