都閃開，本人開餐館的，應該有話語權吧？餐館的菜好吃，不一定是放的香料多和放的味精調味多才好吃，首先是火，很多都是用猛火灶，家裡做飯一般不用那個灶的，一鍋水燒開兩三分鐘的事！然後就是色，好看才有食慾，青色的要搭配紅色或者別的顏色，比如紅蘿蔔炒肉，最好放青椒絲，起鍋的時候一把大蒜苗或者蔥節！放了芹菜就不用蒜蓉！然後是味，炒苦瓜必須得有苦瓜味，茄子必須有茄子味，鹽最重要！最後是香，不一定是香料，有句俗語叫:鍋裡炒，碗裡熟！懂了就懂了，不懂就算了！

油要大，鹽要足，這是最基本的！餘下的但憑各自發揮去吧。否則，人們為何詛咒難吃的菜叫“缺油少鹽”呢……？

現在放味精的應該都是個別飯店了，絕大多數都是放雞精，雞粉。但是不論他們放哪種，目標都是其中的穀氨酸鈉，也就是味精。雖然飯店裡放味精雞精是事實，但是飯店的菜好吃不僅僅因為味精，其他調色，調味，火候，食材處理等等方面的問題也都很關鍵。咱們家裡的各種老抽生抽裡也都含有穀氨酸鈉，但是含量相對較低，家庭烹飪足夠了，也不會超量攝入，也不用過分擔心

味精是一方面，另一方其實是火。比如那個炒土豆絲，炒肉絲之類的，家裡都做不出那種熟了還很脆的口感，就是因為家裡火慢，飯店都是猛火加鼓風機。一般炒菜都是飯店的火炒出來更香一些

一個方面吧，但是靠味精經營餐館必然不會長久，只有一些旅遊區可以用大量味精夯味道。大多數生意好的餐館一個靠好食材，一個靠提前加工好提味的醬料，複合調料油之類。

普通飯館的炒菜，對我來說沒那麼好吃。尤其；葷菜，自家炒菜要注意食材，炒制方法，用心與不斷嘗試，拿捏，相信會符合自己喜歡的口味。不可否認，每個廚師都有自己看家菜…

不一定都重，要看廚師的水平。不過，如果菜不鹹但你吃完飯之後又特別渴，那就是放了大量的味精的原因了，下次就別去那家就是了

以前在大酒店打過幾天工，一般的調味料都有用，禁用的絕對不敢用，被食藥監的逮到了不得。還有，除了一般調味料，他們還用吊湯，就是用老雞老鴨瘦肉等等熬製的湯，平時冷凍起來，用時再敲成一塊一塊地拿出來加菜中，這也是飯店菜好吃的一個原因吧。還有，加豬油，雖然不一定每個菜都加。管好幾個店的出品總監（總廚）說，菜不香加豬油。

有些上檔次的飯店衛生條件還是有保證的，小飯店就不知道了。

如果味精能解決一切，那還要廚師學徒幹嘛？味精廠廠長早就是世界第一廚了。廚師要從擇菜，洗菜，切菜，配菜，炒菜最基本功練起。別看掌勺大廚人五人六的，學徒期沒少捱打捱罵。幾個月下來就學個擇韭菜，切萵筍。離上灶掌勺遠得很。越往後活越細，火候，油量，水量，鹽量，佐料。五味調和百味鮮。三年後一個廚師才合格出師。還要靠後天的悟性才能稱霸一方。

很可惜，不是。味精放的重的有，那是很初級的做法，主要是火候（炒菜要有鍋氣），明油（各種香料熬製），醬料，高湯，菜色搭配，各種食材的特性（菜有菜味）總之，做好菜沒有想象的那麼簡單，不然在家做多放點味精，人人都是大廚？