魚切片

倒入生抽、鹽、白醋、料酒、生粉醃製半小時!熱鍋放油!放薑絲、蒜末、蔥頭爆香!倒入開水!燒滾後放入鹽、生抽、白醋、白糖、料酒!試試看是不是自己喜歡的味道!缺醋加醋!缺甜加糖!調到自己喜歡的味後,放入魚頭魚骨

出鍋!

1、用料：鯽魚2條、料酒適量、

2、準備鯽一斤，番茄2個，北豆腐2塊，剁椒1大勺，蔥花適量，鹽2克，醬油15克，蠔油15克，料酒5克，豆豉1小勺，蒜末1小勺，薑片3片。

3、2西紅柿切塊，豆腐切塊，熱鍋，鍋內放入適量的花生油，把魚放入煎至兩面金黃，取出備用。

4、鍋內下油，爆香蒜末和豆豉，放入番茄和豆腐煎片刻。

5、放入醬油蠔油和剁椒翻炒。

6、倒入大半碗清水煮沸。

7、放入魚和料酒燜煮6分鐘左右。

8、調入鹽和蔥花拌勻即可出鍋。

1.鯽魚洗淨不剖腹不去鱗，只去除魚鰓；取一大碗，將魚放入大碗中，倒入白醋醃2小時後，取出瀝乾，備用。

2.青蔥洗淨切段；姜切薑片；甘蔗皮剪小段，備用。

3.起一鍋，倒入油燒熱至約180℃，將作法1的鯽魚放入鍋中油炸至幹酥脆撈出，並瀝乾油備用。

4.另起一鍋，倒入少許油燒熱後，將作法2的青蔥段、薑片放入鍋中爆香，加入醬油、水糖、麥芽、茶葉、白醋、酒，一起煮沸。

5.加入作法2的甘蔗皮，再將作法3的鯽魚排在甘蔗皮上再加入水，以能淹過鯽魚為原則，並以大火煮沸。

6.改小火併加蓋燉約5~6小時，即可熄火放涼，

烹飪步驟：

1.新鮮小鯽魚活殺，清理乾淨(注意魚腹內有魚籽的一定要將魚籽取出，否則下油鍋炸制的時候會爆鍋)

2.置於大碗中，加入25克薑末、兩小勺鹽、30克料酒、30克醋，拌勻，醃漬1小時

3.另取25克生薑、30克小蔥，切成末，備用

4.香醋50克、白砂糖30克、少量雞精、胡椒粉，調成味汁，備用

5.炒鍋倒入半鍋油，大火燒至六成熱時，轉中火，將醃好的小鯽魚濾幹汁液後，下油鍋炸制

6.炸到小魚兩面呈焦黃色時，即可關火，將魚撈出濾幹油分

7.鍋中留少量底油，燒辣，下入薑末嗆鍋，然後將味汁倒入鍋中，加入60克清水，大火煮沸

8.下入炸好的小鯽魚，翻炒均勻後，小火收汁，至味汁差不多收幹，呈糖漿狀時，要將鍋內的小鯽魚不停的輕輕翻炒，使其表面均勻的沾上糖醋汁，然後即可關火，裝盤時撒上蔥花即可

1 鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃

2 將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用

3 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上

4 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內

5 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

6 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可