黃瓜以嫩果供食用，連續結果，陸續採收。本茬口黃瓜定植後至始收所需要的時間因品種特性、定植期、栽培管理狀況及氣候條件等而有所差異。通常情況下，定植到始收的時間為40天左右。但就某一朵雌花而言，從開花到適宜商品採收標準的時間通常10～15天。大果型黃瓜品種開花至採收的時間稍長，而小果型品種則時間稍短。冬季室內光溫條件較差時，開花至採收時間長，而春秋季節，室內光溫條件較好時，則時間相應縮短。　　儘管黃瓜果實發育速度較快，但商品果實採收期並無嚴格要求，當瓜條長度和橫徑達到一定大小，果面逐漸平滑，刺瘤逐漸稀疏，而種子和瓜皮尚未硬化前，均可採收。由於中國各地消費習慣不同，對於商品果實採收時的成熟度要求也不盡一致。中國華北大部分地區以果實“頂花帶刺”作為最佳商品採收期，要求瓜條果面已充分展開，花幹而未枯、果面刺瘤略顯稀疏、刺白而未乾。　　在掌握採收標準後還應注意不同結瓜部位的果實採收標準不同：根瓜應適當早收，以防止墜秧。瓜秧中部的瓜條則應在符合市場消費要求的前提下適當晚收，儘量結大瓜，透過提高單瓜重來提高總產量。上部所結的瓜條則也應當早收，以便於保持後期植株長勢，防止早衰。不同植株長相在掌握瓜條採收標準時也有所不同：長勢較弱的植株上所結的果實應適當早收，以促進植株莖葉生長，而長勢旺盛的植株的瓜條則應當適當晚收。不同長相的瓜條採收標準也不同：對於外觀順直的瓜條應適當晚收，而畸形瓜則應適當早收，必要時甚至可以在瓜條膨大前就可及時摘除。另外，不同生長季節所掌握的採收標準也應有所不同。冬季瓜條應適當早收，避免因光照弱、溫度低而影響其他果實發育或引起化瓜過多。而秋季和春季外界光溫條件適宜時，瓜條可適當晚收、留大瓜，以利於產量提高。