西芹又名西洋芹菜，其營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜， 西芹是這些年從國外引入，已廣泛栽培並深受百姓喜愛的，葉柄寬厚，單株葉片數多，重量大，可達1Kg以上。西芹和本芹（中國芹菜）具有相同的營養和食療價值。

營養價值

西芹含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質和膳食纖，其中磷和鈣的含量較高。另外，芹菜葉中營養成分要高於芹菜莖

食用功效

1、平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮靜安神：從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁。

3、利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

4、防癌抗癌：芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

5、養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。

選購技巧

挑選西芹時，留意葉莖完好、縱筋凹凸沒有平的是佳品。

儲存簡述

將西芹放進裝一點水的水盆裡，然後放入冰箱裡儲存，可儲存很長時間。

1.開水燙老鼠，去毛。去掉內臟，清洗乾淨 2.鹽，生抽，料酒，醃製30分鐘。 刷一層辣椒油，小火烤3分鐘，再刷辣椒油，撒上孜然粉，花椒麵，辣椒麵，少量鹽，烤五分鐘。最後刷油，烤兩分鐘。 3.簡單又美味的烤老鼠就完成了。

這個要看個人口味不同而定，我個人還是覺得熱炒好吃點，西芹本身具有清熱，利水，降血壓，降血脂，對心臟有保護作用，所以清淡一點的炒法不會流失西芹的營養。最常見的做法就是西芹百合，做法如下：

1，準備材料有：西芹，百合，胡蘿蔔，腰果

2，將西芹洗淨並拉去背上的絲，如果容易斷就說明比較嫩。

3，西芹焯水，然後切成斜片小塊，胡蘿蔔也是一樣。百合洗乾淨

4，鍋燒熱先把胡蘿蔔炒個一分鐘左右，再倒入西芹，百合和腰果一起炒，加鹽和雞精少許，翻炒幾下即可出鍋。

就這樣，一份顏色漂亮又原汁原味的西芹百合就做成了，不喜歡胡蘿蔔的可以放紅肉椒切成小塊或者是狗杞子代替搭配，做法超級簡單。喜歡吃西芹的寶寶們趕緊動手吧！

都好吃，熱炒的話，我比較愛吃西芹炒牛肉。

做法如下：

首先準備食材：西芹一把，牛肉適量，酸紅辣椒少許，香油少許，料酒少許，鹽雞精少許，生薑少許。

1、西芹切段，牛肉切片，生薑切絲，酸辣椒切成一小段一小段，最好切細些備用。

2、大火把鍋燒乾，加香油燒熱，加入切好的酸辣椒和薑絲炒香。放入牛肉翻炒斷紅，加入料酒再次翻炒。

3、加入切好的西芹，翻炒幾分鐘，加入調料即可裝盤出鍋。

西芹涼拌的做法：

首先準備材料：西芹一把，花生油少許，香油少許，鹽適量，雞精適量，蒜3瓣，姜少許

1、西芹的葉子摘去，洗淨，蒜和姜切成沫。

2、將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。

3、將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），切段，裝盤撒上食鹽，雞精少許，姜沫，蒜沫沫拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。

冷盤做起來簡單，不怎麼費時間，好吃還簡單。

涼拌西芹，香脆爽口，吃起來別有一番滋味。這種做法要比炒制更好，能最大程度地保護西芹原有的營養成分，好吃還開胃。

西芹洗乾淨後，切片，再過一遍開水，然後撈出，瀝乾，備用

蒜切末，蔥切段，再準備適量芝麻和辣椒麵。取一碗，全部放到裡面

鍋裡倒油，燒熱。然後將熱油倒入碗裡，攪拌均勻。再加入適量生抽、醋、鹽和蠔油，拌勻

再放入西芹，攪拌均勻，即可裝盤，開吃

1，爆炒西芹黃牛肉

食材：西芹250克（切段），黃牛肉100克（切片），小米辣50克（切絲），生薑50克（切絲）大蔥少許切絲。

將黃牛肉用澱粉抓勻醃10鍾，這樣炒出來比較滑嫩。

鍋中起油燒製七八成熱時，放入醃製好的黃牛肉炒熟（基本2分鐘就熟了），再放入小米辣，薑絲，蔥絲翻炒出香味，放入西芹，加少許生抽，少許鹽，雞精，大火翻炒，使西芹斷生即可。

2， 涼拌西芹香乾

食材：西芹200克，香乾100克切絲，蔥絲，香菜少許。

西芹切段放入沸水過一下，馬上撈出放入涼水中過涼，有冰水最好，這樣比較西芹脆。

將過好的西芹，香乾，蔥絲，香菜放在一起調味，倒入少許白醋，生抽，少許白糖，精鹽，味精，香油，拌均勻就可以了。

西芹富含蛋白質，碳水化合物，維生素C，胡蘿蔔素，B族維生素，氨基酸，以及膳食纖維，鈣，磷等營養物質。其具有平肝清熱，清腸利便，健腦降血壓等功效。

西芹口感清脆，可熱炒也可以涼拌，因其營養豐富，簡單易做，價格合理，深受人們的喜愛，成為餐桌上經常吃到食物，下面我就來和大家分享一道西芹的做法，希望你們能喜歡。

西芹杏仁蝦仁：

1：取新鮮的西芹500g，用清水沖洗乾淨，用去皮刀打去其外皮，然後用刀切成菱形塊備用。

2：取冰鮮蝦仁200g，用刀在其蝦背上劃一下，然後再挑去沙腺，用清水衝一下備用。

3：取新鮮的胡蘿蔔100g，清洗乾淨後切成菱形塊備用。蒜片少許備用。

4：取苦杏仁100g，用清水清洗一下備用。

5：起火燒水，待水開後加入少許鹽和油，然後放入西芹，蝦仁，苦杏仁一起燙至八成熟時，倒出來用清水沖洗幾下備用。

6：起火燒油，蒜片爆香，倒入燙好的原料，翻炒幾下，加入鹽6g，味素1g，胡椒粉少許，白糖1g，料酒3g，大火翻炒幾下，然後勾薄芡，淋明油既可出鍋裝盤。

清心爽脆，營養豐富的西芹杏仁炒蝦仁做好了

芹菜涼拌和炒菜各種各的好處

①涼拌可以和花生米涼拌 很好吃的 芹菜花生米焯水加上鹽 涼拌是最簡單的吃法，喜歡吃辣的可以放些油潑辣子及香油等。口感是脆脆的

②芹菜炒肉

醃著好吃。

這個跟人的習慣不同，我喜歡醃著吃。就喜歡芹菜那種脆脆的感覺。還有那種入口青澀的味道。

吃東西，如果可以不用深加工，那就不最好不去深加工。比如蘋果，新鮮蘋果直接吃最好，如果你非得做個蘋果湯也未嘗不可。

純粹醃芹菜也不得勁，配上熟黃豆。那就是可口小冷盤。

這個做法也簡單啊！芹菜洗乾淨切丁，拌入煮熟的黃豆。鹽，味精，醋，香油，白糖，攪拌均勻即可。

這個小菜一天三頓都可以吃，非常適合懶人哦！

醃著好吃。

這個跟人的習慣不同，我喜歡醃著吃。就喜歡芹菜那種脆脆的感覺。還有那種入口青澀的味道。

吃東西，如果可以不用深加工，那就不最好不去深加工。比如蘋果，新鮮蘋果直接吃最好，如果你非得做個蘋果湯也未嘗不可。

純粹醃芹菜也不得勁，配上熟黃豆。那就是可口小冷盤。

這個做法也簡單啊！芹菜洗乾淨切丁，拌入煮熟的黃豆。鹽，味精，醋，香油，白糖，攪拌均勻即可