用料

魚頭 2個

料酒 半勺

醋 半碗

味極鮮 兩勺

糖 小半勺

薑片 3-4片

蒜 3瓣

蔥 小半根

鹽 一勺半

13香 適量

香菜 一顆

燉鮁魚頭的做法

鮁魚頭從中間劈開，清理魚腮和淤血，用廚房紙把魚頭上面的水擦乾，備用。

準備醬汁：蔥薑蒜切末+味極鮮+鹽+13香+料酒+糖。放在碗裡調好備用。

熱鍋熱油，下鮁魚頭煎至兩面金黃，加醋。加醋時要把魚頭全面淋到，蓋上鍋蓋15秒，然後加入調好的醬汁翻一下，加入水，要把魚頭都蓋上。燉一會兒當湯汁只剩下一半時關火。

把切好的香菜末，撒在頓好的魚頭上。完美收工。

小貼士

油要用平常炒菜時一倍半到兩倍的量。油多了魚的賣相會好一些。翻魚時用鏟子頂住魚頭的一側，用筷子在另一側頂一下就翻過來了。因為下魚時會噴出很多的油滴，防止燙傷，也為了鍋臺好清理，我都是

步驟 1

鮁魚頭從中間劈開，清理魚腮和淤血，用廚房紙把魚頭上面的水擦乾，備用。

步驟 2

準備醬汁：蔥薑蒜切末+味極鮮+鹽+13香+料酒+糖。放在碗裡調好備用。

步驟 3

熱鍋熱油，下鮁魚頭煎至兩面金黃，加醋。加醋時要把魚頭全面到，蓋上鍋蓋15秒，然後加入調好的醬汁翻一下，加入水，要把魚頭都蓋上。燉一會兒當湯汁只剩下一半時關火。

步驟 4

把切好的香菜末，撒在頓好的魚頭上。

將新鮮鮁魚去鰓開膛洗淨，若有魚籽或魚白（綿籽）擇出備用，魚肚反正面洗淨備用，魚身切段厚度約二釐米，頭尾要保持完整。薑切片、新大蒜切片、新蔥切段、大料三四瓣、精鹽少許待鍋內油熱後投入，稍炸。然後放入魚頭魚尾和切好的魚段，輕輕翻動儘量使其均衡受熱，視魚肉表面稍一變白，即加入足量冷水，再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁，蓋鍋旺火燒開，翻動魚塊防止粘鍋並加入魚肚、魚籽或魚白。煮一會兒後，再第二次加鹽達到合適的口味。等鍋內湯汁收得差不多時，加第二次蔥。出鍋前淋入少量香油。下一步，您將品嚐到青島民間的名菜佳餚了

b 濃湯蟹味魚：將鮁魚整治乾淨，片大塊，鍋放油，放鮁魚略煎後，放蔥姜，清湯（至少要沒過魚塊）開鍋後，轉小火慢燉，然後放上鹽，味精，胡椒粉，香菜等，調好口味，盛入大碗裡。