鐵觀音素有春水秋香之說，也就是說鐵觀音春茶茶水口感比較好，香氣並沒有秋茶好，鐵觀音秋茶比較香，質量也比較好。在安溪茶葉中，一年中有五季的鐵觀音茶採摘，分別為春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。在每年的9月中旬以後，市場上的鐵觀音屬於立秋之後的甘露茶，也叫早秋茶。這些茶葉到底是春茶好還是秋茶好呢?每年3至5月採摘製作的茶葉稱春茶；7月中旬以後採摘製作的稱秋茶。從三季茶的品質來看，以春茶最好。春季氣候溫和，雨量充沛，茶樹經一冬的休整，使得春茶的品質最好；茶樹經過春、夏兩季的採摘，貯存的營養物質顯著減少，致使秋茶的滋味顯得淡薄。

安溪鐵觀音的春秋兩季茶葉的最本質區別主要分有如下五個點：

1、鐵觀音的產量是春茶和秋茶最大，好的鐵觀音一般都來自春秋兩季，春茶的水質更好，秋茶的香氣更佳。

2、就同一品質而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，觀音韻味足。

3、春茶生長期最長，內涵物質也最為豐富，從這個角度來講，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一，但春茶採收季節常受天氣的影響最大，特別是近幾年來，惡劣的天氣和以前的清況有很大的差異。夏茶和春茶的間隔很短，一般一個多月，加上春茶以後就是夏天，氣溫太高，對茶葉的製作和保管挑戰性很強，因此，很多人認為春茶比較容易變質，而認為秋茶才是最好的。

4、鐵觀音秋茶一般採收天氣是最佳的，秋高氣爽，鐵觀音好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋季製作出鐵觀音好茶就容易得多了，加上秋茶以後即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產生變質，固很多人認為秋茶最好。

5、“春水秋香”，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長。

鐵觀音春茶：凡是炒青、烘青、紅茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，龍井、旗槍光、扁、平、直的，綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤的，屬春茶。春茶葉泡後香氣濃郁持久，滋味醇厚，湯色明亮。

鐵觀音秋茶：凡茶葉芽大小不勻，質地輕薄，綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅的，為秋茶。秋茶香氣不高，滋味淡薄併發澀。

總的來說，鐵觀音春茶和秋茶的區別是春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長。就同一品質而言，春茶更耐泡，秋茶香氣更佳，觀音韻味足。

春水秋香

那種比較好這個主要是因人而異，沒有定論的，畢竟每個人的口感是不一樣的

鐵觀音茶樹越冬後第一次萌發的芽葉採製而成的茶葉稱為春茶。

　　春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

安溪鐵觀音春茶三大特點

　　1.春茶營養豐富，礦物質含量高：

安溪鐵觀音春茶由於其茶樹在春季所吸收的營養最好，環境也好，使其長成的茶樹芽葉品質很好。春季的時候氣候溫和，降水量充沛，Sunny照射時間較長，而且茶樹經過冬天的修養生息，這個時間段對於鐵觀音茶樹的生長來說十分的有力，土壤中含有的礦物質元素也多。春茶由於茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。

　　2.蟲害最少，春茶品質最佳：

一般說，春茶的品質為最好，因為茶樹經過一冬春的營養積累，養分充足，茶葉內含物往往是最豐富的；加之春茶季節氣溫相對較低，有利於含氮化合物的合成與積累，遊離氨基酸等營養成分含量較高，茶葉的香氣、滋味都較好；另外，春茶季節氣溫低，病蟲害發生比較少，一般不需要噴農藥。因此無論是茶葉品質還是農藥殘留，春茶一般都是最理想的！

　　3.春茶鐵觀音好在水，故曰“春水”：

春茶鐵觀音好在水，茶葉歷經冬天的涵養，內蘊豐富，醇厚柔滑，從茶裡喝得到粒粒珍珠；春季的鐵觀音，因為天氣,青葉等多方面的原因，所做的茶葉，一般茶水的滋味比較濃厚，“七泡有餘香，九泡有餘味”。

鐵觀音秋茶9月份上市的是早秋茶，10月份才會正式的大規模上市!

　　秋茶採摘天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶製作出好茶就容易得多了，加上秋茶以後即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易變質

　　寒露之後的茶葉，味道更香，茶水喝起來比較順滑。茶葉跟季節是有很大關係的，有些氣候比較適合茶葉的發酵，最後形成自然香。

安溪鐵觀音秋茶四大特點

　　1、鐵觀音秋茶的特點一:

幹茶緊結擲杯聲脆為秋茶。鑑別時取少許幹茶擲入蓋碗，發出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結，有厚、實、重等外形特徵，擲杯自然聲大，而暑茶外形鬆弛、輕飄，其擲杯聲當然相對沉悶。

　　2、鐵觀音秋茶的特點二:

幹茶鮮綠且帶光澤者為秋茶。幹茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑑別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其幹茶顏色應為鮮綠色，因此鑑別起來不難。取少許幹茶於燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋;如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色(似柿餅著霜之色)，那麼不僅是正秋茶，而且是品質上乘的正秋茶。

　　3、鐵觀音秋茶的特點三:

有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡後，其氣味的最大特徵是，有鮮水果和花香味即所求香味。以此鑑別，如不具這一氣味特徵基本可以認定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區別，是一般人最容易掌握的鑑別方法。若是暑茶，氣味特徵主要是有類似帶腥的味道。

　　4、鐵觀音秋茶的特點四:

葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數遍的茶葉取出兩三片，展開細看，如葉底凹軟，一般可以認定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。

　　秋茶新出爐時，不宜現泡現喝。剛炒制的秋茶，尚殘留部分水分、異味，其中一些殘留成分甚至對健康不利。因此,可先將買回的毛茶放於陰涼處晾乾，然後揀梗分裝。裝袋的標準是，茶葉乾燥，無任何異味。

　　分裝後的茶葉，有條件的要放入冰櫃冷凍，至少放置3-4天后，再取出沖泡。這樣的茶葉，經過毛茶曬晾、去味，加上冷藏回鮮，其養分沖泡才能充分溶於湯中，而且香氣、滋味等也才能充分體現。

鐵觀音春茶，指穀雨至立夏（4月中下旬至5月上旬）所採摘鮮葉製成的茶。

秋茶指秋分至寒露（9月下旬至10月上旬）採摘鮮葉製成的茶。

鐵觀音茶以秋茶為最好，春茶次之。秋茶香氣特高，俗稱秋香，但湯味較春茶略薄。

首先，我們來了解一下鐵觀音秋茶的定義。

鐵觀音秋茶是指每年9~10月份採摘的茶葉，但是9月份上市的算是早秋茶，真正的秋茶應該是從10月份開始，而且最好的應該在寒露節氣前後。

那這個時候採摘的鐵觀音，有什麼特別之處嗎？

當然有的，而且這個特殊之處，相信愛喝鐵觀音的您一定也發現了。

那就是特別香！而這個香，就是鐵觀音秋茶最明顯的特徵！

為什麼秋茶做出來就會特別香呢？這和天氣有關！

到了秋季，暑熱減退，天高氣爽，氣溫從中轉低，有利鮮葉中芳香物質的形成和積累。

尤其是那些種植在高山的鐵觀音，白天在太陽的光合作用下，可以轉化為芬芳物質，晚上，天氣很冷，茶葉轉化的芬芳物質，就可以快速聚集在茶葉裡。

春季時，鐵觀音茶葉的生產是快速的，枝繁葉茂，因為經過了冬季和春季的滋養，養分更多，生產更快。但到了秋季，生產速度就變的緩慢，而真是這種緩慢，為鐵觀音秋茶帶來了更多好處。

此時的茶葉，能夠將外部環境給予它的營養，更多的轉換為內部的芳香物質，慢慢的累積，到了寒露前後，徹底爆發。

所以，寒露之後的茶葉，味道更香，茶水喝起來比較順滑。

而且茶葉的製作跟季節是有很大關係的，有些氣候比較適合茶葉的發酵，最後形成自然香。

而秋茶採摘天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶製作出好茶就容易得多了，加上秋茶以後即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易變質。

因而秋茶雖然芽小葉薄，條索較小，但色澤翠綠，湯色稍金黃，香氣特別高，注重的是韻，也就是所謂的“秋香”。

正是因為這個“秋香”，讓很多人愛上了鐵觀音秋茶，同時加上秋季的好天氣，讓製成的秋茶相對來說品質更好，價格更高！

但是對於更注重“湯水”的茶友們來說，鐵觀音春茶反而是更好的選擇。

為什麼呢？

因為鐵觀音春茶剛好和秋茶相反，它更偏向於“水”。也就是說，春茶的茶湯，喝起來更加的細膩順滑，湯水滋味甘爽清新，同時也更加耐泡，就是香味稍微欠缺。

所以鐵觀音有著“春水秋香”這種說法，相當於是滿足了不同口味追求的人群。不過總體來說，還是鐵觀音秋茶略勝一籌。

一看外形：春茶的色澤、外形上好。芽葉大小不勻，葉形瘦小，茶葉輕薄，綠茶色黃綠，紅茶色暗紅的，為秋茶。

二嘗滋味:春季採摘的茶味道較濃，口感順滑，滋味醇厚，湯色清澈明亮,但較為苦澀，而秋茶則是香氣清高，但茶湯茶味淡薄，不及春香濃。

春茶生長期最長，內涵物質也最為豐富，茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長。就同一品質而言，春茶更耐泡，秋茶香氣更佳，觀音韻味足。哪個更好，還是看喝茶的人更喜歡喝哪個。

有一種茶叫“春水秋香”

所謂“春水秋香"，是指春茶的茶湯滋味濃，更耐泡；而秋茶的香氣高，韻味長。

素有“春水秋香”之稱的鐵觀音可謂是秋茶的代表了，春天的鐵觀音注重茶湯的口感，秋天的鐵觀音注重茶的香氣。就茶質來說，秋天的鐵觀音是一年之中最好的。

秋茶，是秋季產的茶。秋天降水少，氣候乾燥，在茶葉的長成、採摘和製作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。而且在冷乾的溫度下製成的茶葉不僅內質保持較為完好，茶葉內含水分少，更顯香氣。

秋茶的代表性茶類和品種是烏龍茶中的安溪鐵觀音。

春茶

春茶由於茶樹的氮氣代謝得好，因此，茶葉中的氨基酸含量明顯偏高，兒茶素含量比值相應就低，茶葉鮮爽度就高。在春茶中，還有一個特點就是果膠含量豐富，所以春季的鐵觀音色澤鮮潤油亮，葉片偏厚，茶湯醇厚回甘，湯色嫩綠，這就是常說的“春水”。

夏茶

夏天天氣炎熱，茶樹新葉生長很快，這就是使能溶解於茶湯的水浸出物含量減少，尤其是氨基酸及氮的含量大幅減少，茶湯的口感就不如春茶湯色鮮活，香氣更是差了很遠，濃郁的茶香就更無從談起。由於夏茶帶苦澀味的花青素及咖啡鹼，茶多酚比春茶高出很多。所以夏茶色澤上多彩多樣，味道偏苦澀或者會出現寡淡的口感，變化非常多。

秋茶

秋季的氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏兩個季節的生長、採摘，茶葉、芽稍內物質的含量就相對減少，茶多酚的含量介於春夏之間，秋茶僅就茶氣來講，也較春茶平和了許多。秋茶色澤偏淺，沒有那麼油亮，湯色偏黃，香氣高揚，葉底薄且黃綠，人們常稱為“秋香”。

特別提醒：在目前茶葉市場上，多以春茶為上品，而春茶又分為：早春、明前茶、正春茶、二春茶等，在此不再累述。

眼見不一定為實，用心觀世界。

鐵觀音素有春水秋香之說，也就是說鐵觀音春茶茶水口感比較好，香氣並沒有秋茶好，鐵觀音秋茶比較香，質量也比較好。下面我們來看看鐵觀音春茶和秋茶的區別。

區別1、鐵觀音的產量是春茶和秋茶最大，好的鐵觀音一般都來自春秋兩季，春茶的水質更好，秋茶的香氣更佳。

區別2、就同一品質而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，觀音韻味足。

區別3、春茶生長期最長，內涵物質也最為豐富，從這個角度來講，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一，但春茶採收季節常受天氣的影響最大，特別是近幾年來，惡劣的天氣和以前的清況有很大的差異。夏茶和春茶的間隔很短，一般一個多月，加上春茶以後就是夏天，氣溫太高，對茶葉的製作和保管挑戰性很強，因此，很多人認為春茶比較容易變質，而認為秋茶才是最好的。

區別4、鐵觀音秋茶一般採收天氣是最佳的，秋高氣爽，鐵觀音好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋季製作出鐵觀音好茶就容易得多了，加上秋茶以後即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產生變質，固很多人認為秋茶最好。

區別5、“春水秋香”，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長。

意事項

總的來說，鐵觀音春茶和秋茶的區別是春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長。就同一品質而言，春茶更好些。

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正確茶品製作加工：春茶水醇味清香，夏暑茶品皆屬紅，秋季水味同春質，冬茶優質春秋同！茶葉加工是依據茶芽乘氣溫和十二時變化、酵化、進化而成。優質成品沒有春秋之分。只有不懂茶質之人，只要：形色味、才產生此監茶方法！