羊肉涮火鍋最好的部位應該是:上腦，大三叉，小三叉，黃瓜條，磨襠等，這些部位肉質比較柔軟，容易切片，熱燙也容易熟

食之嫩☞羊上腦兒

涮火鍋必點的肯定會有羊上腦兒，名叫上腦兒可不是羊腦，它是羊後脖梗子上的肉，形似大理石紋路，吃起來鮮嫩彈牙且不得油膩，必選

羊後臀尖兒肉，半肥半瘦，去除其薄薄的夾筋剩下的都是嫩肉，就著熱氣，涮上一塊濃濃的麻醬，這叫一個舒坦。

羊身上有塊肉叫黃瓜條，非常的鮮嫩，這塊手極小，量少，每次去吃火鍋點的時候都蠻貴的不過屬實是好吃，你吃的時候可以試下。

羊的前腿肉，後腿肉也非常適合涮火鍋，如果是自己在家做火鍋的話，可以去市場裡買，叫老闆切的稍微厚一些，涮起來肉厚實。彈牙，非常的爽，你可以試試哦

天氣漸漸冷了，大家都喜歡吃火鍋，每當熱氣騰騰的鍋氣冒起，一家人圍在一起有說有笑，在外的所有煩惱憂愁此時此刻都忘掉，其實我們要的幸福就在身邊，有家人的陪伴，有親情的溫暖！今天就為大家分享一個適合一家老小圍爐而坐的羊蠍子火鍋

，學會了，和家人一起分享吧！

羊蠍子火鍋

羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子可用來做火鍋，味道鮮美，並且羊蠍子低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。羊蠍子火鍋通常都是做成清湯火鍋，但也可以做成紅湯火鍋。下面就詳細解說如何用羊蠍子做清湯火鍋及紅湯火鍋，有要領介紹，簡單且適合家庭操作。

清湯羊蠍子火鍋的做法

　　原料：斬成小塊的羊蠍子2斤。

　　輔料：幹辣椒4個，香菜1根，蔥1根，姜1小塊，生抽3湯匙約45ml，老抽2湯匙約30ml，鹽適量，料酒3湯匙約45ml。

　　香料包：花椒粒15克，小茴香10克，孜然粒15克，良姜1小塊約15克，草果1個，香葉2片，桂皮1段，白胡椒粒15克。

　　做法步驟：

　　1、把羊蠍子洗淨後冷水入鍋煮出血沫，撈出沖洗乾淨就算處理好了，待用。

　2、起炒鍋把適量油燒至5成熱，把所有香料放在鍋裡炒香。

　　3、下羊蠍子翻炒3分鐘左右，炒出肉香後一起倒入火鍋裡。

　　4、加入沒過羊蠍子的開水，大火燒開後打去殘餘的血沫子，放幹辣椒、蔥段、姜塊、生抽、老抽和料酒。

　　5、蓋鍋，中小火燉1個半小時左右讓羊蠍子酥爛，加鹽和香菜調味，開吃。

　　紅湯羊蠍子火鍋的做法

　　原料、輔料和香料包同上，另加郫縣豆瓣醬適量。

　　做法：先把郫縣豆瓣醬下鍋炒出紅油，然後再下所有香料炒出香味，其它步驟和上面的清湯火鍋一樣。

　　還可以把焯過水的羊蠍子放入高壓鍋，加入所有的香料和適量清水，壓至羊肉酥爛後再倒入火鍋，然後再將郫縣豆瓣醬下鍋炒出紅油倒在火鍋裡。

　　羊蠍子火鍋的美味秘訣

　　1、良姜是製作羊蠍子火鍋必不可少的調味料，它能把羊蠍子的腥羶味變得鮮美香醇。

　　2、羊蠍子可分為肉多的和肉少的兩種，個人感覺肉少的羊蠍子更適合用來製作火鍋。

　　3、八角雖然具有去腥增香的作用，但個人感覺不適合與羊肉搭配，你可以嘗試一下放與不放的區別。

　　4、孜然粒和白胡椒粒千萬別忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥羶氣味。

　　5、燉羊蠍子的時候要用小火慢燉，這樣燉出來的羊蠍子特別香。

　　6、香料可以使用超市裡的成品燉肉料包，簡單方便。

羊後腿肉和羊脖子肉比較適合做羊肉火鍋。

　　羊肉火鍋簡單做法步驟如下：

　　1.羊肉切大塊，用溫水洗乾淨，冷水下鍋。

　　2.水開之後，撇去浮沫，加4片生薑，幾段大蔥，繼續煮1小時，把羊肉煮至7分熟爛

　　3.在煮羊肉的空當，先把配菜摘好，洗乾淨

　　4.先把鍋燒熱，下油，微熱之後，放入火鍋料，

　　5.火鍋料爆香之後，快熟翻炒，可適當加點辣椒之類。

　　6.然後倒入煮羊肉的湯。

　　7.羊肉煮的差不多爛了，期間可以嘗下味道，適當加一點鹽

　　8.然後就可以下配菜，煮熟就可以吃了，自己的調味碗裡可以自己調喜歡的味道醬汁

　　冬天吃羊肉暖身暖胃，但是羊肉不宜與下列食物同食

　　羊肉+南瓜：兩補同時，令人腸胃氣壅

　　羊肉+豌豆苗：易發生黃疸和腳氣病

　　羊肉+南瓜子：可能會引起腹脹、胸悶等症。

　　羊肉+半夏：一起吃影響營養成份的吸收

　　羊肉+海螺：腹瀉

　　羊肉+茶：容易發生便秘

　　羊肉+豆醬：二者功能相反，不宜一起吃

　　羊肉+梅乾菜：一起吃回引起胸悶

　　羊肉+鯧魚：影響營養素的吸收

　　羊肉+板栗：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐

　　羊肉+乳酪：二者功能相反，不宜一起吃

　　羊肉+百合：腹瀉

　　羊肉+赤小豆：同食會引起中毒

　　羊肉+醋：羊肉大熱，功能益氣補虛;醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜

　　羊肉+何首烏：身體不適

　　羊肉+竹筍：一起吃會引起中毒，可以用地漿水治療

寒風起、涮羊肉。在寒冷的天氣裡，搞個羊肉火鍋，涮涮羊肉，不但可以滿足我們的口腹之慾，更能讓我們從頭暖到腳。

關於羊肉火鍋即涮羊肉最普遍的說法是起源於元代。遊牧民族因為不善於農耕，所以他們最主要的食物就是羊肉。

元世祖忽必烈率領大軍遠征，一日人困馬乏飢腸轆轆，於是吩咐火頭軍殺羊埋鍋造飯。正當伙伕宰羊割肉時，探馬飛奔來報敵軍逼近。

忽必烈正飢餓難忍等著吃羊肉，於是他一面下令大軍開拔一面大喊：“羊肉！羊肉！”火頭軍知道他性情暴躁，性命之憂關頭急中生智，飛刀切下很多薄羊肉片，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾大碗翻身上馬率軍迎敵，最終旗開得勝。

慶功宴上忽必烈特意點了那道羊肉片，認為是那頓飯給他帶來了好運。火頭軍精選綿羊嫩肉切成薄片，再配上各種佐料，眾人吃後讚不絕口。

火頭軍迎上前說：“此菜尚無名稱，請大汗賜名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳餚。

羊肉即從羊身上得到的肉，肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉比豬肉的肉質要細嫩，和豬肉和牛肉相比脂肪含量更低。同時羊肉有溫補作用，能夠暖胃禦寒，最適合冬天食用。

羊各個部位肉質不同，吃法也不一樣。羊肋排適合煎、羊腰子適合烤……不同部位做火鍋主要分為三種，火鍋涮羊肉、羊蠍子火鍋和羊肉火鍋。

♢火鍋涮羊肉

火鍋涮的羊肉分為羊肉片和羊肉卷，羊肉卷通常都是經過冷凍的。

冷凍肉不能絕對說就比冷藏肉和新鮮肉差。但冷凍過程對肉的風味和營養還是有一定影響的。特別是非急凍和不在－18℃以下儲存的，會破壞肉細胞組織，不但會流失大量營養成分，肉的口感和口味也會大受影響。

涮的羊肉要肥瘦相間，太瘦則口感較柴，太肥則油膩，肥瘦相間則肉香足口感嫩。

肉片一般選擇黃瓜條、羊裡脊、羊上腦三個部位的肉。

黃瓜條是羊大腿的內側部分，一隻羊身上只有倆條。黃瓜條肉質細嫩，肥瘦適中口感嫩滑中帶點脆，被認為是最適合涮火鍋的羊肉。

羊裡脊是羊脊椎倆側緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，質地軟嫩。羊裡脊是純瘦肉易柴，所以不易久涮。

涮羊肉手法也有講究要用筷子輕輕夾住肉片，放入火鍋湯中涮三四下，肉一變色就要夾出來，蘸上小料趕緊吃。

如果在家裡吃，買羊肉時可以讓賣肉的師傅切好薄片，或者買現成的羊肉卷。現在菜場也有現場製作羊肉卷的。

購買羊肉卷時要購買肥肉和瘦肉相連，紋理清晰自然的，那種肥肉和瘦肉界線分明化凍後分離的則是有問題的肉。

家裡自己切的話，想要切的好可以先凍一下，現在網上也有專門的切片器賣。

♢羊蠍子火鍋

羊蠍子指從頸部到尾巴尖帶有裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因形狀像蠍子所以叫羊蠍子。

羊蠍子火鍋在中國北方已有300多年曆史，在古代羊蠍子屬於邊角料價格低廉，而肉質比豬肉細嫩，加上華人對啃骨頭吸骨髓的喜愛，讓其在民間大放異彩。

肉香嫩而不膩,骨多髓而不滑,湯濃香而不羶是對羊蠍子火鍋最好的形容。羊蠍子選一年以內的綿羊的味道最好，肉多肉少可以根據自己的喜歡，個人喜歡肉多一點。

羊蠍子需前期需要處理一下，用涼水泡二個小時中間換幾次清水逼出裡面的血水。如果是凍肉，可以提前拿出在冰箱冷藏室解凍。

羊蠍子要冷水下鍋燉煮，這樣有利於羊肉裡的各種物質析出溶解到湯裡面，肉的口感也更好。燉煮的時候要撇去上面漂浮的血沫，這樣有利於去除異味讓湯好看又鮮美。

羊蠍子火鍋主要分為白湯和紅湯

白湯:最簡單的做法可以單純的加點枸杞、紅棗燉煮，最後加點白蘿蔔片。湯汁濃白，羊蠍子肉爛而不脫骨，這種湯裡沒有香辛料的異味。

另一種做法就是加乾紅椒，白胡椒粉，生薑，桂皮，丁香，冰糖，花椒，枸杞，大棗等料和羊蠍子一起燉煮。這樣做的火鍋湯和羊蠍子都更有味一點。

紅湯:紅湯羊蠍子和普通火鍋差不多，都是先用油炒香香葉，桂皮，花椒，幹辣椒等底料，再加入豆瓣醬炒出紅油，最後加涼水和羊蠍子燉煮。

白湯羊蠍子火鍋的精髓在湯，吃完羊蠍子再喝一碗湯，原汁化原食過癮。紅湯羊蠍子火鍋的精髓在肉，更加的有味，而且最後還可以涮其他的菜吃。

♢羊肉火鍋

羊肉火鍋應該算最家常的做法了，特別是冬天，冒著嚴寒起個大早，去菜場購買新鮮的羊肉和各種食材，這是生活也是儀式感。

羊肉的選擇完全根據自己的喜好，可以是帶皮羊排、可以是肥瘦相間的羊腩、也可以是瘦而有勁的羊腿肉。

購買羊肉時要選擇顏色鮮豔有光澤的，肥肉和瘦肉相連不分離，肉質溼潤而不粘手。嫌自己炒料麻煩的，也可以根據自己的口味購買正規廠家的火鍋底料。

燉好羊肉搭配點蘑菇、筍、菠菜、白蘿蔔等，準備一瓶普通的白酒約三五好友，談談天說說地，吃著火鍋喝著酒愜意舒服。

羊上腦，厚切，切大拇指那麼大的兩邊扁的形狀，喜歡肥的羊排切厚片，我最喜歡吃這兩種。外脊也不錯，下圖外圍一圈肥肉就是。

上腦可以切成下圖腱子那個形狀。

選擇羊後腿肉！羊後腿肉比較嫩！把羊後腿肉用保鮮膜捲成圓筒狀！放冰箱冷凍！一定要凍死！取出刨成薄片！涮火鍋的時候吃非常好吃！配上蘸料味道棒棒噠