黃骨魚燉排骨湯　　將剁好的排骨新幹淨，放入壓力鍋加上水，大火開燉。魚要後放，要先把排骨燉爛了，後再放魚，才能保證魚完整，且鮮味十足。　　邊燉排骨，邊處理黃骨魚。黃骨魚有刺，處理可要講究方法，要不被刺上了，是又癢又痛的。　　看看步驟吧，首先抓好魚，掐在魚前面的兩個魚刺後面，相當於腋下了。　　用剪刀，從嘴裡往後直剪下去。　　開膛破肚了。　　清理好內臟。　　清理好魚鰓。　　上點鹽，醃一下。　　切幾片姜，去魚腥味。這會兒排骨也應該燉的差不多了，加入魚了姜，蓋上再燉。　　黃骨魚　　主料　　黃骨魚(5條)千張(2張)　　調料　　豆瓣醬(適量)黃豆醬(適量)生抽(適量)薑片(適量)料酒(適量)油鹽(適量)　　廚具　　煮鍋　　1 準備好原材料；　　2 燒熱鍋，放入適量的油，下入黃骨魚， 再放入幾片姜， 一起煎；　　3 晃動下鍋， 當魚能移動， 再煎一下至金黃後將其翻面， 再繼續煎另一面；　　4 將兩面煎好的魚移入小鍋中，再加入適量的料酒、生抽和開水；　　5 煮開後加入豆瓣醬和黃豆醬；　　6 再加入千張絲一起煮開後加蓋燜煮二十分鐘；　　7 揭開蓋， 加入鹽等調味料；　　8 再轉為大火收汁；　　9 最後撒些小蔥末即可。　　小竅門：　　1.黃骨魚先時要瀝乾水分或者用廚房紙巾擦乾水分， 放入油鍋中煎時同時放入薑片， 兩面都需要煎一下；　　2. 煎好黃骨魚後加入適量的料酒、生抽和開水， 煮開； 這時加入豆瓣醬和黃豆醬，比例是2:1，如果喜歡吃辣椒的可以加大豆瓣醬的量；　　3. 同時加入千張一起煮， 這樣因為豆製品耐煮，且越煮越入味；先要加蓋煮上二十分鐘， 將魚的鮮味煮出；再揭開蓋調味後， 大火收汁； 注意豆瓣醬和黃豆醬都含有鹽分，鹽不要加多了； 4. 如果是吃火鍋，則加蓋煮的時間延長五分鐘，無須大火收汁。　　

準備黃骨魚和老豆腐

2.

鍋內加油燒熱放入薑片爆香

3.

加入黃骨魚

4.

加適量清水大火燜，這種沒無鱗的魚不用兩面煎

黃骨魚500克

輔料

雞蛋3個姜1塊蒜2瓣蔥1根食鹽1小勺胡椒粉少許植物油1湯勺幹辣椒1小把

步驟1

新鮮的黃骨魚去掉內臟清洗乾淨，瀝乾水備用；雞蛋全部煎成荷包蛋

步驟2

將乾紅椒切段、蒜切片，姜切粗絲；鍋內熱油燒至八成熱，放入黃骨魚兩面煎黃；放幹椒段、蒜片、薑絲、鹽一起煸炒香

步驟3

放入適量的開水沒過黃骨魚，大火燒開(因為放的是開水，很快就會燒開)；改中小火燉至魚湯成奶白色後，放入煎好的荷包蛋再燉三分鐘；出鍋時撒點蔥花和胡椒粉

2. 先煲骨湯，按平時的節奏，喲喲喲～煲好後先把黃骨魚放進去煲一會，再來鹹菜番茄一起放進去，它們都容易熟，所以要煲好骨湯再慢慢加進去。

3. 注意鹽的量，因為材料中有放鹹菜，如果沒有事先把鹹菜泡水的話，就少放點鹽。不過，切記把鹹菜泡泡水，泡一會兒，這樣才不會掩蓋魚和骨的味道。

4. 出鍋裝盤，撒點香菜

就是把排骨洗淨後擱水抄一下，鍋裡放油煸熟了，放上調料，擱水燉熟後上盤子吃就可以了，那是一條黃魚，洗淨後擱鍋煎，煎完放上調料歌上水燉熟了就可以了

黃骨魚湯的做法步驟

步驟1

黃骨魚，生薑，大蒜放鍋內稍微煎一下，兩面都煎一下，不要煎太久

步驟 2

另外起一個鍋，放入大約1升水燒開，水裡放2片姜，一根小蔥

步驟 3

將煎好的魚放入燒開水的鍋內，放入少許料酒，和一點點糖，這裡糖是為了提鮮用的

步驟 4

待水開後繼續大火燒個2,3分鐘，關小火繼續熬20分鐘。這樣煮出來的魚湯就是白白的了。加上鹽和蔥花就可以出鍋了

羊排洗淨焯水，黃骨魚兩條 除去內臟 清洗乾淨

2.

準備大蔥切段 薑切片 花旗參三片(沒有可省略)

3.

鍋內倒入適量油燒熱 魚身用廚房紙巾擦乾水分後從鍋邊滑入油鍋中煎制兩面金黃 放入蔥姜 倒入料酒兩湯勺，放羊排

4.

加入清水 超過魚身三倍的水量 (水放太多湯味道會不夠) 大火燒開小火慢燉半小時

5.

可以選擇撒些蔥花或者香菜 味道鮮美極了 小貼士 我是北方人 來到廣州第一次吃黃骨魚 它的長鬍子給我的印象特別深刻 因為魚肉很嫩 刺很少 特別適合煲湯 湯美也不影響吃肉肉 強烈推薦 吼吼~ 來這邊不是長期住 所以沒準備砂鍋 如果家裡有砂鍋 還是建議用砂鍋煲湯 黃骨魚湯的家常做法

先把排骨洗淨加點料酒焯水去腥，再加湯料跟排骨一起先煮，把黃骨魚洗淨加薑片煎一會，這樣黃骨魚等下煮的時候不容易破皮，煎好撈起備用；排骨湯大火二十分鐘，中小火半個小時之後，將煎好的黃骨魚放進去煮二十分鐘，放鹽，灑蔥花；美味的排骨黃骨魚湯就完成了