小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，它的鹼性弱。食用鹼的化學名稱叫碳酸鈉，鹼性比較強。在生活上作用差不多，都是作麵食發酵用的，但它們的用法不一樣。用小蘇打發麵時，先把適量小蘇打放到水裡溶化開，倒入麵粉中直接發酵。10-20分鐘可以把麵糰發酵好了。食用鹼的用法是，先把麵粉加水和好，讓它自然發酵，發酵好的麵糰略有酸味，呈蜂窩狀，再把適量的食用鹼加60-80度的熱水溶化開，倒入發酵好的麵糰中，摻入少量乾麵粉，用手反覆揣揉均勻，在盆讓它醒上幾分鐘後，放到案板上反覆揉至麵糰光皮，無酸味，就可以加工饅頭了，這樣加工出來的饅頭肯定好吃。

如果沒有食用鹼，可以把小蘇打放鍋中在爐灶上炒，炒好了的小蘇打和食用鹼的效果一樣。這是在沒有食用鹼的年代裡常用的做法。這就是小蘇打和食用鹼的區別，只有在生活實踐中才能感受到它的不同。

平時做麵食時，很多人都容易把小蘇打和食用鹼搞混，如果兩種食材在使用方法上不對，做出來的食物也不好吃。

很願意來回答這個問題，我也是在生活中經常用到這2樣東西。

在我們日常生活中，我們身邊的灰塵和細菌以及汙垢是非常多的。為了能夠將我們身邊的汙垢和細菌清除掉，可能大家在清洗東西的時候，都會提前購買一些小蘇打和食用鹼。

同樣小蘇打和食用鹼都是用袋子裝起來的，裡面都是白色的，雖然說名稱不一樣，但是在我們看來使用效果都是一樣的，那麼食用鹼和小蘇打到底有哪些區別呢？下面就教大家小蘇打和食用鹼的三種簡單區別。

區別一：首先我們先來說一說食用鹼的化學名稱，食用鹼的化學名稱叫做碳酸鈉。而小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉。食用鹼比較溶於水，而小蘇打就不一樣了。在一般正常水溫小蘇打是不溶於水的。甚至還可能發生一些結晶的現象，如果說想讓小蘇打溶於水，水溫必須達到50度以上。區別二：小蘇打和食用鹼的使用區別也很大，食用鹼主要作為一種疏鬆劑來使用。食用鹼會變得疏鬆多孔蛋白質在發酵的過程中會產生一點酸味兒。而小蘇打的作用作為一種膨鬆劑使用，我們在做面的時候，可以使的麵糰蓬鬆，加熱之後會使二氧化碳析出，使麵糰蓬鬆柔軟。

區別三：小蘇打也屬於鹼，只不過比較弱一些。小蘇打是可以直接沖水飲用的，而鹼面鹼性太強，不可以直接沖水飲用。之所以小蘇打使用頻率被人們接受的多，是因為小蘇打呈弱鹼性，就比方說我們用小蘇打來刷牙，美白牙齒，清潔面板效果都是比較不錯的。

分子式不同。小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉(NaHCO3)，而食用純鹼的化學名稱叫碳酸鈉，化學式為Na2CO3。2外觀不同。小蘇打主要是白色細小晶體，而純鹼一般呈白色粉末，視覺上明顯可以區分。3食用方式不同。小蘇打是生活中常見的發泡劑，可以用於麵粉發泡，製作各種麵食，比如包子、饅頭等。食用鹼具有很強的腐蝕性，不可以直接吃，一般用於食物的防腐。4鹼性不同。小蘇打溶液一般呈弱鹼性，用在發麵粉，麵包，即使用多也不會太顯；而純鹼水顯鹼性，在用於發酵的時候，用一點就可以了。

蘇打和食用鹼組成的方式不同，小蘇打是純鹼與其它物質組合出來的。像白糖一樣是顆粒狀的，食用純鹼是自然成的物質。白色粉末狀，而小蘇打是純鹼的升級版，而且倆者用途不同，食用純鹼本身有刺激性氣味，之所以做菜時要選擇性使用小蘇打，沒有任何異味。此外小蘇打多用於膨鬆劑消除麵食中的二氧化碳氣體和水蒸氣，而食用鹼可以作為麵食的疏鬆劑，如果麵食需要發酵，加入食用鹼可以消除酸味讓其口感更好。

食用純鹼和小蘇打在分子式上不相同，食用純鹼的化學名叫碳酸鈉，小蘇打的化學名叫做碳酸氫鈉，小蘇打可以讓麵食變得更蓬髮面還是需要用純實用鹼的。

他們的不同有：

1、成分不同：食用鹼的主要成分是碳酸鈉，有很重的鹼味，一般都是白色細小的粉末狀。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是白色細小的晶體狀，跟精鹽差不多的樣子。

2、功效不同：就拿對肉類的處理效果來舉例，食用鹼能促進肉質軟化，但是鹼味很重，而小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。

3、鹼性程度不同：食用鹼的鹼性比較強，不能直接食用，用量要注意，用多會影響食物的口感和顏色。(還記得小時候，媽媽蒸饅頭，有時候就特別黃，就是因為鹼面放多了)而小蘇打的鹼性比較弱，溶於水時呈現弱鹼性。因此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。

小蘇打和食用鹼是兩種 不一樣的食材，通常所說的鹼面的主要成分是碳酸鈉， 而小蘇打是碳酸氫鈉，而且小蘇打的發小速度要快得多 ，食用鹼做出來的饅頭好看，發黃，小蘇打做出來的饅頭 發白，發軟。因此兩種材料做出來的食材的效果是不一 樣的。

首先，你要知道強鹼的定義是什麼。以普通高中水平的定義來說，氫氧化鈉等強鹼在水中完全以離子狀態存在，而小蘇打這種弱鹼只會部分電離。而我們都知道ph值在計算的時候是要取下對數的。這就導致在使用強鹼做酸鹼中和時很難控制鹼的量。通俗來講就是你手一抖這菜就沒法吃了。但是弱鹼由於沒有完全解離，所以中和時容錯率比較大，畢竟加再多也就是菜有股鹼味而已，不會有毒。具體的資料隨便一個高中化學書都有。不要想著去喝，可能會胃穿孔。新人，，不對的地方請多包涵

首先蘇打和食用鹼蒸饅頭都可以用。顆粒鹼是一種白色晶體，不可以直接柔到面裡，否則蒸饅頭和包子面上會有紫色點影響賣相。必須用熱水化開。燒開的鹼水手指伸進去不感覺燙，就這麼奇妙。蘇達粉可直接柔進面裡，加點水更適用，涼水，溫水都行。蘇達粉性質柔和比顆粒鹼好用，量大小都行。另外家庭廚房中，蘇打粉加上水可除掉器皿上汙漬。如果用，一瓶蓋蘇打粉加兩瓶蓋洗衣粉，再倒入一瓶蓋醋，裝在瓶子裡，加滿水就成了自制洗潔精，方便，經濟又實用。

食用鹼全稱是食用純鹼，化學名是碳酸鈉。它是弱酸強鹼鹽，因此水溶液呈鹼性。北方家庭主要用來和麵，南方家庭主要用來擦洗器皿汙垢。

你說的蘇打，正確叫法應該是小蘇打，化學名是碳酸氫鈉。它的水溶液也呈鹼性，不過鹼性更弱。過去家庭主要倆用處。一是治胃酸過多，二是自制汽水。為啥要加一個小字？因為還有一個大蘇打，化學名叫硫代硫酸鈉，過去日常用途是照相館，在印照片時用。

1、成分不同：食用鹼的主要成分是碳酸鈉，有很重的鹼味，多為白色細小的粉末狀。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是白色細小的晶體狀，有點像精鹽的感覺。

2、功效不同：兩者在對肉類的處理效果上不一樣，食用鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。

3、鹼性程度不同：食用鹼的鹼性比較強，不能直接食用，用量要注意，用多會影響食物的口感和顏色。而小蘇打的鹼性比較弱，溶於水時呈現弱鹼性。因此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。

小蘇打和食用鹼的區別，許多人都不清楚。小蘇打和食用鹼都是白色的，但小蘇打是顆粒狀的，食用鹼是粉末。小蘇打是呈弱鹼性，在溫水中進行分解融化，而食用鹼呈鹼性的，只需將其放入水中就可以快速的溶解。食用鹼是用來蒸饅頭的，小蘇打則是用來做麵包糕點的。

蘇打小蘇打和食用鹼面，基本成份大題相同，主要是由碳酸氫鈉組成，但是由於成份的含量濃度和製法不同而在使用範圍上有所不同，小蘇打在日常生活中因為具有清潔去汙的作用，而常常用於清洗食用餐具，基本成分差不多，都是碳酸氫鈉為主，蘇打是統稱，其製劑可以在醫療中使用，食用鹼面多用以製作麵包，饅頭使用。

大家對小蘇打都不陌生，發麵蒸饅頭、蒸包子經常用到它，它也是常用的清潔劑。而面鹼很多人都不熟悉，但是它們兩者之間的區別大家都知道嗎？今天給大家分享一下兩者之間的區別，趕緊來看看吧

因此，它們的使用效果也是有區別的。鹼面主要作為一種酥鬆劑來使用，會變得疏鬆多孔，蛋白質在發酵的過程中會產生一點酸味，用食用鹼可以中和一些酸味的物質，也能中和蔬菜裡的一些有機酸、胃酸、以及去除油脂的腥味。很多人擔心，用洗潔精洗碗，碗中會有殘留，也會用鹼面來洗碗。但如果人體攝入過多的鹼 ，也會對人體造成一定影響

小蘇打也屬於鹼，只是它的鹼性要弱一些。小蘇打可以沖水飲用，而鹼面鹼性太強，不可以直接沖水飲用。所以小蘇打在家庭中使用率會高很多。因為小蘇打呈弱鹼性的，平時會有人用它來刷牙、美白牙齒、洗臉、清潔面板。

我們往往分不清楚是加的食用鹼還是小蘇打，他們兩者肯定是不一樣的，可到底有什麼區別，下面我們來看看吧。

　區別一：蘇打是可以使水產生氣泡的鹼性物質，所以做汽水和可樂都得用蘇打，而食用鹼沒有起泡的功能。

　　區別二：食用鹼通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3 ，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的!

　　區別四：食用鹼和小蘇打二者本質上沒有區別，小蘇打是粉末狀的，食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

　　區別五：食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。食療作用 食鹼性熱，味苦澀; 具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。小蘇打作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無刺激性。

區別一：

蘇打是可以使水產生氣泡的鹼性物質，所以做汽水和可樂都得用蘇打，而食用鹼沒有起泡的功能。

食用鹼通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3 ，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的!

小蘇打可以起到膨鬆作用，但不適用於發麵。鹼面本身不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。

食用鹼和小蘇打二者本質上沒有區別，小蘇打是粉末狀的，食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。食療作用 食鹼性熱，味苦澀; 具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。小蘇打作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無刺激性。