主料

羊裡脊肉

350克

青菜心

50克

輔料

香果

一個

八角，山奈，香葉

各少許

老將快，蔥段

各適量

精鹽，味精，胡椒粉

各三份至一勺

雞精，白糖，醬油，南滷汁

各1小勺

水澱粉

一大勺

色拉油

3大勺

操作方法

01

淨鍋置旺火上，添入少許燉牛肉的原汁燒沸

02

加入醬油，雞精，胡椒粉，白糖，色拉油，南路，色拉油，去除浮沫

03

放入羊肉塊，用小火燒至湯汁濃厚時

04

用水澱粉勾芡收汁，起鍋裝入盛有青菜的煲裡即可

黃燜羊肉（家庭版）的做法步驟

步驟 1

煮羊肉的調料：八角、桂皮、草果、肉寇、小茴香、花椒、香葉、山乃、幹辣椒、山楂（山楂會讓湯有一股淡淡的香味，推薦）

步驟 2

煮一個半小時至兩個小時。

步驟 3

煮羊肉的同時可以準備其他配料：土豆切塊，油炸（煎）至金黃。

步驟 4

紅綠辣椒洋蔥切塊，喜歡吃粉條的，可以放手擀粉。

步驟 5

黃燜羊肉，砂鍋燉出來的比鐵鍋好吃（可能是心裡作用）

步驟 6

熱鍋（砂鍋）燒油，一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放蔥薑蒜幹辣椒爆香，然後放洋蔥青紅辣椒炒出香味，放入羊肉翻炒，生抽老抽上色，最後放土豆塊。

步驟 7

倒入羊湯，沒過食材，加一顆冰糖提鮮，大火燒開。 放入蒜苗，大火轉小火慢燉十分鐘，放蒜片、蔥絲，調味，出鍋。

步驟 1，羊肉切塊，大小適中。愛吃肥瘦相間的用肋條，喜歡瘦的用前腿。推薦多少帶點肥肉，有油脂菜才香。

步驟 2，薑切片，大蔥切粗顆粒。

步驟 3，熱鍋涼油，下羊肉煸炒。

步驟 4，水汽煸幹後加兩勺幹辣椒麵和蔥，翻炒均勻

步驟 5，加薑片和生抽

步驟 6，加水（熱的，別加涼水），沒過羊肉，大火燒開，小火燜煮，視羊肉品質決定時間，肉質細嫩的大概20分鐘就軟爛了。

步驟 7，燜煮羊肉的時候來準備其他材料，手擀粉泡水清洗。

步驟 8，胡蘿蔔，洋蔥切片，土豆切塊，青辣椒切馬耳朵。蒜洗淨用刀壓一下，壓破壓扁就行，不用切。我好像忘記拍蒜的照片了，下次補上。

步驟 9，羊肉差不多了下洋蔥，胡蘿蔔

步驟 10，下土豆和手擀粉，手擀粉下去後勤翻炒，不然容易粘鍋。

步驟 11，土豆熟後下青椒，放鹽調味

步驟 12，出鍋時加蒜，蒜的香氣被充分激發，加上羊肉和洋蔥，就是這樣，一切剛剛好，只有食物本身的香氣，讓人垂涎欲滴。

把羊肉用清水洗淨，因為上面會有羊毛，多漂幾次，血水就能去除，蘭州這邊的羊沒有羶味，所以不用焯水去腥，洗乾淨的羊肉直接放鍋裡煮，涼水下鍋。我放了十粒花椒提鮮，一節蔥段，一塊乾薑，敞開鍋蓋大火燒開，盡情的煮吧，把沫子打掉，這樣熬出來的羊湯清亮。轉小火一直煮一個小時，

另起一個鍋，用油把豆瓣醬炒香，放入蔥薑蒜，別忘記還有蒜苗子的白色部分啊，綠色部分是起鍋用撒的。

煮開後放入鹽，糖，醬油，土豆塊兒，空心粉，蓋上鍋蓋煮

當開鍋空心粉熟了，土豆也出沙了，用鏟子拌一拌，撒上蔥花，蒜苗葉子。