平時很少蒸包子、饅頭，蒸過幾次也覺得面的口感一般般，不是很好吃，不如外面賣的包子好吃。但是現在新聞裡經常曝光，外面的饅頭、麵條里加了什麼東西，吃起來雖然好吃，但是對身體不好。所以我覺得吃的食物，儘管還是在家自己做比較好。

這款巧克力三角包，也就是改良後的糖三角，和好面後放置了半小時，有事沒時間再做了，就放到冰箱冷藏了一晚上，第二天拿出來，室溫下回溫一小時，繼續按原來的步驟操作，沒想到絲毫不影響成品效果。

冷藏麵糰是低溫發酵的麵糰，它是將麵糰置於2~6℃儲存，酵母處於休眠或者抑制狀態，發酵速度減緩，會形成極好的酒香氣和酸香味。

做好以後得到家裡人的一致好評，不僅口感好，鬆軟又不失嚼頭，搭配上巧克力餡，吃起來香甜可口。平時做麵包，半斤的麵粉裡放15克糖是吃不出來味道的，但我媽嚐了這三角包沒餡的地方，都說覺得吃起帶點甜味兒。所以看來，饅頭好不好吃，跟所用的麵粉也有很大的關係，選擇好麵粉，就等於成功了一半。這個配方可以做出來6個，一會就讓眾人搶完了，手慢的沒搶上還怪我做少了。

麵糰配料：麥芯小麥粉300g 牛奶180g 橄欖油15g 糖15g 鹽1g 乾酵母4g

內餡：麥芯小麥粉30g 糖60g 巧克力10g

1.準備好所用食材。

2.將牛奶、橄欖油、糖、鹽加入到廚師機內膽裡。加入小麥粉，最上面放乾酵母。

3.麵糰揉五分鐘後滾圓發酵半小時，放入冰箱冷藏一晚上。也可以不冷藏直接發酵好了繼續操作。

4.第二天取出，室溫下先靜置一小時，再將麵糰分割成六份，滾圓後鬆弛十分鐘。

5.將白糖和小麥粉混合均勻。將麵糰擀成圓片。將白糖粉舀1-2勺放在面中央，中間放一塊巧克力。

6.先將麵皮的上下捏合住。

7.再將右半部分的麵皮推到左邊捏合住，將三面全捏緊，就可以形成三角狀了。

8.將所有的三角包做好，放入蒸籠中，鍋中水加熱至溫熱不燙手時關火，靜置發酵40分鐘。

9.三角包體積變大後，直接開火，上氣後蒸12分鐘，剩下最後3分鐘時，鍋蓋邊夾一根筷子，散散氣。關火後靜置5分鐘後再取出。

注意：

1.牛奶不要一下子全倒完，留10克觀察麵糰的幹稀程度，不好成團就加完液體。

2.麵糰擀完後回縮，就再多鬆弛幾分鐘。

3.麵糰不要太乾，否則捏口後，蒸完容易開口。

現在的麵粉，包裝袋子上都有做法和配比說明，家裡備一把食物小稱，近配比說明上的比例，做饅頭或包子，都是相當的容易。下圖是我剛才做的饅頭，第一次醒發。一會再揉一下，就可以分小團上熱鍋蒸。

很高興回答你這個問題，我們家就是蒸包子的，實話實說你在網上問這個問題他們說的一般都是家庭版的，商業版的根本就沒人會告訴你具體的步驟，即使告訴你了也不會是真的。如果是真的還用實體店教徒弟幹啥？還用交好幾千的學費幹啥？那我現在簡單的來說一下怎麼做包子，將酵母加入水中放置一會，水的溫度一定不能太燙，手指放入水中不能有燙感，也不能太冷，大概36°左右，酵母活性才會最好。麵粉重要加適量白糖裝在乾淨的盆中。將已溶化酵母的水放入麵粉中，用筷子朝順時針不斷攪拌使麵粉成麥穗狀，然後用雙手不停地揉，直到三光，也就是盆光，手光，面光，即可。用保鮮膜蓋住盆口，放在溫暖的地方發酵，大概四十分鐘左右面團大概兩倍大用手指插入麵糰中如果洞口不回縮說明發酵已好。將面擀成均勻的劑子，然後用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的麵皮，將麵皮放在左手心，用右手拇指和食指捏起第一個褶，然後左右食指把麵皮推向第一個褶，迴圈，最後一個褶和第一個褶和在一起，口子要收緊一個漂亮的包子就成形了，包子做好以後，放鬆籠屜繼續醒發大概12分鐘左右即可。第二次醒發目的就是讓包子更鬆軟。將包子放入蒸籠中加入冷水，然後大火蒸，大概八分鐘後小火再蒸三分鐘左右即可。蒸好後關火不要急著，開鍋等三到五分鐘再揭蓋，如果停火就揭蓋會使包子塌陷而影響美感，這樣美味的包子就做好了。如果喜歡，記得關注我，不喜勿噴，謝謝！

無論是包子、還是饅頭都是熟能生巧，多學多做多練，不斷總結經驗逐漸就做好了。

包子、饅頭做的好不好吃，包子除了調餡外，關鍵取決於面發的好不好。下面分享一下我發麵的方法，僅供參考。

食材:

麵粉、白糖、酵母、溫水(與手溫度接近即可)

做法:

1將少許白糖放入麵粉中攪拌均勻。

2酵母用少許溫水化開，先用酵母水，然後再用溫水分少量多次的加入，邊倒水邊用筷子攪拌至面絮狀。

3用手揉成光滑麵糰，和完面要做到面光、手光、盆光。

4將麵糰餳發至原來的兩倍大，揪一塊麵能看到裡面有豐富的蜂窩組織，用手指按下面團不回彈，面就發好了。

包子做法:

1麵糰取出排氣，整理成長條型，搓圓。

2用刀切成大小均勻的劑子，把劑子按扁，擀成中間厚邊緣薄的麵皮。

3取一個麵皮放入左手心，取適量餡放在麵皮中間。

4用右手掐褶，一個挨著一個直到收緊一圈即可。

5將包子生胚二次餳發15分鐘，拿起包子重量變輕，就餳發好了。

6冷水下鍋，大火，水開蒸20分鐘左右，關火。燜3分鐘掀蓋出鍋即可。

饅頭做法:

1麵糰取出排氣，整理成長條型，搓圓。

2用刀切成大小均勻的劑子。

3每個劑子揉幾下，整理成圓型。

4二次餳發15分鐘，重量變輕就餳發好了。

5冷水下鍋，大火，水開蒸15分鐘左右，關火，燜3分鐘掀蓋出鍋即可。

以上蒸的時間要視生胚大小適當增減。

包子饅頭最重要的是發麵，如果發麵成功了你就成功一半了。比如包子把，發麵調餡二者缺一不可，好的面要搭配好吃的餡才可能做出好吃的包子。

饅頭就不一樣了，饅頭最重要的是發麵，要酵母粉發麵，要老面發麵，這個口味是不一樣的，我個人認為還是老面發出來的饅頭好吃。不知道你怎麼認為的。

包子，饅頭做法：主要看發麵，會做包子就不愁做饅頭啦！

我先介紹下做包子：包子主要分兩部分，一是發麵！二是拌餡！

第一步：發麵，提前一天晚上發麵第二天早上用，發好的面裡揉減（正所謂發麵不難揉減難）揉減需要多年的經驗和感覺，無法用文字解釋只能手把手教，我非常抱歉！

但是不會發面可以用酵母，看酵母包裝使用說明即可！

第二步：活餡，先說肉餡的，瘦肉餡3.5斤肥肉餡1.5斤，洋蔥2斤攪碎，花椒麵，耗油，鹽，味素，雞粉，料油（蔥姜花椒八角炸出來的）醬油，生抽，攪拌均勻即可！

包好上屜蒸15分鐘就好啦

包子與饅頭的和麵工序與技巧性都基本一致，所以只要掌握了和麵的對比，就很容易把面活好，包子面與饅頭面都是醒發的面，可以用“老面頭”發酵，也可以用現在的發酵劑“酵母粉”發酵，都是可以的，但是“老面頭”不好掌握，發酵時間比較慢，容易有酸味，所以現在的人們都基本使用酵母粉，酵母粉和麵醒發的時間短，不容易有酸味。

包子好不好吃不光是面活的好，還要包子餡調的好吃，才能說包子好不好吃。

本人最近在研究包子和饅頭的做法，先說說常規的包子做法。

1、      包子的做法

酵母加入一定量溫水裡攪拌

將酵母水加入麵粉中（如果想要味道好加入一點點植物油）

分多次加適量水（具體看個人喜好，如果喜歡軟一點可以適量加多一點點水）加完水之後用手揉麵。直至麵粉比較均勻，沒有結塊的感覺，表面要光滑。

麵粉光滑之後，就揉捏成球狀，放入玻璃碗，然後,蓋上保鮮膜,在室溫的環境下發酵一個小時（如果是冬天請發酵3-4個小時）。

發酵好的麵糰取出,繼續用手揉,用麵粉刀將麵粉切分成一小塊一小塊,

然後用杆子把每小塊麵糰擀圓,擀成中間厚四周薄的圓形面片。

接著就是包入肉餡了。我們要用右手拇指,食指捏住麵皮邊沿打褶,直至收口捏攏封口。

包好的包子,底下墊塊油紙,放入蒸籠,醒15分鐘,冷水上鍋,水開後,蒸15分鐘。關火後,過3-5分鐘,再開蓋。

 

至於餡料的做法，因人而異，選擇自己喜歡的食材即可。

下面我推薦一款饅頭

麥片牛奶饅頭

其實做法也是比較簡單的

先購買甜度適中的麥片，不建議太甜的。然後用溫水泡開放涼。

準備好牛奶，然後將酵母放入牛奶中

將牛奶和麥片放入麵粉中，然後揉捏麵粉順滑狀。

發酵2個小時後，繼續揉捏，然後起面切塊造型，放入蒸籠。跟包子一樣的方法。

這個麥片饅頭， 是自己家阿姨發明的。真的非常好吃。老少都喜歡吃。

大家可以去試試。

 

 

 

包子和饅頭的做法其實不難，只要你掌握了技巧，是很輕鬆的一件事情。很多人做包子、饅頭都是經過兩次發酵，而我每次做包子或饅頭都是一次發酵，省時又省力，做出來的包子、饅頭比二次發酵的還好吃。下面和大家分享一款紫薯開花饅頭的做法。

【紫薯開花饅頭】

食材：紫薯泥140克（2個小個紫薯）、麵粉350克、酵母4克、細砂糖25克、牛奶200克。

做法：

1、紫薯洗乾淨後，放到蒸鍋裡蒸熟。時間根據紫薯大小來定，用筷子能輕鬆插進去就是熟了。

2、蒸紫薯的時間，我們先來揉白色麵糰。從食材中分出200克麵粉、15克糖、2克酵母和130克牛奶。

3、把分出來的食材一起放入麵包機內，和麵程式15分鐘，揉成光滑麵糰。

4、蒸好的紫薯剝去紫薯皮，再搗成泥（忘記拍照了），跟剩下的麵粉、糖、酵母和牛奶一起。

5、放入麵包機內，同樣和麵程式15分鐘，揉成光滑麵糰。

6、分別把紫薯麵糰、白色麵糰都平均分成10個劑子。

7、取一塊白色麵糰擀圓，再把紫薯麵糰揉圓，放到白色麵糰上。

8、然後把白色麵糰包起來，揉圓，收口朝下，放到蒸籠上。

9、所有面團都包好後，用刀片再麵糰上畫個“十”字口。10、蒸鍋裝熱水、熱水、熱水，把蒸籠放上，蓋上鍋蓋，醒發20分鐘。注意這時候是不開火的哦！

11、醒發好後，直接開大火燒開，上汽後蒸13分鐘，關火，燜3分鐘後再開蓋。

南瓜蒸熟涼到不燙手放入酵母，麵粉500酵母5克揉成麵糰，醒發到麵糰有蜂窩狀，揉成自己喜歡小動物，在二次醒發半個小時，放入蒸鍋蒸二十分鐘，關火五分鐘以後就可以取出了