湘菜通俗講就是湖南菜！湖南人喜歡吃辣，全華人民都知道，甚至超過頓頓不離辣的四川人，但湘菜只說辣並不全對，個人認為香而辣，順序有別的。

普遍我們熟悉的湘菜有剁椒魚頭

辣椒炒肉

外婆菜

牛肉粉

郴州魚粉

東安雞、金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔……

我作為一個西北人，本來不怎麼吃辣，可湘菜確實好吃，每次跟朋友一起出去吃飯會特意找湘菜館

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。

路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。

2、辣椒炒肉

辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

3、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜餚。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。

乾鍋肥腸；是一道漢族名菜，在湖南、湖北、江西一帶較流行。肥腸勁道十足，味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。

剁椒魚頭；是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。

臘味合蒸；是湖南的一道漢族名菜，屬於湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。

地鍋雞；是湘菜之一，大小飯店都能覓到它的芳蹤，此道菜之所以能躋身本地招牌菜，緣於其美味不單單表現在雞的本身，鍋上的薄餅更是錦上添花。

湘菜秘製口味蛇；在長沙大小餐館，大多有蛇食：口味蛇、青椒燜蛇、薑辣蛇、秘製蛇、乾鍋帶皮蛇……蛇食，已成為新湘菜不可或缺的風味主角。

湘菜紅燉甲魚；是湖南湘潭的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。顏色紅亮，味道鮮美，營養豐富。

幹蒸雞；選用產於無汙染的山間放養的“河田雞”加客家酒娘和老薑蒸制而成的特色幹蒸雞，雞皮黃脆、肉質白嫩、滋味鮮美，營養豐富。這道菜品在很多湘菜餐館都能吃上。

提鍋土菜；湖南人喜歡吃的家產菜，這裡也是主要的招牌菜式之一。

湘味毛血旺；湘菜的毛血旺對川菜進行了改良。配以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。

蟹黃粉絲堡；蟹黃粉絲煲選用上等龍口粉絲，加以鮮蝦仁，配上秘製風味蟹黃醬煸炒而成,菜色澤豔麗，蟹香味十足，粉絲勁道爽口，是地道的名菜。

湘菜就是我們經常說的湖南菜，已經有了很長的歷史發展，很早就形成了自己的菜系。湘菜對於製作方面比較講究，用料廣泛，口味與品種繁多，吃起來香辣可口，很受人們喜愛。這次，我們簡單為大家說一下湘菜裡面的菜品。 （1）剁椒魚頭 食材：胖頭魚頭，剁椒，鹽，糖，色拉油，姜，蔥； 做法：1.魚頭洗乾淨，切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末； 2.然後將魚頭放在碗裡，抹上油； 3.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒； 4.鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟 5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘； 6.從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。 （2）麻辣小龍蝦 食材：小龍蝦1000克，蒜，蔥，姜，白酒，白醋，醬油，糖1，幹辣椒，花椒 做法：1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐淨泥沙，撈出後用醋浸泡殺菌，瀝乾備用。 2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒幹辣椒炸出香味後，下蔥段、蒜瓣、薑片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。 3、以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟後改文火煨入味後加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用。 4、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味，即可；

湖南湘菜是八大菜系之一由來已久，湘菜最擅長酸辣香，嫩脆甜的特點，溼潤的氣候也造就了人們喜歡吃辣祛溼提神，來湖南下館子不吃吃湖南的湘菜就算白來了，吃哪些湘菜名菜？新派湘菜菜譜大全新菜有哪些？

湖南湘菜的十大名菜

提到湖南湘菜的名菜絕對不止十道，往往都不知道如何取捨，看這一道道都是百吃不厭的經典菜餚，來看看哪十大湘菜比較突出吧。

乾鍋肥腸

是一道漢族名菜，在湖南、湖北、江西一帶較流行。肥腸勁道十足，味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。

剁椒魚頭

剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”。據說清朝雍正年間，黃憲為了，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。農戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃憲覺得非常鮮美，避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

湘味毛血旺

湘菜的毛血旺對川菜進行了改良。配以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。

幹蒸雞

選用產於無汙染的山間放養的“河田雞”加客家酒娘和老薑蒸制而成的特色幹蒸雞，雞皮黃脆、肉質白嫩、滋味鮮美，營養豐富。這道菜品在很多湘菜餐館都能吃上。

東安子雞

相傳唐玄開元年間，有客商趕，入夜飢餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺現烹。因菜鮮香美味，客人讚不絕口，到處稱讚此菜絕妙，知縣聽說後，親自到該店品嚐，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。

地鍋雞

是湘菜之一，大小飯店都能覓到它的芳蹤，此道菜之所以能躋身本地招牌菜，緣於其美味不單單表現在雞的本身，鍋上的薄餅更是錦上添花。

臘味合蒸

是湖南的一道漢族名菜，屬於湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關。從前在湖南一小鎮上，曾是飯館老闆的劉七因造人追債而他鄉乞討，一日因近年關，人家就把家裡醃製的魚肉雞拿點給他，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嚐過後大為讚賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。

湘菜秘製口味蛇

在長沙大小餐館，大多有蛇食：口味蛇、青椒燜蛇、薑辣蛇、秘製蛇、乾鍋帶皮蛇……蛇食，已成為新湘菜不可或缺的風味主角。

湘菜紅燉甲魚

是湖南湘潭的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。顏色紅亮，味道鮮美，營養豐富。

組庵魚翅

此菜是清末湖南督軍譚延闓家宴名菜，譚延闓字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經常花樣翻新，做成的組庵魚翅成菜風味獨特，備受譚延闓讚賞。

毛氏紅燒肉

毛對湖南的燒肉情有獨鍾，但據說因為毛小時候家裡做過醬油，經常在醬缸上發現發酵後出現髒髒的泡沫，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。加上老年的毛喜歡酥爛的口感，因此石蔭祥大師特意將傳統的湖南燒肉改良成了毛氏紅燒肉。

提鍋土菜

湖南人喜歡吃的家產菜，這裡也是主要的招牌菜式之一。

蟹黃粉絲堡

蟹黃粉絲煲選用上等龍口粉絲，加以鮮蝦仁，配上秘製風味蟹黃醬煸炒而成,菜色澤豔麗，蟹香味十足，粉絲勁道爽口，是地道的名菜。

冬筍炒臘肉

冬筍炒臘肉是漢族傳統名菜之一，以臘肉和冬筍為主料，是湘菜中的典型炒菜。深色的棕色與淺色的淡綠相間，菜色舒適，引人胃口大開。

湖南菜和川菜一樣，沒有什麼很大的特色。就是一個字辣。辣，掩蓋了食物本身的鮮味。辣，可以掩蓋不新鮮食物的那種味道。一般喜歡吃辣的地方，都是窮的地方。江南一帶，廣東一帶，都很少辣。

作為八大菜系之一，鮮辣的湘菜菜式豐富，多用簡單易得的原料烹製出經典的美妙滋味，製作上也沒有太複雜的工藝，口味有點重，但充分尊重著食材本身的味道，注重鮮香、酸辣、軟嫩。

1、毛氏紅燒肉

是湘菜系列獨樹一幟的主打產品，流傳至今，一直深受世人喜愛。這裡的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和複雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。

2、臘味合蒸

是湖南流行最早的一種特色風味菜，此菜出名與湖南出產臘肉相關。這樣做的好處是各種臘味能互相補充，也避免了只單吃一種，淪於單調的境地。臘雞鴨吸收了臘肉的肥油，變得更加飽滿；臘肉因為減淡了油膩，也立時清爽許多。

3、麻辣子雞

通常選用母仔雞為主料，配以辣椒為輔料，經食用油煉炒，再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調料烹製而成。顏色油潤豔麗、椒香氣味濃郁、雞丁滑嫩鮮美、口味鹹鮮麻辣。

4、小炒肉

是湘菜裡的一道經典家常菜。小炒肉以豬前腿肉,青尖椒,蒜等為食材,香辣爽口,肉質鮮嫩,肉香濃郁,用來下酒下飯都是很好的菜。豬肉沾染了辣椒的火辣熱情，辣椒則被包裹上豬肉的醇厚濃香，吃上一口，辣的舌尖麻酥酥的，滿口的肉香卻讓我不想停下來。

5、長沙臭豆腐

長沙人又稱臭乾子。“臭豆腐 ”其名雖俗氣，但外陋內秀、平中見奇、源遠流長，卻是一種極具特色的休閒風味。特別是長沙火宮殿的臭豆腐，色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。

6、剁椒魚頭。

無論你走進哪家湘菜館，選單上一定都少不了這道“剁椒魚頭”。剁椒魚頭以魚頭的“鮮”和剁辣椒的“辣”融為一體，味道獨具一格。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。

7、荷包肚

湖南菜很多是非常清新不辣的，比如這道組庵菜中的傳統名餚。以原料豐富、香鮮酥糯而著稱。在豬肚內灌入乾貝、口蘑、冬筍、火腿、薏苡米、雞肉、豬油、味精、紹酒和成的餡，上屜蒸熟上桌。

8、龜羊湯

這是很多湖南人招待貴客的硬菜。貴客親朋來了，上一份龜羊湯，是一種很盛情的款待。上好的龜羊湯很講究取料。龜用武陵源的野山龜，羊要用產自瀏陽的歷代貢品黑山羊。燉出來的龜羊湯湯清如鏡，香鮮濃醇，吃得一身暖和和的，妙不可言。

9、罈子肉。

很多湖南人都喜歡做罈子肉，香辣美味，肉不油不膩，時間儲存越久，味道也越發醇厚。

10、外婆菜

是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，如：馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等，以湘西傳統的民間製作方法曬乾放入壇內醃製而成。吃不起肉的時候它能下飯，滿桌葷菜的時候它可以調味，不論何時，外婆菜都是不可缺少的角色。

11、寧鄉口味蛇

是名氣很大的一道湘菜名菜，選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的寧鄉本地優良蛇作菜餚，精心研製原料，配製以鮮、香、辣為主要特徵的口味。鮮嫩，香辣，醬汁味濃的蛇肉，滿盤紅豔豔的糊滿辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通紅髮亮，蛇肉緊實，泛著透明的油光。

12、永州血鴨

整道菜的精髓在於血字，下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉裡，給這道菜的口感和味道帶來前所未有的突破。在鳳凰地區也會將血和糯米做成血粑，既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔。吃在嘴裡，那更是口味香濃，讓人食慾大增，是少有的具有濃厚地方特色的美味佳餚。