這個野水雞因為在野外生長，長得比較慢，肉是好硬的，你不怕麻煩就先把它殺好，放在高壓鍋裡放香料，八角，陳皮這些，炆出氣8分鐘左右，再拿出來，在鍋裡炆到它的汁水起 膠狀，基本上可以了，但如果做燙就更簡單。

用料

蔥 5根

料酒 3勺

薑片 7片

鹽 3克

生抽 2勺

糖 1克

胡椒 2克

雞肉 500克

步驟 1

蔥切段薑切片備用

步驟 2

雞肉切小塊

步驟 3

放入一勺糖，半勺鹽。

步驟 4

加入兩勺生抽，三勺料酒。

步驟 5

一點薑末和胡椒粉，一絲絲油…不放油也可以 拌勻醃30分鐘以上。

步驟 6

鍋一點油放入薑片和蔥段爆香

步驟 7

space

加入一小碗熱水煮沸

步驟 8放入醃好的雞塊…煮沸後中火3-5分鐘雞肉剛好熟，加入一絲鹽調味

步驟 9

裝盤

雞一隻

菜籽油 250克

水 250克

小米辣 一把

藤椒 一碗

幹香菇 10朵

香菇 少許

仔姜 一大塊

土雞切小塊，過熱水焯水洗淨備用，泉水雞調料有半隻和整隻之分~

小米辣和泡發的香菇對半切開，仔薑切片，香菜切碎

熱鍋內倒入250克的油，量比較大，要做出原汁原味的泉水雞，必須油多，花椒也重要，可根據自己口味調節。

油足夠熱後，加入雞塊大火爆炒至八成熟

加入整袋泉水雞調料（半隻裝）

翻炒均勻

加入香菇，翻炒均勻

加入花椒翻炒，加入250克的水，煮開燜五分

加入薑片小米辣條，再燜五分鐘

燜煮到雞肉入味，大火收汁~

起鍋，撒上香菜碎即可~