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  • 1 # liuye12

    【配料】:牛腱子肉1塊、老湯1塊、蔥姜適量、花椒10粒、大料2個、茴香少許、桂皮1塊、丁香少許、老抽適量、鹽適量、紅曲粉少許。料酒適量、白糖1勺

    【烹飪步驟】:

    1、準備好要用的食材,這一塊牛肉花費我不少銀子。

    2、把牛腱子清洗乾淨,然後冷水下鍋,大火燒開。

    3、鍋中會有浮沫浮出,用勺子把浮沫撇掉,然後把牛肉撈出來,用水衝乾淨牛肉表面的浮沫,然後備用。

    4、鍋中水倒掉,然後重新加入半鍋清水,把老湯塊和牛肉放入鍋中。

    5、放入蔥姜,然後再加一勺料酒。

    6、再加入適量的老抽。

    7、把所有的香料加入鍋中。

    8、加入少許的紅曲粉,紅曲粉能讓醬出來的牛肉色澤更好。

    9、蓋上鍋蓋燜煮2個小時,小火慢煮就可以。

    10、 時間到了,就開啟鍋蓋,然後再收幹湯汁,最好是把牛肉翻個身,然後湯汁收的差不多了就可以關火了,不要著急拿出來,讓牛肉在湯汁中再泡20分鐘。

    11、 等到牛肉晾涼了之後就可以拿出來了,切成薄片就可以食用了。

    【烹飪貼士】:

    1、醬牛肉要想做的好吃,就一定要時間到位,慢慢燉煮讓牛肉充分吸收調味料,而且牛肉時間越長越軟爛,因為是牛腱肉,會有筋,所以即使很軟爛也不會沒有韌性,口感是特別好的。

    2、加入紅曲粉是為了讓牛肉醬出來以後顏色更加有食慾,焦糖色中帶著誘人的醬紅色,看著就想吃。

    3、常吃牛肉有強筋健骨,滋養脾胃的功效,一般女人生產過後,或者是身體虛弱的人應該經常吃牛肉進行調理。

    4、選擇牛肉的時候一定要看仔細,看牛肉的色澤,顏色均勻,肉色呈暗紅色,肉皮上沒有紅色斑點的,有正常的肉味,就是好的新鮮的牛肉。

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