方法/步驟

豬腰洗淨後，對開，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀後切片。

把切好的腰花放進加了花椒粒的清水裡浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水份。

青椒，胡蘿蔔切塊，姜蒜，乾紅辣椒切末。

取一個小碗，調入調料B裡所有的材料，拌勻做成料汁備用。

熱鍋下油，油熱後，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入瀝過水的腰花翻炒至變色，盛出備用。

鍋內餘油再次燒熱，下青椒，胡蘿蔔塊炒熟後，倒入爆過的腰花，倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，淋少許麻油即可

1.將豬腰洗淨，去騷筋去外皮。（我買的時候請買的師傅幫忙去的。

2.豬腰打花刀。

3.胡蘿蔔切片，青椒切片。

4.鍋中坐油，見熱，大火爆炒加少許鹽，至豬腰7分熟，醬油上色，裝起。

5.另起油鍋，炒胡蘿蔔青椒片，放點鹽。

6.倒入豬腰，勾薄芡汁，即可。

自我感覺挺好吃的 你可以試試

1、首先要把新買回來的豬腰用清水洗乾淨，最好多洗幾遍，能有效去除表面的汙垢，血水等。

2、接著一定要剔去豬腰上的筋膜。這樣炒出來的豬腰味道才好，沒有怪味。

3、切法一定要注意，切豬腰 一定要縱向一切兩半。切不可橫切，會影響口感的，也不美觀。

4、切開後，一定要片去豬腰上的“臊膜”，這點很重要，臊膜吃的會有怪味。然後一定要用清水洗乾淨。

5、接著就可以清洗乾淨，可以開炒。

擴充套件資料：

1、豬腰，別名是豬腎，方言稱為豬腰，因器形如古代的銀錠而得名“銀錠盒”。豬腰營養豐富，適宜腎虛之人、腰痠腰痛、遺精、盜汗者食用，老年人腎虛耳聾、耳鳴者也適宜食用，但是血脂偏高者和高膽固醇者忌食。

2、豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。

爆炒腰花可是一道地地道道的魯菜，是山東地區的特色菜。它多數是以豬的腰作為原菜料，做出來的菜品有點微辣，但是卻很受大家歡迎。爆炒腰花這道菜一聽就是全程用大火爆炒出來的，所以在火候和翻炒時間的過程中要特別注意拿捏，畢竟大家都知道動物的內臟，特別是腰花，時間或者火候一過就會變老，整道菜品就會受到影響，口感也會變得很差，沒有了腰花本身的鮮嫩美味，所以一般在炒的時候要處理好。

1.選豬腰

一看，新鮮的豬腰呈自然的紅色，偏深一點，如果是偏粉色或者藍色就說明它不新鮮；另外，有色斑說明豬本身不健康，不要挑。

二聞，豬腰本身是內臟，有腥味很正常，但是不能有臭味和其它的異味。

三摸，摸起來有點滑，沒有黏性就是新鮮的豬腰。

2.切豬腰

然後給豬腰打上鳳尾花刀，這樣炒出來更好看。以斜45度角切到豬腰2/3深的地方，間隔均勻。▽

再垂直切，每3刀斷成1釐米寬的鳳尾條。

把切好的腰花放到水裡，加3勺左右的白醋，浸泡10分鐘。這樣就可以把腰花炒得又香又脆了。

10分鐘後，腰花裡的血水都跑出來了，就可以下鍋炒了。

3.炒腰花

製作鳳尾腰花需要：處理好的腰花400克、泡發好的香菇50克，還有蒜片、青紅椒和蔥段適量。

把腰花放到碗裡，加入生薑、酒、1勺醬油和少許白糖，攪拌均勻後醃製5分鐘。

香菇去蒂，斜刀切成2塊。

然後開始炒腰花，把油加熱至微微冒煙的時候，加入切好的姜蒜爆香，加入腰花，大火翻炒一分鐘。

再放入發好的香菇和青紅椒翻炒半分鐘。速度一定要夠快，炒出來的腰花才會脆。

最後加適量鹽，用生粉水勾芡，鳳尾腰花就可以出鍋啦！

注：：有些人也用小蘇打和鹼水來泡

1、先洗淨外表部分，摘去附著物

2、將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝乾。

3、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去羶臭味。

豬腰如何去除腥騷味技巧：

白酒去除法

把豬腰子立起來，順著有白色經絡的地方切下去，將豬腰子縱向切成兩半。白色經絡一定要全部去除並且儘量保證豬腰的完整。經絡不能食用，要扔掉。在小碗裡倒入白酒並用手反覆捏洗豬腰子，使酒能夠迅速滲透到豬腰子裡面。

特別提示：白酒加入的比例一般為一隻豬腰子加一兩白酒。

花椒去除法

先在火上燒開半鍋水，鍋開後，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘。三分鐘後將火關掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經絡也要全部去除!

按照上面的步驟洗出來的豬腰炒出來特別脆，而且最重要的一點是沒有腥臊味。

特別提示：

洗豬腰最重要的就是要去除這腥臊味，這樣豬腰的美味在烹飪中才得以體現，解決了洗豬腰的關鍵步驟，其他的就要看你的廚藝了，當然這豬腰也不是容易洗的，美食都是要經過歷練才得以問世的不是，所以要做出美味，就要從細節出發。

炒腰花

主料：豬腰0.3/個×2

配料：冬筍0.15斤、幹木耳0.02斤、青蒜0.2斤、鮮紅辣椒0.1斤

調料：鹽、糖、味精、黃酒、醬油、陳醋、胡椒粉、香辣醬

工藝流程：

1、豬腰洗淨剔腰臊，剞麥穗花刀，用蔥、姜水浸泡去異味；

2、配料洗淨後均切菱形，並分別焯水；淨鍋置油放入碼味後的腰花，爆熟斷生撈瀝；

3、鍋中留少許底油，煸香蔥姜與配料，加水調味勾芡後，倒入腰花同炒，和勻後盛裝即可

特點：刀工精細、嫩脆爽口

爆炒雙脆的用料

海蜇皮 1斤豬腰 2個洋蔥 半顆青椒 半顆蒜頭 4瓣饅頭 1個生抽 4勺糖 2勺醋 3勺白胡椒粉 適量芝麻油 1勺生粉 2勺

爆炒雙脆的做法步驟

步驟 1

洋蔥切塊，青椒切塊，蒜頭拍扁去皮備用。

步驟 2

糖、醋、生抽、白胡椒粉、芝麻油調勻成醬汁；生粉加適量水調勻。

步驟 3

饅頭切塊，入鍋油炸至金黃色，表面變酥，撈出備用。

步驟 4

海蜇皮入沸水中略焯一下馬上起鍋，不然會縮小到一個你難以想象的地步。。腰花切花刀，同樣入沸水焯，略變色馬上起鍋，浸入涼水中，這樣可保持口感爽脆。

步驟 5

鍋內少許油，爆蒜頭。下洋蔥和青椒，翻炒。

步驟 6

翻炒至洋蔥的香味出來，青椒略軟，下海蜇和豬腰。

步驟 7

倒入之前調好的醬料，翻炒均勻，倒入澱粉水，翻勻，看到湯汁慢慢變濃稠即可關火。

步驟 8

準備好要裝的盤子。把剛才炸的饅頭鋪在盤子下面。

步驟 9

把鍋內所有內容物都倒入盤中，覆蓋在饅頭上面，哇，好豐富的樣子！開吃！

爆炒雙脆的小貼士

1、炒的時間不能久，不然海蜇皮會縮水到一個你很難想象的地步。。腰花也會變老，吃起來沒了口感。

2、吃這道菜的時候，炸過的饅頭被浸泡在湯汁裡，特別好吃！！

3、現在很多飯店做這道菜的時候加了番茄醬，所以看上去是紅紅的。如果加番茄醬的話那就不要加醋了噢！大家可以嘗試一下！

4、海蜇皮過水一定會縮水。。因為這貨本來就浸水浸得厲害。。所以一下去燙就要馬上起，不然就縮沒了。至於為什麼要過水。。因為我之前試了一次直接炒，結果炒出來整盤都是湯汁。。而且味道被稀釋了很多。

5、據反應有的童鞋做了以後覺得饅頭太吸水，把湯汁都吸沒了。在此提出改良建議以供參考：A、海蜇不用過水，直接炒，屆時出水，正好被饅頭吸收，但是這樣的話醬料比例要加重，否則味道會被稀釋；B、有廚友建議把饅頭放上面。。。額，這個大家自行選擇哈~

1、豬腰從中間一分為二，去掉中間的白色臊腺，切花刀。

2、加鹽、蔥姜、料酒入味去腥臊，洗淨，加少許水澱粉抓勻。

3、鍋中放油，將桃仁炒至金黃色倒出，再將豬腰炒至白色。

4、放入泡開的枸杞，加鹽、冰糖粉，炒勻，盛出，撒上桃仁即可。

幫助：因桃仁富含油質，可潤腸通便，故慢性腸炎患者不宜食用。

首先把豬腰洗乾淨然後再它對半切開，把白筋和暗紅色的腰臊剔出來，打上花刀後切薄片。

要想豬腰炒出來既鮮嫩又爽脆，最關鍵的一步就是把切好的豬腰放進加了花椒的清水裡浸泡15分鐘左右，把它撈起來瀝水水分

在炒豬腰的時候必須掌握好火候，鍋中燒熱油大火爆炒加少許鹽炒至七八分熟再放一點醬油上色裝入盤中

另外起鍋燒油倒入配菜，胡蘿蔔，辣椒，姜切（最好用泡辣椒和泡生薑，更容易去除其腥味跟臊味）

豬腰用生粉，料酒抓，抓2分鐘後洗淨。炒起來口感又脆，又沒有騷味。

下面是火爆腰花的做法

原材料： 豬腰2個， 淨萵筍1根

調味料：蔥，泡椒2克， 姜25克， 蒜， 精鹽，胡椒粉， 醬油， 水澱粉， 料酒， 鮮湯， 味精， 植物油適量。

做法：

1. 姜，蒜切成片。 蔥， 泡椒切成馬耳朵形。 萵筍切成條。 豬腰先斜劃花紋，再順著花紋直劃3刀1斷成鳳尾形。

2. 腰花裝入碗內， 加鹽， 料酒， 水澱粉拌勻。 另一個碗內將醬油，胡椒粉，味精，水澱粉，鮮湯調成澆汁。

3. 炒鍋置旺火上， 放油燒至7成熱， 放入腰花快速炒散，再放泡椒，姜， 蒜，蔥，萵筍條炒出香味， 淋入澆汁，顛翻幾下， 起鍋裝盤即成。