主料：三分肥七分瘦的去皮新鮮豬肉350克（其實豬肉的量隨自己）

配料：去皮去骨頭的新鮮魚肉50克（魚肉我一般選擇白鰱或花鰱，肉質嫩）、糯米100克、薑末少許、。蔥白和蔥綠少許、千張皮一張

鹽1小勺、生抽1小勺、白糖2小勺、黑胡椒粉二分之一小勺、料酒1小勺、香油（麻油）1小勺、生粉10克、清水小半碗

步驟一、糯米清水浸泡6小時，6小時後把它洗淨瀝乾水分。糯米泡好，一定要泡好。不然蒸出來的糯米是硬的。且容易幹，沒法下口。如果您時間緊張，起碼泡3小時以上。

步驟二、豬肉切片後改刀剁成肉末，別剁太碎，影響口感。魚肉剁成魚蓉，放在已剁好的豬肉裡。裝肉餡兒的碗大些，方便操作。

步驟三、蔥白切成蔥花放入肉餡兒裡，蔥綠切成蔥花放在一邊備用。為什麼餡兒裡只放蔥白而不放蔥綠，大家都懂的，蔥綠蒸後就發黃，不美麗了影響外觀。

步驟四、去皮的老薑切成薑末放在肉餡兒裡。

步驟五、現在開始調味。把上述調料，所有的調料一一放入肉餡兒裡，手洗乾淨，用手抓勻，往一個方向攪拌，再摔打肉團上勁。

為什麼用手抓勻？有手感而且比較均勻。為什麼往一個方向攪拌、還要摔打？這都是為了肉團上勁。因為只有上勁了，珍珠飯圓才好吃，所以這一步要耐心哦。

步驟六、現在開始做飯圓。先做好準備，在蒸架上鋪一張千張皮。別小看千張皮，有它在取放飯圓不粘挺方便的。然後開始做飯圓，取一小團肉，兩手輪流倒來倒去，小肉團越來越緊實了。

放在糯米里打個滾，讓它全身沾滿米粒，放在蒸架上。一個個挨著放，別太緊也別太鬆。我們鄉下的廚師說了，做肉圓兩手倒來倒去，肉圓緊實、不散。所以我也一直學著這樣做，的確有道理。

步驟七、水開，隔水蒸。大概20分鐘後（蒸的時間與肉圓的大小有關），糯米顏色變得晶瑩透亮，肉色呈熟粉色，說明珍珠飯圓已經熟了。最後，給每個珍珠飯圓用蔥花點綴一下，打扮打扮，可以端上桌開吃了

豬肉中放入魚肉，鮮嫩可口，美味無敵啊。如果魚肉沒有，蝦肉也行，口感一樣好。

肉團一定要上勁。在這裡我用了幾個讓肉圓子上勁的方法。首先，往一個方向攪拌，其次，摔打肉團，最後，做肉圓子時，兩手倒來倒去讓圓子緊實。這些方法都比較實用，您也可以一試。

蒸架上鋪的千張皮，方便珍珠飯圓取放，而且，千張皮可以直接吃了或做其他的菜，一點都不浪費。

最後，我想說說調料的那些事。先來說生粉，生粉別放太多，放適量的生粉可以增強肉圓子的牢固性，保持其形狀。再來說黑胡椒粉和香油，這兩者都有去腥增香的功效，口感會非常不錯。

1.在剁肉餡時要加入適量的澱粉。

2.肉餡內也要按季節加入不同輔料，如可加入耦，馬蹄果，豆腐，香菇，冬筍等，來增加口感。

3.拌肉餡時要加入一玫雞蛋，增加嫩滑感。

4.糯米要提前浸泡八小時以上。

小女子拙見

1、生粉建議用紅薯粉或是豌豆粉，不要加太多水；

2、不要加水，加一點豬油；

3、順時針攪拌肉餡；

4、用糯米，不要加飯米，糯米提前泡幾個小時，更軟糯；

5、不要加蔥，如果特喜歡，可以蒸好後再撒一點兒，蓋鍋裡悶兩分鐘即可；

6、不知道你有沒有放薑末蒜末，這兩樣太多也麻煩；

7、喜歡花椒，可以加一兩顆足矣。

8、肉丸在糯米里邊多滾幾下，使糯米全都裹在肉丸上；

9、上鍋蒸時，不要擺得太密集，不方便拿取。

以上純屬個人看法，皆需自己實際操作。

步驟1

糯米洗淨，提前用清水浸泡2小時；

步驟2

豬肉與姜一起剁成肉餡；

步驟3

加入適量鹽和少許生粉；

步驟4

再根據個人口味加少許雞精；

步驟5

用筷子順著一個方向攪拌至上勁兒，醃製半小時

步驟6

泡好的糯米撈出，充分瀝乾水分；

步驟7

醃好的肉餡捏成肉圓，放入糯米中滾動，使圓子外層均勻沾滿一層糯米；

小貼士

1. 因為外層的糯米是沒有味道的，所以鹽可以適當多加一些，最好不要新增醬油，否則容易使圓子變色，形象美觀； 2. 拌餡的時候，一定要順著同一個方向，使肉與各種配料充分混合，並一直攪拌至呈現黏性狀態（即上勁兒）為止，這樣肉圓口感更勁道；

3. 開水上鍋，可以避免蒸制蒸過久，

這樣的肉圓肉質更嫩； 4. 還可以更具個人喜歡加入馬蹄、蝦肉等，增添風味。

珍珠圓子散開的主要原因是肉餡鬆散，一是肉餡攪拌上勁不到位，二是配料的粘性不足。

珍珠園子屬於徽菜，象徵著美滿團圓，在節日喜慶、家庭團聚的宴席上，是必不可少的佳餚。

珍珠園子的選料十分講究，豬肉要用三分肥七分瘦的前夾肉，肉質滑潤而不油膩。糯米要用顆粒飽滿的粳稻，澱粉要用山芋澱粉。

使用優質食材作出的肉圓，造型精緻美觀，一粒粒糯米宛如珠圓玉潤的珍珠，晶瑩油亮；口感軟糯脆嫩，味道鮮香可口。

一、 食材

豬肉500克、蓮藕100克、山芋澱粉100克、糯米200克、雞蛋2個（只用蛋清）、蠔油25克、白胡椒粉2克、姜20克、蔥20克、糖5克、鹽2克。

二、備料

豬肉洗淨切碎剁成肉餡，蓮藕切成碎粒，姜、蔥切茸。糯米洗淨，在清水中加1克鹽浸泡6小時，控水待用。這些食材備齊後，就可以製作圓子了。

三、製作

1、肉餡放入盆內，倒入蓮藕碎、雞蛋清、蔥姜茸、糖、白胡椒粉、澱粉順著一個方向攪拌上勁，再加入蠔油和鹽拌勻，製成肉圓餡料。

2、手心沾點清水，將肉餡團成兵乓球大小，均勻地滾上糯米，製成肉圓。

3、肉圓入蒸籠，開水上鍋，大火蒸20分鐘，珍珠圓子即成。

四、注意細節

1、 豬肉是顆粒的，吃起來才有肉香，肉餡不可剁的太細，最好不要絞肉機做肉餡。

2、 肉餡一定要攪拌上勁，圓子才不會鬆散，口感也更勁道。

3、 肉餡不宜用醬油上色，圓子顏色變深，影響觀感。

4、 糯米一定要泡透，蒸熟後才會軟糯。

5、 澱粉和蛋清鎖住肉餡的水分後，再加蠔油與鹽調味，肉質才更鮮嫩。

6、根據個人的喜好，可以加入雞肉、魚肉、香菇、馬蹄、胡蘿蔔等配料做成肉餡，但要數蝦肉的口感和味道最為鮮美。

這道菜在很多地方都有，比如我的老家湖南婁底，這是每逢過年或者宴席必不可少的菜餚，因為從小就看著媽媽做珍珠丸子，所以對於製作珍珠丸子，也算是有一點小經驗，如果製作的珍珠丸子會散開，可能有以下幾個方面的原因：

①：豬肉選得不對，製作珍珠丸子，應該選用肥瘦比例為3:7或者4:6的豬肉來製作，這種比例的豬肉因為肥肉比例比較高，更容易凝聚不容易散開，而如果用純瘦肉製作，肉丸子不僅口感不嫩滑，而且容易散開。

②：肉剁得不夠碎，傳統的珍珠丸子，在製作過程中，會把豬肉反覆來回剁成細膩的豬肉泥，在剁肉的過程中，不僅會讓肉丸口感更Q彈，而且比那些含有小肉塊的豬肉更容易成型，不會散掉。

③：加的配菜太多，有些人制作珍珠丸子，會在裡面加馬蹄或者蓮藕、胡蘿蔔等根莖類的食物，用來豐富肉丸的口感，但是這些配料不能加太多，因為這些配料本身沒有什麼黏性，不會自動粘連在一起，如果加太多，肉丸就會散開，這些配菜的量為豬肉的1/5左右就好了，不要加太多。

如果按照以上三點原因進行改進，肉餡不太可能會散開，但是，還有一些原因也會導致肉丸製作不成功，就是為了讓肉丸口感更嫩滑，通常都會加雞蛋進去，但是雞蛋也不能加太多，如果雞蛋液比例太高，肉餡變稀，雖然勉強成型，但是蒸出來的肉丸不夠圓潤，會塌下來變成扁平的小肉餅形狀，所以，雞蛋液不要加太多了。

找到原因，就很容易製作出好看又好吃的珍珠肉丸了，下面具體介紹一下怎麼製作珍珠肉丸：

【所需食材】：

豬前腿肉250克、長糯米150克、雞蛋半個

【所需配料】：

生抽2勺、食鹽4克、紅薯澱粉10克

【製作方法】：

①：150克長糯米淘洗一遍，然後加入沒過大米多一點的水，浸泡2小時左右。（--我覺得長糯米的黏性更好，圓糯米容易掉，所以最好用長糯米。）

②：一塊有肥有瘦的豬前腿肉，清洗乾淨，切掉上面的豬皮，先把豬肉切成小小的丁，然後用刀反覆剁成肉泥。（--有人說製作肉丸，手工剁肉，肉丸的口感會更嫩滑和Q彈，我覺得這個沒太大影響，如果製作的量比較多，完全可以用絞肉機把肉攪碎，省時省力。）

③：把肉泥放入一個稍微大點的碗中，加入生抽和食鹽調味，然後加入10克紅薯澱粉或者玉米澱粉，加入半個雞蛋，然後抓一小把泡好的糯米放進去，接著用筷子朝著一個方向，把這些食材和調料混合均勻，讓豬肉泥上勁。（--糯米軟軟糯糯的，而且黏性強，加了可以防止肉丸散開，還能讓口感更軟。）

④：把糯米中的水倒掉，從肉泥中抓取適量肉泥，做成一個乒乓球大小的丸子，然後放入糯米中滾一圈，讓肉丸表面均勻地粘裹上一層糯米，然後再用雙手手心揉幾下，讓糯米和丸子更好地貼合，接著放入不粘的屜子上擺好。（--如果沒有不粘的屜子，可以在屜子上刷一層油，也可以用一個胡蘿蔔，切成圓形的胡蘿蔔片來墊肉丸，也可以防粘。）

⑤：鍋中多放些冷水，放入裝珍珠丸子的屜子，先用大火蒸20分鐘，再轉中火蒸20分鐘。（--不用擔心肉丸口感會柴，如果按照我說的要求來做，肉丸蒸40分鐘的時間，是不會柴的。）

成品：顆顆晶瑩剔透，咬一口，肉汁香濃，非常好吃。

丸子又叫“圓子”，象徵著“團圓”，非常適合過年過節吃，感興趣的可以收藏試試哦。

①：250克的豬肉，可以加2個馬蹄，把馬蹄剁得很碎加入豬肉泥中即可，馬蹄口感清甜，加了會讓肉丸口感更好，但是不要加太多了，以免肉丸容易鬆散不成型。

②：古時農家做肉丸子，會加紅薯澱粉進去，可以幫助豬肉鎖住水分，口感保持嫩滑，一般都用的自家手工製作的紅薯澱粉，當然，玉米澱粉也有這樣的功效，沒有紅薯澱粉的可以改用玉米澱粉，另外想要肉丸口感更酥軟，最好加些雞蛋進去，雞蛋和澱粉的作用是一樣的，雖然加了澱粉，但是雞蛋可以起到錦上添花的作用。

以上就是希媽關於如何讓珍珠丸子不散的回答，我總結了珍珠丸子會散開的三個原因，針對這幾個原因，又具體介紹了珍珠丸子的製作細節，希望可以讓您滿意。