在中國古代，酒被視為神聖的物質，酒的使用，更是莊嚴之事，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。形成遠古酒事活動的俗尚和風格。隨釀酒業的普遍興起，酒逐漸成為人？們日常生活的用物，酒事活動也隨之廣泛，並經人們思想文化意識的觀照，使之程式化，形成較為系統的酒風俗習慣。這些風俗習慣內容涉及人們生產、生活的許多方面，？其形式生動活潑、姿態萬千。中國悠久的歷史，燦爛的文化，分佈各地的眾多民族，醞釀了豐富多姿的民間酒俗。有的酒俗留傳至今。

一、傳統的飲酒文化根基──酒德和酒禮：

歷史上，儒家的學說被奉為治國安邦的正統觀點，酒的習俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家講究"酒德"兩字。

酒德兩字，最早見於《尚書》和《詩經》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，"顛覆厥德，荒湛於酒"，《尚書酒誥》中集？中體現了儒家的酒德，這就是："飲惟祀"（只有在祭祀時才能飲酒）；"無彝酒"（不要經常飲酒，平常少飲酒，以節約糧食，只有在有病時才宜飲酒）；"執群飲"（？禁止民從聚眾飲酒）；"禁沉湎"（禁止飲酒過度）。儒家並不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養老奉賓，都是德行。

飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一很大家必須遵守的禮節。有時這種禮節還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮，深感長輩有責任，於是從古代的書籍中？採集了大量的資料，專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對於一般的飲酒者也有一定的意義。中國古代飲酒有以下一些禮節：

主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然後坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德；然後嚐嚐酒味，並加以讚揚令主人高興；？最後仰杯而盡。

在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。？敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要"避席"，起立。普通敬酒以三杯為度。

中華民族的大家庭中的五十六個民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的。飲酒的習俗各民族都有獨特的風格。

二、原始宗教、祭祀、喪葬與酒：

從遠古以來，酒是祭祀時的必備用品之一。

原始宗教起源於巫術，在中國古代，巫師利用所謂的"超自然力量"，進行

各種活動，都要用酒。巫和醫在遠古時代是沒有區別的，酒作為藥，是巫醫的常備藥之一。在古代，統治者認為："國之大事，在祀在戎"。祭祀活動中，酒作為美好的東？西，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。戰爭決定一個部落或國家的生死存亡，出征的勇士，在出發之前，更要用酒來激勵鬥志。酒與國家大事的關係由此可見一斑。反映周王朝及戰國時代制度的《周禮》中，對祭祀用酒有明確的規定。如祭祀時，用"齊"、"三酒"共八種酒。主持祭祀活動的人，在古代是權力很大的，原始社會是巫師，巫師的主要職責是奉祀天帝鬼神，併為人祈福禳災。後來又有了"祭酒"主持饗宴中的酹酒祭神活動。

中國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時用酒舉行一些儀式的習俗。人死後，親朋好友都要來弔祭死者，漢族的習俗是"吃齋飯"，也有的地方稱為吃"豆腐飯"，這就是葬禮期間的舉辦的酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少的。有的少數民族則在弔喪時持酒肉前往，如苗族人家聽到喪信後，同寨的人一般都？要贈送喪家幾斤酒及其大米，香燭等物，親戚送的酒物則更多些，如女婿要送二十來斤白酒，一頭豬。喪家則要設酒宴招待吊者。雲南怒江地區的怒族，村中若有人病亡，？各戶帶酒前來弔喪，巫師灌酒於死者嘴內，眾人各飲一杯酒，稱此為"離別酒"。死者入葬後，古代的習俗還有在墓穴內放入酒，為的是死者在陰間也能享受到人間飲酒的樂趣。漢族人在清明節為死者上墳，必帶酒肉。

我身處江浙地區，就講講江南的黃酒吧。

黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方為粟（學名：Setaria italica，在古代，是秫、粱、稷、黍的總稱，有時也稱為粱，現在也稱為穀子，去殼後的叫小米）；在南方，普遍用稻米（糯米為最佳材料）為原料釀造黃酒。

從宋代開始，政治、文化、經濟中心南移，黃酒的生產侷限於南方數省，南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。目前黃酒生產集中於浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安微等地，山東、陝西、大連等地也有少量生產。

而黃酒最有名的產地，自然是紹興了。紹興黃酒最早的文字記載的歷史可以追溯到春秋時期（公元前770-476），戰國時期（公元前475-221）。

說越王勾踐，越國的國王，在公元前496年來的寶座。他對吳王夫差，吳國的國王霸權的鬥爭中，酒似乎成為一個重要的工具，它與政治，外交和軍事緊密連線。越王勾踐在戰敗後，受到自己各種困難，並導致他的人聚集力量。這樣，他設法贏得最後的勝利。在史料記載，越王勾踐的故事，“酒”字被多次提及，尤其是指紹興市黃酒生產。

當然說起紹興黃酒，就少不了女兒紅的故事。

說從前，紹興有個裁縫師傅，取了妻子就想著要兒子。一天，他發現妻子懷孕了，高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準備將來兒子出生時款待親朋好友。不料，他妻子生了個女兒。當時，社會上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬分，就將幾壇酒埋在後院桂花樹底下了。

光陰似箭，女兒長大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學得非常精通，還習得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來越旺。裁縫一看，生個女兒還不真不錯嘛！於是決定把十八歲的女兒嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹底下的幾壇酒，便挖出來請客，結果，一開啟酒罈，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。於是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。

此後，隔壁鄰居，遠遠近近的人家生了女兒時，就釀酒埋藏，嫁女時就掘酒請客，形成了風俗。後來，連生男孩子時，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”。

黃酒不止有文化和故事，它的人們生活中可以說是不可分離的。江浙一帶家常燒葷菜都會放點黃酒，俗稱老酒，家裡父輩都喜歡抱炒著菜，就偷偷抱著酒瓶眯一口，然後被管家的母輩甩上一臉白眼，生活的情趣就在這一瓶黃酒中慢慢衍生開來。

華人喜歡吃吃喝喝，你們也一定有過請客或被別人請客的經歷，晏席上最不可或缺的就是酒。

據《說文解字》記載：“杜康始作秫酒……”因杜康善釀酒，所以後世將杜康尊為酒神，制酒業則奉杜康為酒的祖師爺。

推杯換盞之間，演繹多少風情！從古人到現在，從情場到職場，處處閃耀著中國酒文化的風采。

李白借酒可以寫出千古絕句，張旭借酒書出傳世狂草作品。酒入愁腸，化作相思淚。

當下現代華人依舊傳承著酒文化的芬芳，流傳的酒桌名言主要有：

1.一人不飲酒

2.感情深，一口悶

3.五花八門行酒令

4.喝酒不開車

請您補充接龍……

我山東的，說幾個我比較常見的

雖然這不是喝酒才幹的，但是隻要上桌就不能不喝酒。先是主陪、復陪，用來陪酒的，對應的是主賓、復賓，人多的話還有二陪、三陪等。

之所以用逼酒而不是勸酒，是因為勸酒這個詞太文明瞭，詞不達意。如果你病了，就會說“喝點酒病就好了”。如果你說自己開著車來的，就擅自做決定讓你打車或者代駕。如果是女士，甚至在生理期的女士，都要灌，說的話有多噁心就不說了。山東喝死人的事件絕對全國前列，但不以為恥反以為榮。現代人、尤其是年輕人都已經文明瞭，但每回都能在酒桌上看到逼酒的人，以及那副自以為聰明的臉。

划拳什麼的就不說了，在酒桌上的任何東西都能讓你動起來喝酒。比如上來一條完整的魚，如果魚尾巴對著你，喝八杯；如果魚頭對著你，喝七杯，這叫“七上八下”；再比如有花生米的，吃到還有5顆的時候，誰吃第一顆，就喝五杯，再吃一顆，四杯，依次遞減。總之很多喝酒玩法，只有想不到沒有做不到。

其實，這些喝酒的規矩，從本質上講，一是讓被喝的人屈服，體現一種權威感，二是以自我為中心的變態取樂（但在古代並不是）。在古代，酒很稀有，是極少數貴族和平民都能嚐到的東西，因此誕生了很多喝酒的規矩和玩法。上桌要排座次是為了明確天人合一的價值觀，勸酒、逼酒是因為那個時候酒很珍貴，怕客人放不開，層出不窮的喝酒玩法更是在娛樂極其匱乏的時代的一種消遣，本就無可厚非。然而，隨著時代的發展，讓這些規矩和玩法存在的土壤已經消失，原本充滿人情味的規矩變得讓人難以忍受。那些已經徹底沒有人情味的糟粕應該像人殉一樣，徹底取締。

身在家鄉洋河，對家鄉老酒也是比較關注，它代表著洋河的文化。

洋河鎮自古水網密佈，交通發達，聚集著南來北往客，四面八方人，買賣興隆，市井繁華，積澱了深厚的人文歷史底蘊。

明清時期，洋河鎮已成為釀酒中心，槽坊(釀酒)業十分發達，“廣泉聚”“廣全泰”“廣慶德”“廣豐源”“祥泰”“全泰”“康泰”等釀酒槽坊林立，酒幌飄展，四季酒香繚繞不絕，一時文人騷客詩酒流連，吟詠不絕。明代詩人鄒緝在《詠白洋河》中寫道：“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客……行客年年任往來，居人自在洋河曲”；清代大家曹雪芹信筆直書“清風明月酒一船”，“飛鳥聞香化鳳，游魚得味成龍”也是洋河酒在當時的真實寫照。

到清雍正年間，洋河鎮釀酒業空前繁榮，有“福泉酒海清香美，味佔江淮第一家”之譽，並被列為清皇室貢品。據《江蘇地名溯源》中介紹，清康熙皇帝在第五次南巡時，曾兩次在洋河酒坊駐驊。清乾隆皇帝第二次下江南在宿遷建有行宮，留住7日，品嚐了洋河酒後，揮毫留下了“酒味香醇，真佳酒也”的讚語。

其實酒文化 大多是是代表著當地文化的，人們透過釀酒，飲酒，處朋友，交好友，吸引很多人駐足，都是酒帶動當地發展，酒是影響了方方面面，家在宿遷，雖然不在洋河鎮上，但是洋河酒確實影響了我們當地各領域，說起洋河我得娓娓道來，洋河酒起源於隋唐，隆盛於明清，在民國時候飄香海外。

1915年洋河大麴獲“全國名酒展覽會”一等獎：巴拿馬國際博覽會“國際名酒”稱號及金質獎章

1923年南洋國際名酒賽會上獲“國際名酒”稱號

1979年全國第三屆評酒會上，洋河大麴榮獲“中國名酒”稱號，躋身於全國八大名酒之列

1984年在全國第四屆評酒會上，55度洋河大麴蟬聯“中國名酒”稱號，榮獲國家質量獎金牌，38度洋河大麴榮獲國家質量獎銀牌

1989年在全國第五屆評酒會上，洋河大麴蟬聯“中國名酒”三連冠，55度、48度、38度洋河大麴榮獲國家質量獎三塊金牌，28度洋河大麴榮獲國家質量獎銀牌。

如今的洋河酒已經飄香世界很多國家了，這也是我們家鄉酒的驕傲。