解放以前的白酒，都是以作坊的形式生產，生產規模都不大，一般幾十百來口窖池，管技術的是酒師，酒師是釀酒工程師，也是勾調師傅。
解放以後，搞公私合營，許多地方建立了釀酒廠，由於公私合營，整合了多家作坊，所以生產規模擴大，產量有一定提高，但是由於整合數個甚至數十個作坊而來，生產，管理都不盡相同，加上釀酒這一行業又是師徒口耳相傳，所以生產標準也不統一，質量很難保持穩定。
1952年，依據歷史悠久、群眾認可、品質優良和斬獲國際榮譽等標準，首屆中國名酒評選出茅臺、瀘州老窖、汾酒、西鳳酒四款中國白酒，“四大名酒”由此而誕生。消費者對名酒產品品質的認可催生出更多消費需求，國家相關部門急需摸索出一整套科學、標準、規範的操作方法指導釀酒生產，滿足人民群眾的需要。著名白酒專家沈怡方指出：“中國白酒產業的發展是靠試點起家的。”新中國成立初期，地方工業部於1955年組織全國13個省（市）的釀酒技術人員和幹部開展了中國酒界有史以來的首次大規模技術試點——“煙臺操作法”試點。
1957年陳茂椿先生主持了瀘州老窖試點，1963年秦含章先生主持了汾酒試點，1964年周恆剛先生主持了茅臺試點。
瀘州老窖試點完成後，《瀘州老窖大麴酒》一書正式出版。瀘州老窖並沒有獨享其成果，在陳奇遇、賴高淮等釀酒技師的大力推動下，瀘州老窖總結出來的技術成果不僅在企業內部進行了廣泛的學習，使得白酒生產有章可循。隨後，國家標準相繼出臺。使中國白酒行業發展走入正軌。
到八十年代，經濟發展，酒企迅速發展，出現茅臺，五糧液等集團型大企業，管理更加規模和現代化。具體講，白酒行業目前的技術歲展有以下特點。
1，恪守傳統，各大酒廠都對傳統釀造技術進行挖掘理整，勿別保持傳統工藝。
2，傳承創新，各名酒廠運用現代科技聯合科研單位，高等院校對傳統工藝進行研究，知其然知其所以然，以進一步提高產品品質。
3，質量為先，各大酒廠特別名酒廠，酒體質量把控更嚴，更加追求品質致勝。
4，分工更細，制曲，釀酒，勾調都有專業制曲師，釀造師，嘗評師。
5，機械化，智慧化。白酒是傳統勞動密集型企業，各大酒廠在保持傳統同時，向現代化發展。
6，營銷高品味和個性化。如郎酒近年開展莊園之旅，讓客人感受郎酒得天獨厚自然環境，獨特釀酒工藝同時，還可以進行專業定製。
解放以前的白酒，都是以作坊的形式生產，生產規模都不大，一般幾十百來口窖池，管技術的是酒師，酒師是釀酒工程師，也是勾調師傅。
解放以後，搞公私合營，許多地方建立了釀酒廠，由於公私合營，整合了多家作坊，所以生產規模擴大，產量有一定提高，但是由於整合數個甚至數十個作坊而來，生產，管理都不盡相同，加上釀酒這一行業又是師徒口耳相傳，所以生產標準也不統一，質量很難保持穩定。
1952年，依據歷史悠久、群眾認可、品質優良和斬獲國際榮譽等標準，首屆中國名酒評選出茅臺、瀘州老窖、汾酒、西鳳酒四款中國白酒，“四大名酒”由此而誕生。消費者對名酒產品品質的認可催生出更多消費需求，國家相關部門急需摸索出一整套科學、標準、規範的操作方法指導釀酒生產，滿足人民群眾的需要。著名白酒專家沈怡方指出：“中國白酒產業的發展是靠試點起家的。”新中國成立初期，地方工業部於1955年組織全國13個省（市）的釀酒技術人員和幹部開展了中國酒界有史以來的首次大規模技術試點——“煙臺操作法”試點。
1957年陳茂椿先生主持了瀘州老窖試點，1963年秦含章先生主持了汾酒試點，1964年周恆剛先生主持了茅臺試點。
瀘州老窖試點完成後，《瀘州老窖大麴酒》一書正式出版。瀘州老窖並沒有獨享其成果，在陳奇遇、賴高淮等釀酒技師的大力推動下，瀘州老窖總結出來的技術成果不僅在企業內部進行了廣泛的學習，使得白酒生產有章可循。隨後，國家標準相繼出臺。使中國白酒行業發展走入正軌。
到八十年代，經濟發展，酒企迅速發展，出現茅臺，五糧液等集團型大企業，管理更加規模和現代化。具體講，白酒行業目前的技術歲展有以下特點。
1，恪守傳統，各大酒廠都對傳統釀造技術進行挖掘理整，勿別保持傳統工藝。
2，傳承創新，各名酒廠運用現代科技聯合科研單位，高等院校對傳統工藝進行研究，知其然知其所以然，以進一步提高產品品質。
3，質量為先，各大酒廠特別名酒廠，酒體質量把控更嚴，更加追求品質致勝。
4，分工更細，制曲，釀酒，勾調都有專業制曲師，釀造師，嘗評師。
5，機械化，智慧化。白酒是傳統勞動密集型企業，各大酒廠在保持傳統同時，向現代化發展。
6，營銷高品味和個性化。如郎酒近年開展莊園之旅，讓客人感受郎酒得天獨厚自然環境，獨特釀酒工藝同時，還可以進行專業定製。