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1 # 白色桃子
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2 # 逸塵
個人喜歡油燜大蝦，做法去下：
1、將蝦洗乾淨，去須、挑蝦線，大火過油至顏色變紅，撈出。
2、鍋中留適量炸過蝦的油，炒一下姜蒜末，加幾勺番茄醬進行翻炒。
3、再次將大蝦倒入鍋中，翻炒時用勺子輕壓蝦頭，讓蝦黃流出。
4、翻炒過程中，加入料酒、生抽、適量糖和鹽，充分翻炒均勻。
5、翻炒過程中，加入料酒、生抽、適量糖和鹽，充分翻炒均勻。
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3 # 望江南美食
個人油燜的好吃點，清蒸的清淡一些。
原料：蝦，蔥姜切絲，蒜切片
步驟:①將蝦洗淨，剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦槍，從脊背處劃開，去掉蝦線。 ②鍋中放入油，燒熱，下入大蝦翻炒變紅。淋入一匙料酒，一匙生抽，半湯匙醋翻炒均勻，加入鹽和糖，加入清水，水量沒過蝦身的一半，蓋上蓋，用中小火燜透。 ③湯汁微濃時即可關火，挑揀出蔥薑蒜棄掉，裝盤上桌。
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4 # 南南生活
油燜大蝦選材好選一點，因為對蝦要求不是太高，就算凍蝦做出來味道也挺好，至於清蒸，要求比較高，必須是活蝦，活蝦清蒸吃起來特別鮮，原汁原味，有海水的甘甜，油燜大蝦的做法，一般蝦買回來去掉沙腸，剪掉蝦腳，蝦鬚，油燜大蝦油必須必比平時炒菜要多放一點，鍋中倒油，油熱放入大蝦小火慢煎，直到有蝦油的時候，轉中火放入一點啤酒，水收幹即可，清蒸的就不要去除蝦線直接上鍋蒸就可以
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5 # 90後創業小夥的日常
大家好，我是做美食給你吃，一個熱愛美食，熱愛生活，熱愛健康的Sunny男孩！
看到這個問題很開心，因為作為地道的湖北人是非常喜歡吃蝦子的，因為我們哪裡有一個非常出門的蝦子叫潛江五七油燜大蝦！
要說我喜歡油燜大蝦還是清蒸大蝦，我會毫無疑問的回答大家，當然是油燜大蝦啦！作為一個男輕年，我想大部分人對啤酒加大蝦是都不會抗拒的，夏天來了，學上三五個朋友一起喝個啤酒，吃個蝦子美的很！
因現在長期定居西安，很難吃到老家的油燜大蝦，所以前些天剛剛做過油燜大蝦，下面我就來給大家分享油燜大蝦的做法！
所需食材:兩斤小龍蝦，一瓶啤酒！
所需調料:八角，桂皮，白芷，白扣，香葉，草果，砂仁，小茴香，花椒，幹辣椒，十三香，郫縣豆瓣醬，味精，雞精，鹽，生薑（切大片），蒜瓣，白酒，耗油，生抽，小蔥，香菜！
第一步:將蝦子剪掉頭部，去掉尾部的筋，然後在從尾部的殼剪開！將龍蝦剪完，洗乾淨瀝乾水備用！
第二步:將鍋中洗淨，倒入食用油，稍微多一點！放入八角，桂皮，白芷，白扣，香葉，草果，砂仁，小茴香，花椒（多點），薑片，蒜瓣，爆出香味，放人幹辣椒（多點），郫縣豆瓣醬，耗油炒出香味，然後放入剪好的龍蝦，加入鹽，白酒翻炒3到5分鐘！
第三步，開啟準備好的啤酒，倒入鍋中，放入十三香，大火燒開，蓋上鍋蓋改小火悶十五分鐘，加入味精雞精生抽少許調味，大火收汁起鍋裝盤，撒上蔥花香菜即可食用了！
這是端午節時自己做的油燜大蝦，麻辣有味，非常到位，如果喜歡麻辣味的朋友一定要這麼試試，保證不會讓你失望！
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6 # 彩虹小菜
喜歡油燜大蝦還是水煮大蝦，每個人都有每個人的口味，如果是我選擇，我兩種都喜歡，油燜大蝦吃膩了，換水煮大蝦來吃，換換口味，美味持久。
我個人對海鮮的烹飪方式，喜歡越簡單越好，越簡單越能品嚐到海鮮的鮮香甜美，營養不流失，不用過多的配料，海鮮本身自帶主角光環。
不管油燜大蝦還是清煮大蝦，建議挑選新鮮的大蝦，因為冷凍的大蝦肉質上相對差一些。
那下面分享油燜大蝦和清煮大蝦的家常做法。
油燜大蝦
食材：
主料：大蝦。
佐料：姜，蒜，香蔥。
配料：油，白糖，番茄醬，生抽，料酒，鹽。
做法:
第一，將大蝦的須、爪、嘴剪去，又整齊又美觀，還入口方便。
第二，從大蝦的背部剪開，至蝦尾，挑去黑線，然後清洗乾淨，瀝乾水分備用。
第三，把姜和蒜切碎，香蔥切段。
第四，中大火熱鍋燒油，油至旺油，即油6至7成熱，放入大蝦，不停翻面，蝦身變紅就撈出。
第五，將鍋中大部分油倒出，留少許油，冷油放入姜和蒜炒香。
第六，姜蒜出香味後改中火，放入3小勺番茄醬，炒出紅油。
第七，放入大蝦，沿鍋邊淋入一圈料酒，加點生抽，加3小勺白糖，改大火翻炒均勻，倒入小半碗水，燒開後，改小火蓋上蓋子燜2分鐘。
第八，2分鐘後，開蓋，放入蔥段，加點鹽，改大火收汁。收汁即可出鍋
清煮大蝦
食材：
主料：大蝦。
佐料：姜，大蔥，蒜。
配料：油，鹽，料酒，生抽，醋，白糖。
做法：
第一，把大蝦的須爪、嘴剪去，又整齊又美觀，還入口方便。
第二，從大蝦的背部剪開，至蝦尾，挑去黑線，然後清洗乾淨，瀝乾水分備用。
第三，一部分薑切片，大蔥切段。
第四，鍋中燒水，水開放入薑片和大蔥段，放入大蝦，倒適量料酒和鹽。
第五，把另一部分姜切絲，蒜米剁成蒜蓉，放小碗裡，倒入生抽3勺，白糖1小勺，料酒1小勺，鹽適量，熱油淋入，再加點醋，蘸料做好。
第六，大蝦煮至變色關火撈出，裝盤。 第七，美味的清煮大蝦配上蘸料完成。
小提示：剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線。
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7 # 夏雨未至
口味比較重，所以很喜歡油燜大蝦，做好的大蝦吃的時候吸允一下湯汁，指頭都想添一下。 油燜大蝦 1、準備材料，蔥，姜，大蝦，白糖，料酒備用。
2、大蝦洗淨，去須，開背去蝦線。
3、蔥姜切絲備用，鍋中倒入花生油。
4、油熱將大蝦倒入鍋中，煎三分鐘至變色，翻炒時用勺子輕壓蝦頭，讓蝦黃流出，將蔥薑絲放入鍋中煸炒。
5、翻炒過程中加入料酒、生抽、適量的糖，充分翻炒，加一點水，大火燒開。
6、收盡湯汁，出鍋裝盤。放點青菜裝飾，油燜大蝦完成！
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8 # 景至黎明
個人喜歡油燜大蝦，可能是被周邊飲食文化影響的。
近兩年，在我們小縣城興起了一股大蝦熱，無數蝦鍋飯店風起雲湧的開業授客，具體吃法就是先上一個燜蝦鍋，食客帶上一次性手套開始扒瞎，不對，是扒蝦。蝦吃淨後，加湯，開始涮火鍋，高湯覆蓋融合留在鍋底的燜蝦汁，蝦汁鮮香的味道得以保留!堪稱一絕，大有大殺羊肉串和小龍蝦江湖地位之勢。不禁想輔試一首!燜蝦鍋邊幾隻郎， 扒起蝦來手挺忙。
吃完蝦後入高湯， 撈起菜來不彷徨。
這不是結束，重所周知，外面吃飯很貴的，俗話說得好:要嫌貴，來受罪。今天我把自己悟出的做蝦心得向大家公佈出來。
不用謝我，不要問我名字，請叫我雷鋒!
以下分三種口味:蒜蓉味 番茄味 紅油香辣
前期處理:
1:買蝦
2:把明蝦洗淨，去蝦線，然後開背，就是用刀在蝦背拉一道口子（真殘忍）
3:起鍋燒油，多放，中小火，油六成熱下蝦（此方是為的讓蝦熟透）色澤紅潤變硬後撈出一邊放置。
4:開大火，鍋中油燒開，再次把蝦放入鍋中（慢慢的溫柔的，否則油花會給你厲害）蝦面變皺色澤橘黃撈出（時間不易過長，會糊的）（次方為定型 使蝦表皮焦酥 皮皺容易沾湯汁）
溫情提示，以上操作後，蝦會有絲絲鹹味，可以直接吃。
醬汁製作:
前期通用方法: 鍋中少許油，冷油滑鍋（轉動鍋，使鍋大面積沾油，防止粘鍋）
開小火熱油（此為必考題）
番茄味大蝦:放入少許洋蔥碎，爆香，放入切好的西紅柿，開中火炒制軟趴趴，放入少許生抽，出汁，放入番茄醬，味精 一點點鹽 少許糖，之前做好的蝦入鍋，勾芡（碗中倒五分之一水，放點澱粉，攪勻，倒入鍋中醬汁） 燒開，洸勻，裝盤。
蒜蓉:放入少許大蔥碎和大量蒜末（此蒜末必須是拍後切碎的），依舊小火（看清楚）熬香，加入耗油（大量，蒜的三分之一）加少許味達美（醬油的一種品牌） 加少許糖，加三分之一碗水（重點)，加一點點鹽，之前做好的蝦入鍋，勾芡 ，燒開洸勻，裝盤。
紅油香辣:小火放入蔥薑蒜，麻椒 ，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加少量紅99麻辣板，放味達美，放冰糖，加一碗水（看清楚）放一點點鹽， 放蝦 燒開 收汁（重點) 勾芡，洸勻，裝盤。
純手工碼字，真累，呵呵！
在下美食活雷鋒，就此別過
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9 # 臻食記
油燜大蝦的味道比較偏重口味一點，而清煮大蝦就保留了蝦的鮮美。喜歡哪種要看個人的口味而定，我就比較喜歡吃油燜大蝦。做法如下：
首先第一步，大蝦反覆清洗幹，剪掉鬚子和蝦槍，背部剪開去掉蝦線備用。
第二步，鍋中把水燒開，倒入大蝦焯一下，顏色變紅即可，時間不要太長，否則蝦會老，撈出控幹水份備用；
第三步，鍋中加入油，放入蒜蓉，薑片爆香後再加入適量的番茄醬繼續翻炒，然後再放入大蝦，將大蝦完全變成漂亮的紅色時加入料酒，鹽，白糖，調味收汁出鍋裝盤。最後在擺好盤的大蝦中間撒上香菜末，這樣就做好了一道色香味俱全的油燜大蝦啦！
回覆列表
油燜大蝦
家常菜不尋常
油燜大蝦一直都是我的心頭愛每次都是先吸允乾淨蝦身上的湯汁然後連蝦肉帶蝦殼一起吃下去好吃到爆炸從來沒有一個硬菜做法如此簡單零廚藝也可以輕鬆駕馭
今天就來教你如何做出連蝦殼都能吃掉的油燜大蝦
食材和做法都在圖片上打標籤啦
看不到標籤的小朋友更新一下app
總用時30分鐘
招待不周，請品嚐
ps：
1⃣️炒蝦的時候記得多壓壓蝦肉，把蝦油擠出來，這樣炒出來的蝦顏色會很紅。
2⃣️最後放水的時候一定要少放，要不然收汁收不乾淨，味道會變淡，其他海鮮同理。
3⃣️蝦殼真的可以吃，裡面富含鈣和蝦青素，小朋友可以多吃點
㊙️白灼大蝦正確的煮法，蝦肉鮮嫩，沒有腥味！
海鮮就是吃的一個鮮味，所以清蒸是海鮮最好的方法，蒸就涉及到冷水蒸還是熱水蒸的問題，很多人都弄不準，蒸出來的海鮮不好吃，營養成分也流失了。家裡孩子特別喜歡吃蝦，最常做的就是水煮大蝦，為此我查過很多資料，也問過很多廚師，總結出一招，保證煮出來的蝦鮮香彈嫩。煮蝦一定要等水開了再下鍋，如果冷水下了鍋，蝦肉中的酶會分解蝦肉中的營養，煮出來的蝦也會很柴。今天就教大家白灼大蝦的終極做法。
【白灼大蝦】
食材：大蝦，姜，料酒，蔥結，蒜米，蔥花，生抽，蠔油，白糖，鹽
烹飪步驟
1⃣️蝦要買鮮活的哦；用牙籤從蝦背挑出蝦線，再用清水清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2⃣️鍋中注入適量的冷水，放入薑片，蔥結，大火把水煮開。
3⃣️加入少量的食鹽，料酒，這樣是可以去腥作用，再加入鮮蝦，；大火煮至蝦的尾巴彎起來，就代表蝦已經熟了，趕緊撈出，放到冰水中冷卻後立刻撈出裝碟，這樣可以讓蝦的肉質緊緻，也能鎖住蝦的鮮味，還能保持蝦的顏色更好看。
4⃣️接下來就是調醬料了，可以根據自己喜歡的口味來調哦！把我們家喜歡的口味分享給給家;首先把鍋燒熱，放適量的油，再加入蒜末和蔥花爆香；
5⃣️轉小火，再放入生抽，蠔油，白糖，鹽，拌勻，煮至白糖溶化即可盛出；這個醬汁有點偏甜的，如果是喜歡吃鹹一些的，白糖是可以不放的哦！很簡單，味道很豐富。