芥末，又叫芥子末、芥辣粉，分為綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源產於中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末也叫青芥辣，源產於歐洲，用辣根製作，新增色素後呈綠色，其辛辣嗆鼻的氣味強於黃芥末。

芥末讓人嗆鼻的成分叫異硫氰酸鹽。這種成分可預防蛀牙，對高血脂、高血壓等有預防的功效；芥末也具有解毒的功效，可緩解生鮮海鮮的毒性，所以在吃魚生刺身的時候要搭配芥末。

①芥末吃到嘴裡，閉上嘴巴，用鼻子吸入空氣，然後把嘴巴張開，讓氣體從嘴巴撥出，重複此動作能有效緩解嗆鼻的感覺；

②芥末用適量水調和，攪拌均勻，放到蒸鍋裡蒸一會兒，就能把芥末的辣味釋放出來；

④芥末和生抽、醋、麻油、麻醬、糖一起調配，也能有效去除嗆鼻的味道；

芥末嗆鼻的原因及功效我們常吃的芥末大多是已經調製好的，成半固體狀的調料，但實際上芥末本來是用芥菜的種子研磨成粉末，其中使人嗆鼻的成分叫異硫氰酸鹽，此成分可預防蛀牙，對高血脂、高血壓等也有預防的功效。

其次其含有解毒的效果，可緩解生鮮海鮮的毒性，故吃魚生刺身的時候會搭配芥末。

1.芥末潑制好後，加醋和香油，吃餃子蘸食！食慾大增！口味極佳！

2.將菠菜燙熟，過涼，切段，把芥末，醋，香油，鹽，麻醬放一起調勻，再把菠菜與炸花生米共同拌之！是極佳的下酒，開胃菜餚！

3.將粉絲或粉條煮熟過涼，切長段，把芥末，醋，香油，鹽，麻醬放一起調勻，加蒜末，其中也可加菠菜或黃瓜絲等，共同拌之！是極佳的下酒，開胃菜餚！

4.吃較油膩的菜餚時，不時飲用點芥末醋汁（芥末加醋）也非常開胃，爽口，解膩！

芥末可用沸水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器浸泡在涼水裡！涼后辛辣鑽鼻！ 2.芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在蒸鍋裡蒸10分鐘後晾涼即可！ 3.如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區，芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在爐盤上（火爐旁）烘烤加熱。再晾涼即可！ 4.芥末用涼水潑制時，攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在微波爐里加熱，再晾涼即可！

其實，綠芥末在日本除了要和生魚同食之外，還有很多吃法。比如用來吃蕎麥麵、醃製鹹菜，放在泡飯裡。在夏季，一盤涼涼的蕎麥麵，再配上一小碗放入了綠芥末的特製湯汁，簡直是最佳的美味。此外，還有經過加工的綠芥末土豆片兒。雖然有點刺鼻的辛辣，但是卻讓你百吃不厭。而且，如果有點鼻塞的時候，吃上一包會感覺鼻子通暢許多

芥末調辣法方法/

步驟1:芥末粉用水調和，水量不要過多，然後在明火上烤到粘稠狀，再放到蒸鍋裡蒸，就能把辣味釋放出來

步驟2:用開水衝調芥末粉攪拌均勻，蓋上蓋子放在陰涼處幾小時即可

步驟3:食用時可新增其他調料，如醬油、醋、麻油、麻醬等搭配，可緩解芥末的辣味

其他吃法其實芥末除了可搭配壽司之外，還能搭配涼拌菜，如：青瓜、海蜇、木耳等，燒烤、麵包、麵食品都能新增，還能製成芥末雪糕、芥末薯片，創意的混搭有不一樣的口感，可自己嘗試哦~

芥末其實在中國老百姓的餐桌上出現的並不多，主要還是因為現在人們受不了芥末的強烈味道，因為芥末本身的刺激性是很強的，所以說，現在很多人們對芥末也並不是很熟悉，那麼芥末怎麼吃才是正確的呢。

芥末怎麼吃

其實芥末現在有很多的功效，可以幫助人們殺菌，而且還會增進食慾等，但是在吃的時候，還是需要多加註意。可以首先將芥末用水調和，之後放在鍋裡面蒸，這樣將辣味釋放出來，之後在食用的時候，可以加入醬油，醋等搭配，作為調味料食用。還有一種方法具是搭配冷盤食用，像是在涼拌黃瓜，木耳或者是海蜇的時候，就可以直接涼拌食用，口味也是很不錯的。另外就是直接將芥末調成汁，在吃壽司的時候進行搭配，作為調味汁存在。

芥末怎麼吃，其實在對芥末的吃法瞭解的話，就會發現，現在芥末的吃法有很多種，但是要注意的是，因為芥末本身的刺激感很強，所以說，如果無法接受這個味道的人們，最好還是不要食用為好，或者是直接將芥末進行調味，這樣就能緩解其中的強烈嗆鼻感，也能讓人們接受這個味道。

芥末何來做法之說，芥末就是調味品，你聽說過有人問醬油有幾種做法的嗎。芥末在日本的飲食中佔很大的比重，原因很簡單，因為他們喜食生的海鮮，海鮮屬於涼性，而芥末具有溫中散寒的作用。書中記載芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食慾。它還具有解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。記住了，食用海鮮等美味時，吃芥末不但是味覺的衝擊，同時也在養生。現在東北人也瘋狂的芥末，他們稱之為辣子。啥都能放這個芥末。所以芥末沒幾種做法，是你不怕辣的話，啥都能抹點芥末！重口味的福音。

芥末，又稱芥子末、且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激。

家常做法有以下幾種做法:

一 西蘭花芥末炒蝦仁

原料：蝦仁15個左右，西蘭花一棵，芥末(若不喜歡芥末味，可準備少許蘿蔔絲或捲心菜切絲)

做法：

1 .西蘭花洗淨，根去掉，掰成小朵。鍋中水燒開放點鹽，放入西蘭花，滾上十幾秒，水不要太多，蓋過西蘭花就行。

2 .鍋中油熟，將蝦仁放入迅速過油至熟。蝦仁最好把蝦線去掉。

3. 倒入焯水後的西蘭花炒一下，加點鹽，稍微加點水。能吃芥末的朋友此時可以加點芥末，增強抗癌效果哦。若是不喜歡芥末味，可以加入蘿蔔絲或捲心菜同炒一會。

4 .炒個1分鐘即可出鍋。

烹飪技巧：

1.讓西蘭花的根莖易熟：許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮。菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。但是，由於這類蔬菜的莖比較粗，烹飪時間短不易熟，而且吃起來口感不佳。做菜前可用刀在菜莖上切幾個“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹製均勻，又能充分保留菜花的營養成分。

2 .怎樣做才不會變黃：把切好的西蘭花放在鍋裡用熱水焯一焯，但注意在水裡面滴幾滴油，再放點糖，少許鹽。焯水之後撈出瀝乾。燒熱油鍋。快速翻炒幾下，起鍋，肯定不會黃。

二 芥末白菜墩

主料：白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。

做法：

⒈將大白菜擇洗乾淨，去掉尾部，將根部切成4釐米長的墩，下入開水中焯一下，控淨水待用。

⒉將芥末放在碗中，用沸水衝開，並按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油。

⒊將調好的芥末汁，塗在白菜墩上，碼在一個盤子裡，上邊再取一個盤扣上，置於屋內暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。

注意：焯白菜墩時，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。

特點：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳餚。

三 芥末醬蛋

主料：馬鈴薯3個，雞蛋2個，黃瓜1/3根

輔料：芥末1湯匙，法式鮮乳酪1匙，水2匙，水田芥1把（約10克，可用豆苗替代）

調料：鹽，檸檬汁1茶匙，糖1克，胡椒

做法：

⒈削馬鈴薯皮，切成小塊，在加鹽的水中煮20分鐘，至熟。

⒉水煮蛋5分鐘，保持滑嫩。混合芥末、法式鮮乳酪和水，在深鍋中調勻，並置於爐上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波爐加熱，之後均勻攪拌。

⒊將煮馬鈴薯的水倒掉，然後蓋著鍋蓋搖晃一 番，冷卻一會兒，讓熱氣散去。取出馬鈴薯，擺在盤上。將蛋殼剝除，放入盤中間，之後淋上芥末醬。水田芥剁碎，取一半灑在蛋上面。

⒋清洗黃瓜，切成薄片。用檸檬汁、糖、鹽和胡椒加以調味。擺在沙拉盤中，並撒上剩餘的水田芥。將黃瓜沙拉和蛋分開食用。

四 芥末肚絲

主料：熟牛肚200克，精鹽5克，粉皮二張，味精1克，芥末粉15克，醋5克，蒜頭5克，芝麻油15克。

做法：

⒈將牛肚切成粗絲。粉皮切成二分粗的絲，放入開水鍋內氽燙一下撈起，用冷開水過涼，瀝去水，加麻油一錢拌勻。蒜頭去衣，剁成蒜泥。

⒉取碗一隻，放入芥末粉、溫開水（50克）、精鹽、味精、醋、麻油，調成糊狀，蓋好放陰涼處，待晾涼後即可使用。

⒊先把粉皮絲放入盤中堆好，再把肚絲鋪放在粉皮絲上面，澆上調好的芥末糊即成。

製作工藝：

⒈熟牛肚改刀切成絲。菠菜揀洗乾淨，燙熟，涼後放在盤底。大蔥洗淨取蔥白切絲放中間，肚絲在上。

⒉芥末放入小碗中，用燙水調勻，取菜葉一張封嚴碗口，放在蒸籠旺火蒸10分鐘，衝味一出即可取出，再放入精鹽、白糖、胡椒麵、味精、雞汁、香醋、芝麻油調對好後，澆在牛肚上即可。

工藝提示：

1.芥末要現舂現調現用，效果才佳，中國產芥末分黃色和黑色兩種，但進口包裝芥末效果也不錯。

2.菠菜墊底，多用紅頭綠莖，葉子不要。

3.調製芥末糊是操作關鍵，如果無蒸籠，也可和在爐頭上熱置1至2小時，但要密封好。

4.芥末有開竅的作用，衝辣味一些人不喜歡，注意宴席配合與數量

五 芥末鴨掌

⒈把鴨掌剝去外皮，用開水煮熟，脫骨並去掌筋，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半，碼在盤內。

⒉生菜去根，用水洗淨、消毒，切成1.2 釐米長的塊，碼在盤的周圍。

⒊將芥末調好，晾涼後加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻，澆在鴨掌上即成。

工藝提示

生鴨掌去掉黃皮後，剪去雞眼，用七成熱的水燙4 分鐘，撈出，用布包好，用力搓去掌上的黃色，再用清水浸泡。

菜品口感

此菜呈淡黃色，韌中透脆，濃辣含酸，清爽不膩。

芥末，又稱芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食慾。

芥末，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿蔔）製造，新增色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。

1、芥末可用沸水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器浸泡在涼水裡，涼后辛辣鑽鼻。芥末用涼水潑制時，攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在微波爐里加熱，再晾涼即可。

2、芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在蒸鍋裡蒸10分鐘後晾涼即可。如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區，芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在爐盤上烘烤加熱。再晾涼即可。

芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。

“芥末在夏天也可以好好利用,比如涼拌麵,涼拌菜都很好吃。冬天可以用來蘸一些肉類的東西吃,比如羊肉,牛肉等. 芥末鴨掌,芥末菠菜 芥末醬主要是用來吃生魚片的,和好一些的醬油摻在一起,把魚肉切的很薄,然後沾著吃。 也可以拌冷盤 粉皮 牛肉 菠菜 粉絲 涼粉 什麼的都可以 還可以拌在面裡 ...”