蔬菜水果的保鮮主要是抑制它們的呼吸作用和殺菌效抑制其增殖速度。
功能型保鮮膜主要分為兩種，傳統的薄膜雖然能起到包裝的作用，具有一定的保鮮效果，但已明顯不能滿足現代市場的保鮮需要，因此，大量的新型保鮮膜被研製出來。這些功能型保鮮膜不僅具有以往薄膜防止水分蒸發、簡易控制氣體的效應，而且進一步提高了蔬菜水果的鮮度。
1、乙烯吸附薄膜
乙烯吸附薄膜是為了除去有害的乙烯氣體，在塑膠薄膜（尤其是LDPE）中混入氣體吸附性多孔物質，如凝灰石和沸石、方英石和矽石、粘土礦物、石粉等微粉末。其大部分能吸附乙烯或隔斷遠紅外線輻射。吸附乙烯的機理，在於多孔無機物表面的孔能捕捉乙烯，而且，即使在高水分的情況下，在孔記憶體在的水分子能與乙烯置換。但氣體吸附劑的新增量為3－5％，因為乙烯氣體的吸附能力是有限度的。目前在國外，凝灰石系的薄膜使用較多，主要是新增矽酐系陶瓷，效果較好。
2、防露薄膜
蔬菜水果用的保鮮膜，一般為氣體透過性高的低密度聚乙烯、聚丙烯、聚了二烯、聚苯乙烯、乙烯－醋酸乙烯共聚物及聚氯乙烯等樹脂製成的薄膜。但用這些薄膜包裝的蔬菜水果產生的水蒸氣在薄膜內面結露時，不僅使其透明性差，而且水滴聚集，使得細菌增殖快，造成蔬菜水果腐敗。能解決這個問題的是防露薄膜。防腐薄膜是使用介面活性劑處理上述的聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等材料的內表面，可吸收過剩的水分，能適度維持包裝內溼度，以達到保鮮的目的。既可作食品新增劑，又可作為防露劑的物質是脂肪酸酯。
蔬菜水果在儲存的是藉助呼吸作用而維持生命的。在呼吸過程中，蔬菜水果吸進氧氣，撥出二氧化碳，產生乙烯氣體，並使水分降低。呼吸作用會造成內部成為消耗、肉質軟化、營養價值降低；乙烯氣體能促進蔬菜水果老化，並使呼吸作用加快；蔬菜水果中水分的含量高達85－95％，如果水分喪失量達到5％，外觀就會蔫萎，降低商品價值；如果變黃，維生素C的含量就會降低。可見呼吸作用是影響蔬菜水果鮮度的主要因素。另外，病原微生物的腐蝕作用是引起蔬菜鮮度降低的另一個因
蔬菜水果的呼吸作用及微生物的增殖都與儲藏的溫度、溼度、氣體成分有關。一般說來，低溫、高溼度、低氧、高二氧化碳、低乙烯、無菌的環境有利於蔬菜水果的保鮮，因此保鮮的主要方法是保持低溫、控制水分蒸發、調節氣體環境、清除乙烯氣體、殺菌和抗菌等。蔬菜水果保鮮的主要材料有功能型保鮮膜、新型瓦楞紙箱、功能型保鮮劑等。
蔬菜水果的保鮮主要是抑制它們的呼吸作用和殺菌效抑制其增殖速度。
功能型保鮮膜主要分為兩種，傳統的薄膜雖然能起到包裝的作用，具有一定的保鮮效果，但已明顯不能滿足現代市場的保鮮需要，因此，大量的新型保鮮膜被研製出來。這些功能型保鮮膜不僅具有以往薄膜防止水分蒸發、簡易控制氣體的效應，而且進一步提高了蔬菜水果的鮮度。
1、乙烯吸附薄膜
乙烯吸附薄膜是為了除去有害的乙烯氣體，在塑膠薄膜（尤其是LDPE）中混入氣體吸附性多孔物質，如凝灰石和沸石、方英石和矽石、粘土礦物、石粉等微粉末。其大部分能吸附乙烯或隔斷遠紅外線輻射。吸附乙烯的機理，在於多孔無機物表面的孔能捕捉乙烯，而且，即使在高水分的情況下，在孔記憶體在的水分子能與乙烯置換。但氣體吸附劑的新增量為3－5％，因為乙烯氣體的吸附能力是有限度的。目前在國外，凝灰石系的薄膜使用較多，主要是新增矽酐系陶瓷，效果較好。
2、防露薄膜
蔬菜水果用的保鮮膜，一般為氣體透過性高的低密度聚乙烯、聚丙烯、聚了二烯、聚苯乙烯、乙烯－醋酸乙烯共聚物及聚氯乙烯等樹脂製成的薄膜。但用這些薄膜包裝的蔬菜水果產生的水蒸氣在薄膜內面結露時，不僅使其透明性差，而且水滴聚集，使得細菌增殖快，造成蔬菜水果腐敗。能解決這個問題的是防露薄膜。防腐薄膜是使用介面活性劑處理上述的聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等材料的內表面，可吸收過剩的水分，能適度維持包裝內溼度，以達到保鮮的目的。既可作食品新增劑，又可作為防露劑的物質是脂肪酸酯。
蔬菜水果在儲存的是藉助呼吸作用而維持生命的。在呼吸過程中，蔬菜水果吸進氧氣，撥出二氧化碳，產生乙烯氣體，並使水分降低。呼吸作用會造成內部成為消耗、肉質軟化、營養價值降低；乙烯氣體能促進蔬菜水果老化，並使呼吸作用加快；蔬菜水果中水分的含量高達85－95％，如果水分喪失量達到5％，外觀就會蔫萎，降低商品價值；如果變黃，維生素C的含量就會降低。可見呼吸作用是影響蔬菜水果鮮度的主要因素。另外，病原微生物的腐蝕作用是引起蔬菜鮮度降低的另一個因
蔬菜水果的呼吸作用及微生物的增殖都與儲藏的溫度、溼度、氣體成分有關。一般說來，低溫、高溼度、低氧、高二氧化碳、低乙烯、無菌的環境有利於蔬菜水果的保鮮，因此保鮮的主要方法是保持低溫、控制水分蒸發、調節氣體環境、清除乙烯氣體、殺菌和抗菌等。蔬菜水果保鮮的主要材料有功能型保鮮膜、新型瓦楞紙箱、功能型保鮮劑等。