要說湖南餈粑還是懷化龍潭鎮與黃茅園鎮合田村的餈粑最好吃。

首先準備食材：

糯米 X 500g

紅糖 X 2塊

黃豆粉 X 適量

食材簡單，做法簡單，是這個糯米餈粑的最大特色，當然了，簡單的食材也能做出美味可口的美食佳餚說的也是它！

雖然食材簡單，但是比較費時間，當然了，這並不會影響個人時間！食材準備好之後，把準備好的糯米倒入到一個較大的容器裡面，然後加入清水，稍微清洗一下糯米表面的灰塵，再倒入沒過糯米2裡面的清水，把糯米浸泡2小時。然後可以出去逛街1個半小時，回來遛狗半小時時間就差不多了！

糯米泡了2個小時之後，把泡好的糯米撈起，稍微瀝乾水分，準備一個蒸籠，墊上一層紗布，把浸泡好的糯米裝入墊有紗布的蒸籠上，稍微鋪平，然後起蒸鍋加水煮沸，蒸鍋上汽之後，把裝有糯米的蒸籠放到鍋中，大火蒸30分鐘，把泡好的糯米蒸成晶瑩剔透的糯米飯！

糯米飯蒸好之後，把糯米飯倒入一個較大的容器裡面，然後用擀麵杖豎起不斷的戳打，把糯米飯的顆粒完全打散，讓每一粒糯米飯都分解開來，然後又融合在一起，成為餈粑的狀態，這需要花上一點時間和耐心，母庸置疑的是，糯米飯戳得越細膩，口感自然就更好！

等到糯米飯戳成糯米餈粑之後，準備個方形的飯盒或者保鮮盒，然後把糯米餈粑倒入到飯盒裡面，平鋪均勻，再蓋上飯盒的蓋子，然後放到冰箱冷藏兩個小時，冷藏的作用，可以使糯米餈粑更好的融合在一起，最後吃起來的口感會更加的Q彈爽口，當然了，如果你趕時間冷藏這一步是可以省略的！

餈粑冷藏後，能夠很好的定型，這時可以把餈粑倒扣出來，然後放在菜板上切成小長條，糯米餈粑切成小長條後，起鍋加油燒熱，油量可以稍微多一些，油溫燒至7成熱左右，如果你不懂怎麼看油溫的話，可以在油溫燒得差不多的時候，用個木筷子測試下油溫，把筷子尖放到油鍋裡，如果能夠快速的起小泡泡就證明油溫差不多可以了。轉成中火，就可以用筷子夾上切好的糯米餈粑，一條一條的放入到油鍋中炸制，一條一條的放，可以防止糯米餈粑粘粘在一起。等到糯米餈粑炸至表面金黃即可撈起，撈起後把油溫再次燒熱至8成熱，把糯米餈粑倒回鍋中復炸一次，復炸的速度一定要快，炸15秒就可以了，這樣可以使我們的糯米餈粑變得更加的外酥裡嫩，更加的好吃！

糯米餈粑炸好之後，用漏勺撈起瀝乾油分，然後起個小鍋，加入少量的清水，把準備好的2塊紅糖也放入鍋中，小火把紅糖煮化，紅糖煮化後，再煮一會，直至紅糖水變成濃稠的紅糖漿即可！

紅糖漿煮好之後，用小湯勺舀起，然後淋在糯米

當然是江西餈粑啊。

用油小火慢慢煎，直到一個個圓圓的餈粑煎到軟糯粘成一體了，煎的過程中可以稍微放一點點水，防止扒鍋。 芝麻炒一下，和白砂糖一起撒在餈粑上。

糯米曬乾了，洗淨了，放進木甑，上了氣蒸。蒸到九分熟的時候，起鍋，兩個人提了甑把，疾步走進院落，兜頭倒進一個巨大的石臼裡。兩條粗壯漢子舉起手腕粗的棗木大棍，呼兒嘿喲地打起來。這打餈粑很有講究，追求“快、準、穩、狠”四個字。兩個人圍了石臼，各站一方，手中的木棍下去要快，收起也要快，糯米粘性太強，免得棍子和米粘在一起；準頭要足，兩根木棍此起彼伏，都要打在同一個地方，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實；穩說的是握棍的手要緊，用力要均勻，不能前面噼裡啪啦賽疾風驟雨，後面力氣用盡了，軟綿綿的跟不上趟，那這臼糯米就算廢了；狠不用說，當然是手腕子、臂膀的力氣要繃得足，散得暢……如此這般，漢子們一身汗，那臼糯米被打成了粘乎乎得一個團，兩支木棍架起來，擱上撒麵粉的案板，分成大小不一的小團，塞進刻花的木模，那餈粑就成形了。

　　剛做好的餈粑是軟的，從木模裡拿出來後，手腕一抖，餈粑在空中轉上幾個圈，圓圓地落在曬席上，再蓋上被單，溫度降下來後就好了。做餈粑很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，後用手或木板壓，做得光滑，美觀。小餈粑做完後，由心靈手巧最會做餈粑的婦女，再做幾個大餈粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象徵“五穀豐登”，又顯示農家人大方。

分享下自制紅糖餈粑，做法特別簡單，暖胃又祛溼。

需要準備的食材有：糯米粉、紅糖

1.碗中倒入180克糯米粉，準備150毫升溫開水一邊倒一邊用筷子攪拌至沒有乾麵粉後，下手揉成表面光滑的麵糰，再取適量麵糰搓圓後壓扁放入盤中備用。

2.碗中按照個人口味放入紅糖，倒入150毫升溫水攪拌均勻備用。

3.平底鍋中倒入適量食用油，將糯米麵胚下入鍋中後開小火慢煎。

4.底部煎至焦黃後翻一個面，繼續用小火滿煎。

5.兩面煎至焦黃後將多餘的油倒出，再倒入剛剛調好的紅糖水，蓋上蓋子煮5-6分鐘。

6.煮的過程中要注意翻一下面，讓兩面都煮入味吃起來才香。

7.待湯汁收乾，煮至粘稠後就可以出鍋裝盤了。

8.軟糯Q彈特別好吃，糯米粉養胃，紅糖補血又祛溼，營養又美味，有機會可以試著做一下哦！

我覺得最好吃的是重慶中山古鎮的石板餈粑！首先是餈粑好，然後又是用青石板烤出來的哦。

石板餈粑是中山古鎮的著名小吃，更是古鎮的文化遺產，看似簡單的餈粑卻被賦予著不同的解讀，因而變得格外不同。

石板餈粑採用純糯米，經過純手工製作而成，是一種純天然的特色小吃。糯米經過泡、蒸之後，放在一個類似圓木桶的容器中反覆捶打，這個步驟想必大家並不陌生，電視或是製作餈粑的地方均能見到，但凡是餈粑的製作大都會經過這一步。

中山古鎮的石板餈粑與眾不同之不在於，並沒有止步於這個步驟，製作成餅狀的餈粑後，放在石板上面烤，烤到兩面微微泛黃，餈粑表面出現烤乾的裂痕時，佔滿白糖馬上就可以送入口中享用了。但在中山古鎮更為常見的一種吃法叫做吃餅包糖，黃豆炒香後磨成粉，加入白糖和鹽，放在烤過後的餈粑腹中享用。這種吃法味道獨特，餈粑經過烤烙過後，表面微焦口感酥脆，中間軟糯，完整的保留了糯米本身的清香，加了糖和少許鹽的黃豆粉，香甜可口，細品其中甜中帶鹹，和糯米的清香相得益彰。

湖南餈粑不錯，其實很多南方地區都有做餈粑的習俗，大致的做法是香煎餈粑、砂糖炸餈粑、烤餈粑等，因餈粑本身比較糯，吃起來口感不錯

餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品。餈粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘或者蘆竹(因地方差異，有的也用竹來代替)搗成泥狀製作而成，一般此型別的食物都可以叫做餈粑。

餈粑是湖南一帶的一種民間小吃，其主要的生產原料是糯米。

餈粑好吃卻不是隨便能在家就能做的，最原始的做法最好吃，卻最不容易。糯米蒸熟之後用古老的工具大力地把它打成餈粑的樣子，用剪刀剪成小塊在白糖和芝麻花生米碎的盆裡滾一圈，趁熱吃，超級好吃，說著說著都想吃了。

餈粑是糯米做的美食，我家特別喜歡吃。我們這裡一般認為做的好的是孝感餈粑，它外觀溫潤瓷白，口感比其它地方的更細、更糯、更香，做法呢也有很多種，炸、煮、煎、、、、都好吃，不過我家最喜歡吃的一種就是紅糖煎餈粑和雞蛋餈粑，做起來方法也簡單：

一、紅糖餈粑的做法：

1、鍋裡放2-3勺油，油溫2、3成熱放入餈粑，用小火慢煎（千萬不能大火，大火會表面炸糊了，但餈粑裡面還沒炸泡軟），煎至外表焦黃，整個餈粑煎至鬆軟。

2、將適量紅糖撒到餈粑兩面，繼續小火兩面煎，煎至紅糖融化、全部沾附在餈粑上，這時就可以出鍋裝盤了。美味的餈粑就可以開吃吧。

二、雞蛋餈粑的做法：

1、將餈粑切成3*5釐米見寬的方塊，外表裹上雞蛋液，放入油溫在3成熱的沒鍋裡慢炸，炸到外表金黃，餈粑鼓氣，就炸好了。出鍋裝盤。

2、在餈粑上面撒上白糖、或者另外用碟子裝上白砂糖沾著吃都可以，口感都很酥香、香甜。

說到餈粑不能不說到老媽做艾餈粑了。

製作食材有:優質糯米粉3斤、艾菜2斤、片糖2片、花生米5兩、黑芝麻2左右等食材。

製作方法:首先選上鮮嫩的艾菜洗乾淨拿來焯水，焯水放涼後拿來揉搓（老的要拿出來）搓至變爛在用刀切碎。

切碎的艾菜放至盆中倒上糯米粉一起揉搓，邊揉邊加冷水搓到均勻可以捏成團為止。

餡料製作方法:花生米、黑芝麻拿來炒香（注意兩樣東西分開炒，也不能放油炒）

花生米放涼後拿刀拍碎，片糖切碎即可:花生碎、片糖碎、黑芝麻一起放碗裡攪拌，攪拌均勻即可

上面的食材一起準備好後，掐下如像孩子拳頭那麼大的麵糰搓圓捏出一個小坑放上餡料在搓圓即可。

一切準備就緒放至蒸籠蒸上二十五分鐘蒸熟即可。

蒸熟可以直接吃，也可以放涼到第二天拿少許油煎著吃，煎至兩面金黃最佳

餈粑各地有各地的做法，特別是雲貴川這些地方的餈粑各有特色，就我們四川餈粑主要吃法有以下幾個特點，一是把米泡好，用 甑子蒸熟後，用來做餈粑，最好吃的有紅糖餈粑，那也是我最喜歡吃的一種小吃了，二是和臘肉和餈粑一起炒起吃，那也是我們過年的一道必吃之菜，三是用黃豆麵沾上剛打出來的餈粑那也是太好吃的小吃了。

說到餈粑，我還是比較喜歡我老家廣西的餈粑，可能這是我自己的鄉愁吧，這些年出門在外，也吃過一些地方的餈粑，總是覺得沒有我要的味道，哪怕它再好吃。

我很喜歡吃一種叫“粘米餈”的餈粑，是用粘米做的，裡面包上餡料放鍋裡或蒸籠裡蒸熟，餈粑白色大概十釐米長，這是我吃過的餈粑裡面最喜歡的。

下面我就分享兩種我非常喜歡的餈粑給大家。

【粘米餈】

做粘米餈最好用二造米，二造米做出來的餈粑色澤光亮韌性強也不易蒸爛，一造米做出來的粘米餈不但粗糙顏色也暗淡，一蒸就爛，所以在我們那裡的人會買上好的谷種，種一兩分田的水稻專用來做粘米餈。

首先我們把粘米用清水洗兩遍，然後泡開，接著把粘米磨成漿，打成粘米粉也可以，然後把粘米漿放鍋裡小火一邊煮一邊不停的攪拌，直到米漿凝結，然後跟粘米粉一起和，把米漿裡的空氣全和出來，直到和成粘米團，和成這樣的米團就放純正的花生油一起和，米團會變得非常的光亮有色澤。下一步我們就準備餡料，餡料有很多種，我就說一下我們家最常用的餡料，用料：蓮藕、蘿蔔、蔥、胡椒粉、雞精、蒜、

把蓮藕跟蘿蔔刨絲，蔥、蒜切成小段，然後放鍋裡炒熟，

接著就可以把粘米團捏出一個個合適大小的小圓團，然後再把小圓粘米團捏成一張薄薄的米團餅再把餡料包進去，再把口捏回就可以了，最後一步是放鍋裡蒸，蒸熟即可。【大肚粑】

名字很奇怪是不是？沒辦法我們從小就是這樣叫，我只知道它這一個名字，雖說它名字不太好聽，但它的味道可是一流的，冬天吃這個再適合不過了。

大肚粑的製作過程跟粘米餈一樣，只不過大肚粑用的是糯米，也加入了四季青的葉子，其實也可以不加，不加的話大肚粑就是白色的，我們老家所有人做大肚粑都會加入四季青，我也問過村裡的老人為什麼要加四季青進去做大肚粑呢？得到的回答都是說：糯米熱氣，吃多了不好消化，四季青有清熱解毒、活血化瘀的功效。

這是我非常喜歡吃的兩種餈粑，還有將近十多種之多我就不一一介紹了，希望大家喜歡，

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