蓮藕切開後用鹽淹5--10分鐘，再用清水衝一下，就不會發黑。

蓮藕煨湯很有營養，湖北人最喜歡了。

蓮藕因富含鐵質和單寧，切開或去皮後很容易氧化變黑，因此要想辦法阻止其因氧化而變黑。要防止蓮藕氧化，可把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間。

然後用清水清洗後，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤。

若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏儲存，大約保鮮一個星期。

排骨玉米蓮藕湯

原料：玉米、排骨、蓮藕、蔥、姜、料酒。

做法：

1、玉米切成小段、蓮藕切塊、薑切片、蔥切斷兒。

2、排骨放入鍋內，加水煮開，煮出血汙浮沫，撈出清洗乾淨。

3、砂鍋放清水，將排骨、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許料酒，煮開後，轉小火煲約三十分鐘，再放入玉米、蓮藕一同煲制約一小時。

4、煲好後去掉薑片、蔥斷兒，加入適量的鹽調味即可。

蓮藕要如何處理才不會變黑，怎樣吃營養價值更高？蓮藕買回家用清水養著，烹飪的時候避免純鐵器，切好的蓮藕用淡鹽水浸泡，可緩解變黑的問題。

至於怎麼吃營養價值更高？除了注意蓮藕性偏涼，脾胃虛寒及產後忌食。再則就是加工方法了，蒸食大於湯羹，湯羹大於炒食，炒食大於煎炸。

給大家分享一個“嫩藕絲羹”的做法。

準備：嫩鮮藕500g，雞蛋3只，金糕、蜜棗、青梅各100g。白糖200克。溼澱粉、色拉油適量。

步驟：將嫩藕清洗乾淨後去皮，切成段絲，用開水燙過後瀝乾水分。金糕、蜜棗、青梅同樣切成絲。

雞蛋打入碗內，留蛋清，加入少量水攪打均勻，倒在大盤子裡用旺火蒸5分鐘後取出。

將藕絲擺在蛋羹外圍，再擺上金糕絲，然後是蜜棗絲，最裡面是青梅絲。

將炒鍋放旺火上，加入適量清水和白糖，燒開後，用溼澱粉勾芡成甜汁。倒入色拉油，淋再藕絲上面即可。

“芙蓉藕羹”

準備：鮮藕500g、雞蛋50g、雞蛋清50、素高湯50g、牛奶25g、白糖3g，青梅乾、糖水蓮子、糖水菠蘿、溼澱粉適量。

步驟：將鮮藕去皮後清洗乾淨，切成細絲，過水後過涼，瀝乾水分。青梅乾、糖水蓮子、糖水菠蘿切成丁。

雞蛋磕入碗內，加入素高湯和白糖打散。將雞蛋清按“嫩藕絲羹”的方法做成蛋羹底。

鍋置旺火上，倒入素高湯、白糖、牛奶和藕絲，燒開後，用溼澱粉勾芡，撒上青梅丁、蓮子丁和菠蘿丁，起鍋倒在蛋羹上即可。

蓮藕，家常必備的食材之一。無論涼拌、清炒、煲湯、油炸等食用方法都不失其美味，但是連藕處理不當就會發黑，怎樣才能防止這一現象發生呢？

一般在生活中，我們要把切好的蓮藕，放入清水或者淡鹽水也可以用淡醋水中浸泡，與空氣隔離，防止氧化變黑，這種方法簡單便捷。

蓮藕，生吃可以清熱潤肺，熟食可以益血補髓，安神健腦。人們常說營養在湯裡，煲蓮藕湯也是一種不失有營養的方法。蓮藕與排骨是一組最佳搭當。蓮藕的清甜與排骨的肉香，相得益彰。

蓮藕雖好，但也不宜多食。蓮藕性寒涼，尤其是脾胃虛寒者不宜多吃，反之會引起消化不良、腸胃不適等狀況的發生。

先跟大家分享一下蓮藕怎麼做不發黑幾種方法。

1.做之前先用開水燙一下，這樣蓮藕就不會發黑了。具體一點說就是用沸水汆燙蓮藕一分鐘。這樣一來呢，蓮藕中的多酚氧化酶失去了活性。從而抑制了多酚向醌轉化的過程。

2.還可以用白醋泡一下藕片。具體的步驟就是先準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入白醋中浸泡一會兒，酸性物質就能夠抑制多酚氧化醌的催化作用。若不會發黑變色，保持潔白的顏色。

3.用鹽水泡一下藕片，也可以使蓮藕不發黑。準備一盆清水，加入一定量的鹽，然後把藕片放在盆中浸泡一會兒，就可以避免藕片發黑。

4.不用鐵器去煮藕，也可以有效的避免蓮藕不發黑。因為鐵鍋裡的蓮藕會比不鏽鋼鍋中的蓮藕更容易變黑。蓮藕中含有多酚類化學物質，鐵器中含有鐵離子。當二者相結合時，就形成子或藍的有色絡合物。所以蓮藕不要用鐵器煮。

接下來給大家分享一下蓮藕怎麼吃營養價值高。

1.蓮藕做一道茶香花生藕，這是一道非常爽口的菜，可以調和脾胃，補血止血，降壓降脂。做法也並不複雜。在煮花生的時候加入一個茶包，讓花生帶一些茶香。然後將花生冷水泡四個小時，把藕去皮切丁。芹菜切丁，然後準備花椒2克，八角一個，香葉兩片，甘草2克，陳皮兩顆，把他們做成一個調料包，再加入鹽三克，花椒油一勺，雞精，香油適量。把花生放入鍋中加水，放入茶包和調料包，大火把水燒開，然後轉小火煮30分鐘，將花生煮熟。然後把煮熟的花生倒入碗中，加入水浸泡一個小時，再將藕丁，西芹焯水。最後把藕丁，西芹丁，花生倒入碗中，加入鹽，花椒油，雞精，香油拌勻即可。

2.還可以做生薑藕汁。生薑藕汁是將藕汁與生薑汁一起煮熟飲用，口味清甜，可以幫助解酒，解膩，助消化，還可以潤燥止咳，清心安神。將蓮藕去皮切小塊打成汁，過濾後倒入碗中，將生薑片打成汁，過濾後放入鍋中，然後加水和冰糖煮開即可。

3.還可以荷塘素炒。荷塘素炒，用了藕，西蘭花，幹木耳，洋蔥營養豐富，味美香濃，有清理腸胃，消脂減肥的作用。將西蘭花木耳焯熟，鍋中放油，洋蔥炒香，然後加入藕片炒至透明，然後加入西蘭花，木耳翻炒，調入鹽，雞精炒勻即可。

蓮藕一般生長在夏季，收穫在秋季，一般秋收後的季節蓮藕炒制時不易發黑，生長在帶有石灰石或鹹性土壤的蓮藕不易發黑。

把蓮藕刨皮後放入淡鹽水中浸泡，即可防止蓮藕氧化變黑。滑炒藕片時，用煮飯的米湯或白開水炒制蓮藕，不但鮮香嫩滑，潔白爽口，還不易變黑。用煤炭、土灶滑炒藕片不易變黑，剛買回來炒菜的新鍋不可炒藕片，因為新鍋含鐵量重，炒藕片時容易與藕片發生化學反應使之變黑，作為職業廚師一般都喜歡半個月燒一次鍋以除掉鍋垢，所以剛燒的鍋最好不要炒藕片。

俗話說“蓮藕一身寶，秋藕最養人”，初秋多吃蓮藕能夠養陰清熱，潤燥止渴，是一款很好的保健食譜，作為湖北人最喜歡吃的首當是蓮藕排骨湯了。

蓮藕排骨湯：湯鮮味美、口感軟糯，粉甜。

用料：鮮直排骨、蓮藕、生薑、料酒。

製作方法：

排骨冷水清洗乾淨，用剁刀斬4-5釐米大小方塊，蓮藕刨皮洗淨切滾刀，然後灑一定量食鹽把蓮藕醃漬約20分鐘左右，（用食鹽醃漬後的蓮藕煲出來的藕特粉且香甜）用自來水沖洗乾淨備用。

起鍋上水，冷水下入剁好的排骨，加料酒去腥增香，大火燒開後瀝出控幹水分待用。

熱油劃鍋，留少量餘油，下生薑片炒香，然後倒入焯好水的排骨不停翻炒，同時用料酒熗鍋翻炒，待排骨炒香後，一次加足量的水，再放入蓮藕大火燒開，撇去湯表層浮沬，加點底味，最後倒進砂罐裡小火燉60分鐘左右即可。

蓮藕排骨湯是湖北的一道名菜，這種煲湯的吃法不但好吃，且營養價值更高，愛喝湯的朋友不妨按照上述做法嘗試一下吧，因為這種湯家裡的老人小孩都可以喝呢。

蓮藕的口感爽脆，吃起來咯吱咯吱的，口感很好。蓮藕是我們日常生活中比較常見的食材，它的營養很豐富，它含有鐵、鈣、鎂、鉀、多種維生素、蛋白質等對人體有益的營養成分

蓮藕在削完蓮藕皮後可以將放入盆中，倒上水，放入食鹽或者倒一點醋，這樣就可以防止蓮藕氧化變黑了

蓮藕的做法也是有很多種的，我比較喜歡做茄汁蓮藕條、香煎藕餅、炒藕丁等，做法都很簡單，而且吃起來也很好吃，大家動手製作一兩次就可以熟練掌握

【茄汁藕條】

蔥切蔥花，蓮藕削皮切成小條備用

鍋中倒入寬油，將油燒至七成熱左右時，放入藕條炸，將藕條炸熟，炸至表面微焦後撈出備用

鍋留少許底油，倒入番茄醬，放入食鹽和白砂糖以及胡椒粉，倒上一點白醋，再倒上一些白開水，將其燒開後放入炸好的藕條，撒上一些蔥花，大火快速的翻炒，將湯汁炒至濃稠，撒入一點雞精將其炒勻後即可出鍋擺盤

【香煎藕餅】

將藕削皮，然後將藕擦成細絲，將藕絲放入盆中，打入兩顆雞蛋清，放入麵粉，再放上食鹽、味精、十三香調味，倒入一點點清水，攪拌均勻，然後將其捏成餅狀

鍋中倒油，將油燒熱後放入藕餅，用小火慢煎，將其煎熟，煎上兩面顏色金黃後即可盛出擺盤

【炒藕丁】

豆乾切塊，香腸切塊，青椒切片，藕削皮切丁，蔥切蔥花，大蒜切末備用

鍋中倒油，將油燒熱後放入豆乾和香腸，翻炒幾下，撒上蔥花和蒜末，將炒出香味後，放入藕丁，倒上一點醬油和醋，放入食鹽，翻炒四五分鐘，將其炒熟後，放入青椒片，撒上一些味精，將青椒炒至斷生後即可關火盛出擺盤

好吃的炒藕丁就做好了，大家可以嘗試製作一下

說她買的蓮藕有多好、說她煨的排骨藕湯多麼好，湯是白色的，蓮藕也是白色的，完全沒有發黑，等等之類的，以此來表達這麼一個想法，她很厲害，是個很精明的人，廚藝也了得，因為，別人家煨制的排骨藕湯，湯水不是白的，蓮藕發黑導致，成品湯的看相不好；

又是一次喝排骨藕湯，老媽又在重複著關於湯和蓮藕的話題，我那天胃口不好，多嘴就問了一下老媽，說：那您知不知道為什麼別人家的藕湯都是灰色的湯汁了？

老媽說：她們買的蓮藕不好，應該要去哪家哪家買，她和賣蓮藕的攤販很熟，別人特別照顧，所以，她買的蓮藕，只有粉粉糯糯的，從來就沒有買過脆藕回來煨湯；

我接著問：為什麼您煨的是白色的湯水，別人家的排骨藕湯卻做不好了？

老媽說：我告訴鄰居很多次了，煨藕湯，千萬不要用鐵製的鍋鏟去翻炒鍋中的蓮藕，可他們就是不聽，那我也沒有辦法；

我說：您在家煨排骨藕湯時，多半都會出門，電鍋自動燉煮著，排骨藕湯一燉一天，由於您出門了，沒有時間看守，相反還歪打正著，無意識的行為讓這一鍋藕湯，大火燉小火熬，用去了一整天的時間，煨的湯怎麼會不香濃？而且您都不在家，也沒有機會用鐵鍋鏟去翻動啊？

說說笑笑，這個事情就過去了，又是一天的下午，還是老媽買的蓮藕，晚餐時我要做個酸辣藕丁，但炒好之後，蓮藕確實發黑了，我既沒有用鐵鍋鏟，又沒有用鐵鍋，所以蓮藕發黑的原因，除了鐵製鍋鏟之外，應該是另有原因；

後來查閱資料菜瞭解，蓮藕容易發黑變色的原因，其實是蓮藕中含有的一種酶引起的褐變，通俗的說，就是蓮藕去皮之後，容易被氧化變黑；

蓮藕要如何處理才不會變黑？

這個也簡單，假如您家今晚要吃酸辣藕丁，將蓮藕去皮切塊之後，放入清水中浸泡，浸泡時放入1勺的白醋，用筷子將清水和白醋攪拌均勻後，靜置一會，待蓮藕下鍋炒制的時候，就不會再發黑了；

蓮藕怎麼吃營養價值更高？

題主的這道問答題的後半部分，蓮藕怎麼吃營養價值更高？這個真不好說，按我教給我的經驗，老媽說，蓮藕最好吃的兩種做法是：排骨藕湯、臘鴨燜藕、滑藕片，由於加入肉類脂肪，蓮藕吸收湯汁和油脂後，入口才會更加美味；

不過由於蓮藕受品種的影響，又分為粉藕和脆藕，對應的也就是說，粉藕適合煨湯、脆藕適合做滑藕片和酸辣藕丁；

寫到最後，還想囉嗦幾句，蓮藕怎麼吃營養價值更高？蓮藕的做法，在我家其實非常的單一，無非就是煨湯和炒藕丁，在我看來，最好吃的做法，我覺得還是排骨藕湯最好，應該算是最有營養的；

蓮藕這樣做不易變黑

1. 蓮藕泡鹽醋。在煮蓮藕時，放入鹽2%和米醋12%的冷水，可以防止蓮藕不發黑，而且不易餿掉。

2. 蓮藕加醋。燙過的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。

方法：

1、鹽水浸泡

蓮藕洗淨去皮後儘快切片，然後儘快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長期暴露在空氣中，可氧化蓮藕為黑色醌類物質。鹽水能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開後變黑。

2、開水浸泡

蓮藕中多酚氧化酶對高溫敏感。蓮藕切片在沸水中浸泡2-3分鐘即可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶。處理後的蓮藕片可以冷水浸泡除去熱量，這樣處理後的蓮藕片在被切後不會在空氣中變黑。

在製作藕片的時候會發現，往往藕片是容易出現發黑情況的，想要保持藕片潔白，首先我們要用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣是可以讓蓮藕中多酚氧化酶完全失去活性，這樣就可以大大的抑制藕片中多酚向醌轉化的過程。

除了透過高溫的處理方法之外，我們還可以選擇適當的在其中新增一些酸性物質，也是可以解決掉多酚氧化酶的影響，可以在藕片中加醋，這樣就可以在很大的程度上避免多酚氧化酶的催化作用，可以讓藕片保持一個潔白的色澤。我們需要準備好一盆涼水，在涼水中需要放入一定量的白醋，我們把蓮藕放入其中之後，需要浸泡一會兒，這也才可以讓酸性的物質抑制掉多酚氧化酶催化的作用，可以避免蓮藕出現發黑變色的情況，還可以很好的保持潔白的顏色。

藕片切開之後取皮，容易被空氣氧化變色，想要避免這種情況的發生。最好的辦法就是讓蓮藕在炒之前，就隔絕其中的氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。我們把鹽溶解之後，直接把藕切片了，然後選擇放到碗裡泡著就可以了。

蓮藕一定不能用鐵器煮，主要是因為鐵鍋中的藕片是容易出現變黑情況的，其中是含有多酚類的化學物質，是容易和鐵離子結合，形成或紫或藍的有色絡合物。而且因為蓮藕中有豐富的多酚，和鐵離子結合之後容易會形成一種藍黑色的物質，這是避免藕片出現變黑情況的一個重要方法。

藕可以和什麼一起吃

吃藕的時候，推薦把蓮藕和豬肉搭配起來吃，這樣葷素營養調和起來，可以給我們人體提供非常豐富的營養物質。而且因為藕是性寒的食物，所以說可以有開胃、益血、健脾、止瀉的功效存在，同時豬肉有滋陰潤燥、補中益氣的功效存在，搭配起來吃無疑會更加的滋補，所以誰是很適合給身體虛弱、乏力、口乾、乾咳的人群吃的。

蓮藕搭配上核桃仁吃也是不錯的，可以起到非常好的活血化瘀作用，而且是很適合給產後婦女吃的，可以幫助產婦起到排出身體惡露的效果。

吃藕的注意事項

藕吃起來的味道好，而且對我們健康也有好處，所以說吃藕是不錯的選擇，但是吃藕也會有一定的注意事項存在，首先如果有脾虛胃寒、容易腹瀉的問題，那麼藕是不適合我們吃的，因為生藕的性偏涼，所以說生吃或者是涼拌吃，都是比較難消化，容易對我們脾胃造成非常大的刺激，所以說還是要吃熟藕才行。

如果是發黑、有異味的藕，那麼我們就不適合食用了。我們應注意去挑選外皮黃褐色的，同時肉肥厚而白的藕比較好，注意一定要選擇無傷無爛無鏽斑的藕，同時還要不斷節、不幹縮、沒有變色的藕，這樣的藕是比較新鮮的，而且吃起來的味道也會比較的好。

吃藕的時候很多人都會喜歡直接生吃，但是實際上最好我們還是不要生食比較好。主要是因為在有些藕中，會寄生著薑片蟲，是很容易會引起薑片蟲病的問題。而且吃了帶囊蚴的生藕之後，會在我們小腸中發育成為成蟲，附在腸黏膜上就容易造成腸損傷和潰瘍的問題，導致腹痛、腹瀉、消化不良的問題產生，對於人體的腸胃健康威脅很大。

蓮藕大家都很熟悉，作為一種美味可口的蔬菜，大家對藕片都是比較愛吃的，而且在平時我們經常吃藕片對健康也有一定好處，因此藕片大家不要錯過，是值得推薦給大家在平時吃的一種美味食物，經常吃藕片還可以幫助清熱解毒，所以推薦大家吃藕片。