蛋黃的營養價值較蛋白高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒，極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。

蛋黃和蛋清的營養價值是有一定區別的。兩者雖然都含有最優良的蛋白質，但雞蛋裡的其他營養成分如脂肪、維生素和無機鹽基本都存在於蛋黃中，因此，蛋黃的營養價值更高一些。但兩者一起吃最好不過了。

雞蛋是自然界的一個奇蹟，一個受過精的雞蛋，在溫度、溼度合適的條件下，不需要從外界補充任何養料，就能孵出一隻小雞，毋庸置疑，雞蛋的營養豐富而且比例適合，因而雞蛋被譽為“理想的營養庫”。但有人認為蛋黃中膽固醇含量高，不能多吃，還有人認為蛋黃才是雞蛋的精華部分。事實到底如何呢？

眾所周知，健美人每天吃幾十個蛋白，但扔掉蛋黃！原因何在，蛋黃的高膽固醇讓人不得不望而卻步。

1、1個蛋黃的的重量在15-20克，膽固醇含量則高達250-300mg，營養專家建議，成人每天膽固醇攝入量不要超過300mg，而血脂高的人一天只需要200mg！這就是說，一個蛋黃中所含的膽固醇已經包含了一個成人一天所需的膽固醇，那麼其他食物呢？只要你吃雞蛋，膽固醇就一定超標！

健康飲食指引的建議是每星期不宜吃超過三隻蛋黃，蛋白則不在此限。因為雞蛋白基本不含脂肪和膽固醇，是接近純蛋白質的食物。

3、蛋清有清熱解毒、消炎的作用。蛋清不但可以吃，還可以外用，很多人屬於易熱體質，容易上火，眼睛乾澀燥熱，臨睡前滴幾滴蛋清在眼睛內，就像滴眼藥水一樣，第二天雙目清爽有神。如果臉上冒出了痘痘，千萬不要去用手擠，用一點雞蛋清塗在痘痘處，睡一覺後就會減輕，不出幾天就會全都消失，不留痘痕。

4、蛋清可以收縮毛孔、保護面板，提高面板免疫功能。

蛋清及蛋殼內層的薄膜均富含膠原蛋白，對肌膚有收縮及滋潤的功效。很多MM用蛋清和蜂蜜、珍珠粉一起做成面膜，定期敷臉，有很好的美容效果。要知道，小雞本質上是由蛋黃孵化而來的。俗話說的好，蛋黃是小雞，蛋白是雞毛。

1、人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在雞蛋白當中，實際上，雞蛋白的蛋白質含量僅有11%左右，而蛋黃中蛋白質含量高達15%，可以和很多肉類、魚蝦相媲美。

2、蛋黃中雖然脂肪和膽固醇含量高，但蛋黃中的脂質主要為卵磷脂，它是一種強乳化劑，能使膽固醇的脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，從而有利於脂類透過血管壁為組織所利用，避免膽固醇在血管內沉著，故有利於防治動脈粥樣硬化。卵磷脂還可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃，有助於孩子的大腦發育。

3、蛋黃富含各種維生素。蛋黃中有寶貴的VitA、VitD、VitE和VitK，這些都是“脂溶性維生素”，在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。就算是水溶性的維生素B族，也佔絕大多數存在於蛋黃當中。

4、蛋黃是護眼佳品。蛋黃中含有葉黃素和玉米黃素，它們都屬於類胡蘿蔔素，但不能在人體內轉變成維生素A。雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，可以保護眼睛。這兩類物質能夠幫助眼睛過濾紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾，對心臟也很有好處。

煮雞蛋是我們日常生活中最常見的吃法

其中蛋黃有豐富的營養物質

含有脂肪，礦物質，維生素（A.B.E.D.K）

和微量元素（磷、鐵）

對嬰幼兒大腦發育，補鐵很有益。

雞蛋是我們日常幾乎每天都會吃到的一種食物，煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋、雞蛋湯等都很常見。在各種不同的烹飪方式當中，以煮雞蛋為最佳，其蛋白質的消化吸收率最高，並且不會造成其中維生素Ｂ2的損失，所以煮雞蛋，無疑是雞蛋營養保留最完整的一種烹飪方式。

雞蛋中各種營養素幾乎都存在於蛋黃之中，蛋黃比蛋清中的營養要豐富許多，那麼煮雞蛋中的蛋黃具有怎樣的營養呢？

雞蛋中蛋白質氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價也最高。蛋白質中賴氨酸與蛋氨酸含量較高，與穀類和豆類食物混合食用，可彌補其賴氨酸和蛋氨酸的不足。雞蛋的蛋白質中還含有半胱氨酸，加熱過度使半胱氨酸部分分解產生硫化氫，與蛋黃中的鐵結合成黑色的硫化鐵，煮蛋中蛋黃表面黑色就來源於此。

蛋黃中脂肪含量為28%-33%，其中中性脂肪含量約佔62%-65%，磷脂佔30%-33%，固醇佔4%-5%，還有微量腦苷脂類。蛋黃中性脂肪的脂肪酸中，以單不飽和脂肪酸油酸含量最為豐富，約佔50%左右，亞油酸約佔10%，其餘主要為硬脂酸、棕櫚酸，和微量的花生四烯酸。

蛋黃中維生素含量十分豐富，且種類較完全，包括Ｂ族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C。蛋黃中的維生素含量受到母雞種類、季節和飼料的影響。

蛋黃中的礦物質以鈣、磷、鐵、鋅、硒等含量豐富。蛋黃中雖然鐵的含量較高，但由於與蛋黃中的卵黃高磷蛋白結合而對鐵的吸收具有干擾作用，故蛋黃中鐵的生物利用率較低，只有3%左右。

蛋黃中還含有豐富的卵磷脂、葉黃素，對嬰兒腦發育和老年人黃斑性病變有保護作用。

眾所周知，蛋黃中的膽固醇含量很高，大量食用能引起高脂血症，是動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的危險因素，但因蛋黃中還含有大量的卵磷脂，對心血管疾病有防治作用，因此，吃雞蛋要適量，每天一個整雞蛋是最好的選擇。

感謝提問者的提問！

我來分享一下我的看法：

蛋白質都在蛋清裡

吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養，棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕長胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個更有營養？

其實，蛋清和蛋黃各有優勢，但營養成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授也指出，雞蛋的蛋白質僅次於母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一。建議免疫力低的人，不妨多吃蛋清補充蛋白質。

跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就複雜的多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃中，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分—油酸對預防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，儘管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的嬰兒來說，就顯得比較重要。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質—卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊含著豐富的營養密碼：！有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實這是非常錯誤的。人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會收到影響，同樣不利於心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的；對於血脂已經偏高的人，每天遲半個蛋黃比較合適。

煮雞蛋的蛋黃有何營養？

雞蛋是一種非常普及的食材，營養豐富，價格也不上不下正合適，幾乎是家家戶戶必備的食物之一。但是往往越是看起來習以為常的東西，人們反而越是缺乏對它的認知，很多人對雞蛋的最佳吃法並不十分了解。

雞蛋最為普遍的吃法應該是炒了，但實際上從科學的角度來看，能夠最高的充分利用和吸收雞蛋的營養價值的吃法應當是蒸、煮或者嫩炸。這裡主要說一下煮雞蛋的問題。

煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一，也是最科學的吃法之一，但是煮不好就適得其反了。長話短說，首先說煮雞蛋應當使用中小火，火力太猛如果爆裂。水燒開後根據個人喜好繼續煮3-7分鐘左右即可。

煮雞蛋的時間和狀態

如果是想煮軟蛋，水開後繼續煮3分鐘即可，這時候蛋清已經凝固，蛋黃還呈流體狀；如果是想煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可，這個時候蛋清凝固，蛋黃即將凝固，軟嫩滑潤，口感不錯，很多人比較喜歡這一口；如果是煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可，這個時候蛋清凝固，蛋黃也基本上已經完全凝固，比較鮮嫩可口。

如果煮的時間過長，超過10分鐘後，蛋清就會變得緊實，雖然營養並不會有所缺失，但影響口感了；15分鐘後，蛋黃就開始出現一些細微的化學變化，外層出現一層顏色略深的薄膜。據說是對人體有害的，但目前為止還沒有發現有哪個人因為吃這種雞蛋而導致什麼嚴重後果的，所以實際上對於這個問題並不需要太過糾結。儘量避免吧，有最科學的時間可以參考，為什麼偏要和自己的健康過不去呢。

煮雞蛋營養豐富，吸收率可以達到98%，能夠為人體提供豐富、優質的營養。當然，過猶不及，食用過多比較容易導致營養過剩、消化不良甚至心腦血管病等問題。因此，美食不可多餐，不同年齡、不同體力或腦力勞動強度的人，每天需食用的雞蛋數量是不一樣的，不可長期超標食用。

煮雞蛋的營養組成

煮雞蛋的營養非常豐富，蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，且易為機體吸收，另外，鈣、磷、鐵和維生素A及B族維生素的含量也都比較豐富。還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素。

蛋白

蛋白的體積佔全蛋的一半要多一丟丟，其中含蛋白質12%左右，還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。

蛋黃

蛋黃的主要組成物質為卵黃磷蛋白。另外脂肪的含量為28%左右，多屬於磷脂類中一的卵磷脂。從對人類營養的角度來看，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。

雞蛋是我們生活中常見的一種食材，在雞蛋中有很多的營養物質，是我們日常生活中所必須的營養物質，加上雞蛋這種食物不僅營養豐富，價格也很便宜，因此是家常所必備的營養物質，那麼煮雞蛋的蛋黃中有什麼營養成分呢？我是一名從事面板診療的醫生，在白癜風疾病診療領域有30年的經驗，希望透過我的恢復能夠幫助到大家！

蛋黃的營養價值較蛋白高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒，極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。

蛋黃多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。

雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。

1.補水

缺水引起的肌膚問題絕不是乾燥那麼簡單，幾乎每種肌膚問題都與水分補充和保持有關。

2.護視力

葉黃素和玉米黃素跟保護眼睛有密切的關係。葉黃素和玉米黃素的作用都具有很強的抗氧化作用，特別有保護眼睛的作用。

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質。還有蛋黃中含有較高的膽固醇，它被認為可能會使血脂增高，導致血管硬化，所以有些人只吃蛋清不吃黃。

3.治痛經

雞蛋2個，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中加入適量清水同煮，雞蛋熟後去殼再煮片刻，吃蛋喝湯，是痛經患者的食療佳品。