泥鰍豆腐的做法各地不一，這裡我介紹一下我們贛南地區做法：

1.準備食材:泥鰍一斤，豆腐兩塊，白胡椒適量，米椒、蔥薑蒜適量，米酒，生抽，蠔油，鹽，味精，雞精。

2.泥鰍先用清水養3天，每天換水2次，當要用來做菜時往水中加適量鹽，確保其吐盡贓物，撈出控水備用。豆腐切小塊備用。薑切片，蔥切粒，蔥白、蔥花分開放。米椒，蒜仁切粒備用。胡椒用擂缽搗成末備用。

3.處理泥鰍最好辦法。開火把鍋燒乾，把鍋燒熱後關火併放入泥鰍，泥鰍在燒熱的鍋中身體粘液粘住熱鍋動彈不得，並很快死亡。然後把泥鰍剷出備用，把鍋洗淨。不喜歡泥鰍內臟的可以去除。

4.開火，鍋中加入適量油，燒至7成熱後下入處理好的泥鰍，先把泥鰍兩面微煎，煎至定型後剷起備用。這樣做的好處是後來煮時才不會爛成糊，既好吃又好看。

5.鍋內留底油，開小火下入米椒，蔥白，蒜仁，薑片，煸出香味後下入煎好的泥鰍，下足量的冷清水，然後開大火，注意不要蓋鍋蓋。需要提醒的是，水必須是冷水，這樣煮出的湯才有奶白色；同時，水一定要下足，這樣湯才美味。

6.水燒開後下入豆腐，然後開中火，奶白色出來後開始調味，下入搗好的胡椒粉，鹽，味精，雞精，入味後即可起鍋，撒上蔥花即可。如果不喜歡湯太白的可以加入生抽，蠔油，這個根據自己喜好決定。

不知道你說的是什麼做法，不過可以告訴你我們這邊的做法！

1.泥鰍要挑選最小的那種。我老公每次都是買最小的，這樣可以不用殺，不會有很多內臟，吃起來味道更好，煎幹一點，刺都能吃。這是他說的

2.泥鰍用瀝水籃清洗下，鍋中倒油燒熱一點，放薑片爆鍋（也可以防止粘鍋），把泥鰍快速倒下鍋，用鍋蓋蓋好，防止泥鰍跳出來和油濺起來。過2分鐘泥鰍基本不動了再開啟鍋蓋，撒上鹽，要均勻一點。

3.關小火慢慢煎幹泥鰍，可以用筷子翻面煎，一定要小火，這樣煎的泥鰍是乾的又不會煎焦。煎幹好之後先裝出備用。

4.準備小米椒5個，青線椒和韭菜適量，清洗乾淨，切碎備用，蒜頭切片。

5.鍋中倒油燒熱後下蒜片炒出香味，倒入韭菜和線椒炒軟，把泥鰍倒入一起翻炒，加適量鹽，料酒，生抽，加一點點水燜一下，出鍋裝盤。

非常好吃的泥鰍就做好了，超級下飯，泥鰍連刺都可以吃呢！

手機裡的圖片找不到了，沒辦法上傳。

泥鰍燒豆腐

主料:5公分泥鰍300克，北豆腐500克

小油菜2棵，水髮香菇3個，蔥適量

花生油50克，味精少許，食鹽少許，高湯適量

輔料:油菜2棵，香菇3個，蔥適量

調料:

花生油50克，味精少許，香油少許、高湯適量、水澱粉少許

泥鰍燒豆腐

步驟1

將油菜洗淨，水髮香菇切片後在開水鍋裡焯水撈出備用

步驟2

鍋里加涼水，把整塊豆腐和泥鰍放入鍋中，水量以沒過豆腐和泥鰍為準

步驟3

鍋里加味精和鹽，蓋上鍋蓋，開火將鍋燒開10分鐘後即可將豆腐整塊撈出

步驟4

待豆腐涼後，將豆腐切成寸塊

步驟5

炒鍋放入花生油，燒熱後加蔥花炒香後加入適量高湯，將豆腐塊一起放入，鍋開後將油菜和香菇放入，開鍋後加水澱粉勾芡淋香油，裝盤即可。口味鮮美，營養豐富

飲食小常識

泥鰍應在清水裡吐泥沙一天，期間換水三次以上，以去泥鰍內臟裡的髒東西和土腥味

泥鰍燒豆腐還是比較不錯的哦，還有一種燒法就是泥鰍鑽豆腐

鍋里加涼水，把整塊豆腐和泥鰍放入鍋中，水量以沒過豆腐和泥鰍為準

加熱後泥鰍會因外部過熱而鑽入豆腐中，在進行烹飪效果會更好哦

主料2種

泥鰍

500g

豆腐

250g

輔料12種

菜油 適量青蒜苗 100g泡椒 3個泡姜 1塊大蒜 4瓣郫縣豆瓣 1勺花椒 適量白糖 少許雞精 少許醬油 適量鹽 調味勺1小茶勺芡粉 適量

烹飪步驟14步

步驟1

泥鰍燒豆腐_的做法步驟：1

洗乾淨的泥鰍

步驟2

泥鰍燒豆腐_的做法步驟：2

把準備好的泡姜、泡椒、大蒜、青蒜苗切好，豆腐切1-2cm小塊。

步驟3

泥鰍燒豆腐_的做法步驟：3

另起鍋燒開適量水，加入勺鹽，把切好的豆腐焯下水撈入碗中用水泡著。

步驟4

泥鰍燒豆腐_的做法步驟：4

熱鍋加入菜油

步驟5

泥鰍燒豆腐_的做法步驟：5

先加入花椒

步驟6

泥鰍燒豆腐_的做法步驟：6

加入郫縣豆瓣一勺炒香，炒出紅油

步驟7

泥鰍燒豆腐_的做法步驟：7

加入泡姜泡辣椒炒幾下

步驟8

泥鰍燒豆腐_的做法步驟：8

炒出泡菜香味

步驟9

泥鰍燒豆腐_的做法步驟：9

加入適量水，可以淹過泥鰍的水位大火燒開

步驟10

泥鰍燒豆腐_的做法步驟：10

燒開後，加入泥鰍、醬油、白糖、雞精燒7-8分鐘

步驟11

泥鰍燒豆腐_的做法步驟：11

加入焯過鹽水的豆腐，大火燒開轉中火燒至泥鰍皅軟

步驟12

泥鰍燒豆腐_的做法步驟：12

燒好後加入青蒜苗

步驟13

泥鰍燒豆腐_的做法步驟：13

大火加入水澱粉勾芡，推幾下就起鍋，勾芡要動作麻利，裝盤。

步驟14

泥鰍燒豆腐_的做法步驟：14

裝盤

提示:

豆腐切小一定過鹽水焯下，一可去豆腥味。二豆腐燒出軟嫩。豆瓣和泡椒泡姜都有鹽，就不用再加鹽了。

步驟

1.洗乾淨的泥鰍

3.另起鍋燒開適量水，加入勺鹽，把切好的豆腐焯下水撈入碗中用水泡著。

4.熱鍋加入菜油

5.先加入花椒

6.加入郫縣豆瓣一勺炒香，炒出紅油

7.加入泡姜泡辣椒炒幾下

8.炒出泡菜香味

9.加入適量水，可以淹過泥鰍的水位大火燒開

10.燒開後，加入泥鰍、醬油、白糖、雞精燒7-8分鐘

11.加入焯過鹽水的豆腐，大火燒開轉中火燒至泥鰍皅軟

12.燒好後加入青蒜苗

13.大火加入水澱粉勾芡，推幾下就起鍋，勾芡要動作利，裝盤。

14.裝盤

泥鰍燉豆腐，其實是給您講個故事。聽的您眼直了，動心了:“是啊，要是天熱了，就想在空調房鑽的，泥鰍就應該鑽進豆腐中。”然後去飯館，老闆來盤泥鰍鑽豆腐吧！“行，您等著。”老闆叫廚師，趕緊做，廚師說:“老闆，你別叫顧客進廚房啊！”

一會，端上來，您看這道菜，雪白中含黑金，湯色濃，飄著翠綠的豆芽，味香，菜雅。大家邊講邊喝，講述泥鰍怎樣鑽進豆腐中，“泥鰍不是覺得熱了嘛？誰不願意涼快會哪？於是泥鰍就鑽進豆腐裡了，這就是科學道理。”大快朵頤，酒足飯飽。小徒弟纏著廚師教一手，好把泥鰍燉豆腐的絕活學到手。

大師傅說，先燙死泥鰍，掖進豆腐，不足與外人道哉！

泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用。

料

豆腐一塊，泥鰍半斤，紫蘇少許，生薑少許，香蔥2根，花生油適量，雞精少許，鹽適量。

泥鰍味道鮮美，俗話說“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”的美稱。泥鰍和豆腐搭配在一起，是一道美味的滋補美食，特別適合需要補鈣的朋友食用。因為豆腐就是富鈣食品，泥鰍則是魚類中含鈣最多的一種，所以兩者結合起來，標準的“鈣中鈣”。

下面就來跟朋友們分享一道泥鰍燒豆腐的製作方法和步驟，希望朋友們喜歡。

需要食材：泥鰍350克、大蒜5瓣、生薑1塊、小蔥5根、花椒20粒、食鹽適量、豆腐1塊、豆瓣醬適量、料酒適量、食用油適量、幹辣椒適量

製作步驟：

步驟1、泥鰍請店主殺好，拿回家沖洗乾淨，切段。大蒜去皮切片，生薑會皮切片，小蔥切蔥花，豆腐用刀切成小塊，幹辣椒切段裝盤備用。

步驟2、泥鰍放入碗中，放入食鹽、料酒、生薑片抓勻醃製30分鐘。鍋中加入適量清水，放入食鹽，燒開後把豆腐塊放入鍋中焯下水，去除豆腥味，撈出瀝乾水分備用。

步驟3、把鍋中水倒去擦乾，加入適量植物油，大火加熱油溫至五成熱時，放入幹辣椒、花椒爆香後加入豆瓣醬、薑片、蒜片煸炒出紅油。

步驟4、加入適量的清水，大火燒開，放入醃好的泥鰍，蓋蓋燜煮6分鐘，然後放入豆腐塊，繼續燜煮6分鐘。時間到後，放入食鹽調味，關火出鍋裝盤，撒上少許蔥花即可。

有些朋友說豆腐選南的好還是北的好，我個人覺得都可以，南豆腐含水量較多，煮時不要開大火，不然豆腐容易碎。泥鰍最好讓店家幫殺好，不然自己弄挺麻煩。至於說到秘決，我覺的也沒有什麼秘決，只要按照上面步驟操作，保證你也能製作出美味的泥鰍燒豆腐。我是熙陽，喜歡我的朋友請關注、評論。如果還有關於美食方面的問題，請留言，我會盡心的去解答。謝謝朋友們的關注和支援！

這裡要明白一個問題是泥鰍燒豆腐，不是泥鰍燉豆腐，燒類菜品的湯汁少，燉的湯多，豐富，燒類多過油再燒，燉類菜品多數不過油，現介紹一下做法及要領。

主料：泥鰍

配料：豆腐 青蒜

調料：辣妹孑醬，蠔油，黃豆醬，味送美醬油，白糖，料酒，陳醋，胡報粉，鹽，味精，雞精，水澱粉，蔥姜，八角。

做法：

一，將泥鰍燙去頭，擠出內臟，很多也是不去頭和內臟，還是去了好，入水鍋中燙去粘液，粘液很腥，北方老豆腐切塊，焯水備用。焯水去豆腥味。青蒜切段。

二，將泥鰍五六成熱稍炸，挺身出鍋。

三，勺內油蔥薑片八角炒香，漏去，下入辣妹子，蠔油甜醬沸香，料酒，陳醋，湯汁，下入泥鰍，燒製一會，味達美白糖，胡椒粉，鹽味定味，豆腐再煮，湯汁濃時勾些芡汁，撒入青蒜出鍋即可，

此菜色澤紅亮！口感軟嫩，爽滑，鮮香美味，口味醇厚，要想更爛，有人將泥鰍調好湯後入高壓鍋，壓一段時間，更爛，然後再加豆腐收汁，相當美味！