原漿發酵沉澱法——酸漿法定義：即利用原漿中的酵母和空氣中的醋酸菌，生成一種複合菌液—酸漿。

原漿發酵沉澱法——酸漿法作用：菌在新磨的粉漿中吸收有機營養，排出二氧化碳，繁殖新的個體，經過複雜的變化，將澱粉與粗渣進行分離，從而可以獲得優質澱粉。

原漿發酵沉澱法——酸漿法關鍵：其關鍵在於培植符合要求的好酸漿（原漿），原漿是指在製取澱粉過程中，前日留下的漿液。好的原漿必須是酵母菌、醋酸菌比例合適，有清香味，色澤潔白如同牛奶一般。培植好的原漿，需要適當的溫度、營養、水分和空氣，這是酵母菌和醋酸菌等在生長繁殖過程中需要的，另外還需要注意時間的控制以及季節不同，相關引數也有所不同。》》相關閱讀：乳菌發酵工藝

以紅薯澱粉製取為例：單純用紅薯例取的原漿，遠遠不能滿足菌類對營養的需要，這是因為紅薯中的澱粉和可溶性糖類雖高，但蛋白質和脂肪卻很低。為了使菌類在原漿中迅速繁殖生長，就需要加輔助營養。據賢集網小編了解用含蛋白質高的綠豆(蠶豆)加工的原漿，來直接加工紅薯澱粉就可以達到預期的效果，在實際加工過程中，常常是用50公斤鮮紅薯加入5-7.5公斤綠豆(蠶豆)一塊磨漿和培植原漿。經過三次迴圈操作以後，就不需要再加豆類，純用紅薯就可以了。

原漿發酵沉澱法雖然大多時候是用在澱粉及粉絲製作方面，但是原漿發酵技術卻還可以用於酒類、飲料類、化妝品類等。