水煮魚片的做法，把魚切片加鹽，料酒薑片蔥醃製一下，豆芽或者是其他青菜用水焯一下，撈出盛在盤內，鍋內燒油，把魚骨煎一下，下入八角，花椒，辣椒等香料，把魚骨炒香，加入水，然後再下入魚片，把魚骨和魚片一起撈在放有青菜的盤子內，另起鍋燒油，把辣椒，花椒等爆香，把熱油澆入剛才盛出的魚骨魚片盤內，即可

步驟1

原料：草魚魚肉1條

輔料：香芹100克、平菇100克

醃魚片材料：料酒6克、鹽2克、胡椒粉2克、蛋清1個、玉米澱粉5克

五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、沙姜2克、花椒10克、幹辣椒20克、植物油適量

其它調味料：小蔥5克、姜5克、蒜5克、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、料酒5克、鹽1克、胡椒粉1克、糖1勺、花椒3克、幹辣椒5克

步驟2魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、料酒和蛋清抓勻，然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用

步驟3準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料(不要扔)，倒出五香油備用

步驟4鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋裡，然後烹入料酒和醬油炒勻

步驟5衝入沸水燒開 ，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，湯底便做好了

步驟6用做好的香辣湯底分別把芹菜、平菇燙一下，然後撈出鋪在鍋仔中墊底

步驟7再次沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火

步驟8魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡

步驟9另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋裡(油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少)，放入適量的花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可上桌享用