青椒 (2個)

幹辣椒 (適量)

姜 少許

蒜 少許

蔥 適量

油 少許

生抽 少許

澱粉 適量

方法/步驟

1/3分步閱讀

在備用的食材中，取出茄子、辣椒，進行清洗後，用刀將其以滾動的形式切成塊狀，取出蔥，尖椒，進行清洗後，用小刀將其切成段狀，接著將清洗好的姜切成片狀後，取3瓣大蒜，將其拍打後切成塊狀備用。

2/3

將切好的茄子加入大約一勺的澱粉，用勺子將其攪拌均勻後備用，取出一個備用鍋，用大火將其燒熱，倒入一定量的油，將油加熱至6分熱後，倒入澱粉攪拌後的茄子，使茄子炸至金黃色後撈出放置一邊備用。

3/3

用鍋中剩餘的餘油將適量的蔥，姜，蒜及尖椒加熱翻炒，直至聞到香味後，放入一定量的豆鼓，紅油進行翻炒，並加入適量的白糖，使至白糖融化將其炒至均勻後，加入炸過的茄子進行翻燒，翻炒均勻後，放入適量的鹽，味精，翻炒至其融化後，即可盛出食用。

1、將茄子切成條，放入盆中，撒鹽醃15分鐘（炒的時候就不用再放鹽了）。

2、青椒、紅椒切絲，肉絲用澱粉、鹽、生抽醃一會。

3、鍋中倒油，下入薑絲煸炒。

4、再倒入肉絲炒。

5、肉絲炒熟後盛出。

6、鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。

7、炒至茄子變軟，加入醬油，加一點水悶一會（我喜歡吃軟一點的茄子，所以悶得時間長點）。

8、再倒入炒好的肉絲。

9、放入青紅椒絲翻炒一會。

10、出鍋前放雞精調味，炒勻盛出。

原料：圓茄子。調料：蔥、蒜、鹽、白糖、醬油、油。做法：1、茄子洗淨，用刀削成薄片，備用。2、鍋中加入適量清水，放上篦子，將茄子平鋪在篦子上面，中火蒸15分鐘。3、蒸好的的茄子，盛入一個碗中，將水分壓出。 蔥蒜切成末，鍋中油熱後，放入蔥蒜末爆香，接著加一大勺白糖和適量醬油 等醬油冒泡後，倒入茄子，翻炒均勻，加鹽，關火盛盤即可 1、因為茄子本身不吃油，所以我們每次做茄子時都會放大量的油。這道家常炒茄子用到的省油竅門就是：先將茄子蒸熟，之後再將茄子二次加工進行調味的時候，自然就不用放太多油了。 2、記得在蒸好茄子後，一定要將茄子中大量汁擠壓出來，這樣炒出的茄子口感好。 3、出鍋之前，如果有香菜的話，加一些香菜提味，味道會更佳。 提起茄子，我想大家都應該是比較喜歡吃的。不過茄子做好，真得是需要竅門才行。只要方法和比例上掌握好，一盤超級下飯的家常炒茄子，一定是饞到嚥下口水。

用料

圓茄子 1個

細辣椒麵 2勺

大蔥 1根

食鹽 適量

生抽 2勺

雞精 1勺

蠔油 2勺

香辣茄塊（家常小炒 改變了一個小細節 讓炒茄子更香了～）的做法步驟

步驟 1

茄子切滾刀塊，蔥切段。 中等粗細的大蔥，從味道和大小上都比小蔥和特別粗的蔥適合炒這個家常菜～

步驟 2

熱鍋熱油，中火。 待油熱以後，可以用手掌放到距離油大概五釐米左右的空中感覺。 放入細辣椒麵，翻炒，至辣椒麵氣泡，大概十五秒左右。

步驟 3

放入蔥段。爆香蔥段以後，加入茄塊。 加二勺蠔油、二勺生抽，適量的食鹽，增色調味，翻炒均勻。 此時加一百毫升左右的白開水（涼的就可以），蓋鍋蓋，燜3分鐘左右。

步驟 4

開鍋蓋，加雞精，撒一些白芝麻就可以出鍋啦。

材：茄子一個 作料：鹽 5克，花椒粒 5克，生薑絲 5克，料酒 兩勺，生抽 一勺，老抽 半勺，香醋 兩勺，白糖 兩勺，幹澱粉 5克 做法： 茄子洗淨，帶皮切成小長條 鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些，用盤子盛出 蔥薑蒜切末、泡辣椒切碎 鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入 煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條 翻炒幾下，倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁或經典魚香汁。 翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花，出鍋

炒茄子家常做法:

1， 圓茄子洗淨用刀片去皮，頂刀切成2釐米的大片，然後改成條，頂刀切成丁，五花肉洗淨，先改條後切丁，放入盤中備用

2，蔥薑蒜切沫，西紅柿切丁，杭椒頂刀切丁

3，鍋中燒熱下油150克左右，大火燒至五六成熱，把切好的茄丁放入油中，焯至六七成熟，變軟後，倒入漏勺備用

4， 鍋中留油10克左右，下大料1顆，煸出香味，下五花肉煸熟，加老抽，然後加蔥薑蒜爆香，放入杭椒炒熟

5， 加料酒，放入西紅柿，中火翻炒，然後加入茄丁，放少許清水

6，加鹽、味精、雞粉、白糖、米醋，燒開，用水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，淋香油出鍋

材料茄子尖椒生薑大蒜小米辣豆瓣醬生抽鹽雞精做法1尖椒切絲生薑大蒜小米辣剁碎2茄子洗淨用手撕成小塊3鍋中放油燒熱後放茄子，電磁爐開爆炒模式進行爆炒4茄子斷生後加姜蒜末繼續炒出香味5加入一大勺生抽醬油一大勺豆瓣醬炒勻加入食鹽6放入辣椒絲大火炒至入味