1、雞腿去皮去骨，取雞腿肉切小塊

2、加入醬油、味啉、蒜末醃製一下，平底鍋里加少量油把雞腿肉炒熟，接著把香菇也簡單炒一下

3、雜糧和水放進小鍋裡煮，水裡可以放一點油，雜糧和水的比例是1:2.。煮沸之後關小火慢慢煮到水被米吸收

4、放上炒好的雞腿肉、香菇、切碎的菠菜，加上醬汁，再燜2-3分鐘左右，這樣可以讓鍋底有鍋巴 醬汁用蠔油+一點味啉再加一點點點水就可以了

主料2人份

雞腿2個

大米2碗

輔料

豌豆（煮）1碗

胡蘿蔔1根姜適量 小蔥適量八角適量 食鹽適量冰糖適量 腐乳汁適量蠔油適量 老抽適量色拉油適量 芝麻油適量

步驟1

雞小腿清洗乾淨，用刀在雞腿上劃幾道，便於入味兒

步驟2

雞小腿放入燉鍋，除鹽外所有調味料一起放入，大火煮沸後轉小火慢燉30分鐘，加鹽調味，關火浸泡待用

步驟3

大米清洗乾淨放入砂鍋，新增適量清水（比平時煮飯量略少），滴入少許芝麻油，不斷攪拌，中大火煮至鍋內水沸，這樣米飯不會巴鍋

步驟4

蓋上蓋子，小火煮至鍋內米飯膨脹

步驟5

雞腿和豌豆放入鍋入，小火再加熱5分鐘，淋入燉煮雞腿的湯汁，放入幾片胡蘿蔔，燜至鍋底米飯微微起殼即可關火

步驟6

不開蓋燜5分鐘，即可食用

成品圖

烹飪技巧

雞腿肉厚，打上花刀再燉煮，更易入味，煲仔飯用剩下的雞腿，繼續加熱收濃湯汁，就是無比好吃的燉燒雞腿大米放入砂鍋，加水量要比正常煮飯略少，成品才會粒粒剔透，底部會有小鍋巴，很香胡蘿蔔不要放入過早，出鍋前幾分鐘再放，可以保證外觀完整，吃起來也不會過軟，煲仔飯煮好後不開蓋燜一會兒，米飯更香