做水果酵素特別簡單。雖然可能在處理上有些費時間，但是整體沒有什麼難度。晨曦上個月底剛剛做了兩瓶檸檬酵素。晨曦就拿檸檬酵素舉例說明吧。其他水果在製作上步驟是一樣的。

準備工具：酵素桶或者可以密封的瓶子，黃冰糖（沒有可以用普通冰糖，黃冰糖更易融化）檸檬若干。水果刀（不能帶水，油）。鹽（用來清晰水果表面的農藥殘留）

具體步驟如下：

①將檸檬（或其他水果）放到盆中，加清水，放適量鹽，浸泡一小時左右。然後用手搓洗表面。去掉表皮中有可能存在的農藥等。

②擦乾或者瀝乾表面的水分，將水果帶皮或者去皮。檸檬不用去皮，如果是火龍果，百香果等需要去皮。當然去皮的水果就不用清洗了。直接去皮就可以。

④將檸檬片或其它水果一層水果一層冰糖碼放。

⑤將容器密封，放置陰涼通風處，不要暴曬。不要放冰箱。常溫發酵。前期每天開啟透氣一次。後期可以一週一次。避免發酵後的氣體太多，引起爆炸。大約三個月後可以飲用。30毫升兌水300毫升飲用

網上一些方法其實是錯誤的，真正的酵素是不需要加白醋的，保證原汁原味。第二，酵素要發酵三個月後才能安全飲用有效果。

家庭自制最重要是注意滅菌，所以所有材料在無水無油的環境準備

準備材料：密封玻璃瓶，蔗糖或者紅糖（不要用白砂糖，雜質過多），白酒

製作過程：

1，水果：你喜歡的就好，應選擇果肉較硬的水果，如果有果皮請用鹽搓掉果皮的油脂晾乾，農 藥較重的水果應該去皮。

一般水果的選擇是：木瓜，黃梨，火龍果，楊桃，番石榴，獼猴桃，葡萄，草莓等。

檸檬是必備，7—8個的樣子

2、酒精洗一遍容器和手，水果切片或丁，然後放入水果

順序是：檸檬→黃糖→水果→檸檬→黃糖→水果由此順序放置，留4分之一的空間，因為水果發酵的過程中會產生氣體，放的過滿會爆瓶的。

發酵過程：

放置陰涼通風出15—25度，注意溫度變化，溫度高了會壞，低了發酵不了。

每天需要開蓋用無油的攪拌器輕輕動一下，放一下氣

3周後，瓶底有氣泡往上升起就發酵成功啦

後續儲存：

發酵成功後就應該放冰箱冷藏儲存，保持新鮮

最長在一個月內喝完

食用時間：

早上：空腹200cc溫水以後，再喝300cc酵素

午飯前：30cc

下午3點左右：30cc

注：糖與水果比例

無水酵素比例為1：1（比如，一斤水果就要一斤紅糖）

有水酵素比例為1：3：10(比如，一斤紅糖，3斤水果，10斤水）

1.準備一個密封罐，四個檸檬，一小碗檸檬，半個紅心火龍果，一大碗冰糖

2.把檸檬切片去籽，火龍果切片，密封罐洗淨曬乾，全過程不能有一滴水

3.一層檸檬一層冰糖，一層火龍果一層冰糖，按這個順序放置按緊，最上層可以放一塊大冰糖

4.倒入白醋淹沒，等15天之後即可食用。

說一說我在家中怎麼做水果酵素的經驗吧！

材料：各種新鮮的水果、黃冰糖粉或顆粒、大玻璃密封桶一個；

方法：1. 把水果洗淨，放在一個大的筐中平鋪開，在乾燥通風的地方瀝乾上面的水份備 用；

2. 如果買的是大塊的黃冰糖，最好把它打碎些，否則很難融化開；

3. 把瀝乾水份的水果切成片，大概10MM的厚度（這個看個人喜歡）；

4. 把大玻璃密封桶清洗乾淨瀝乾水份後再用白酒洗一邊（目的是殺菌）；

5. 桶幹後撒一層黃冰糖粉放一層水果片再撒一層冰糖一層水果片，一直這樣裝到 瓶子6分滿就不能在裝了（因為要流出發酵排氣的地方）；

6. 然後先不要擰緊桶蓋，讓桶蓋鬆動的狀態就好（目的是怕發酵氣體力量過大會頂爆玻璃桶）；

7. 因為糖醃製水果會出水，所以接下來的每一天都要觀察水果的出水情況，當糖融化後，每一天都要拿一個乾淨無油無水的勺子翻動一下水果，把上面的翻到下面，下面的翻到上面，就這樣堅持10天后，把桶蓋擰緊不要漏氣，陰涼出發酵3個月就可以食用了。

溫馨提醒：*玻璃桶最底層和最頂層要多撒冰糖，酵素不怕多放糖，前期水果沒有 被冰糖覆蓋好而暴漏的空氣中的地方容易壞掉，這是導致酵素做失敗 的原因之一；

*翻動水果的10天裡，每一天最好統一時間段翻動，具體為什麼閨蜜沒 說，只是說婆婆就這樣教的，這個也是倒是酵素做失敗的原因；

*翻動水果的勺子一定不要沾上一滴水或油；

*翻動10天以後瓶蓋一定密封好不要漏氣；

*發酵好的水果糖水要勾兌溫水喝下，不要兌熱水會殺死有益菌；

第一次做的是梅子酵素，因為忘記了翻動導致了20斤的梅子全部壞掉，所以大家最好定鬧鐘，千萬不要忘記，浪費了前面付出的那麼多心血！好了，以上就是我做水果酵素總結的經驗。

健康的酵素也可以自己做哦！”

用料主料蘋果1個輔料紅糖75克水750克蘋果酵素的做法1.

蘋果一個，259克

2.

紅糖，75克

3.

蘋果去核切片

4.

蘋果放入一個大罐子裡（罐子不能用玻璃罐，因為在發酵的過程中，罐內會產生氣體）

5.

加入紅糖

6.

加入水

7.

搖晃均勻

8.

蓋上蓋，發酵一個月，每天要記得開啟蓋子放氣

9.

因為發酵要時間所以大家看一下以前做的橘子酵素吧，橘子酵素放的冰糖，顏色會與放紅糖的顏色不同

桃妹來解答。

家裡怎麼用水果做酵素？做它幹嘛？智商不夠需要用酵素這種東西來補嗎？無論是中消協，還是各大科普網站，以及很多醫生出來現身說法，都已經很明確的告訴大家：吃酵素就是收智商稅。

酵素，這個名字聽起來怪高大上，實際上從日本和臺灣傳過來而已。無數直銷，微商都把這種恭喜包裝成，排毒養顏，減肥降脂，提高免疫力等神奇作用的保健食品。實際上真是如此嗎？我呸。要不是桃妹本身是學食品工業的，估計也會被騙吧。

酵素這種東西，完全不是什麼新奇玩意兒，他的另一個名字就叫酶，酶是一種蛋白質。上午生物課，還都還記得課本上說的吃到澱粉類的東西會感覺到甜的原因吧？沒錯，這就是唾液澱粉酶的作用，它可以把澱粉轉化為糖。沒在身體裡是無處不在的，除了澱粉酶還有蛋白質酶以及纖維素酶等。

酶這種東西，它的本質就是氨基酸和多肽。所以無一例外的進入消化系統後，就會馬上分解失去活性，它的有效成分，早就已經被五馬分屍了，除了能提供一點微不足道的能量之外毛線作用都沒有。如果有人告訴你吃酵素減肥了，那麼絕對是因為除了吃這個安慰劑以外，還搭配了其他的節食或者輕澱粉飲食的手段。至於什麼排毒啦，提高免疫力啦，只有腦子秀逗了才會相信。

旁邊有個醫生朋友，在家裡做了幾十大瓶酵素。他們也就問她，你是醫生你還信這個嗎？她說，我是不信，但是很多人信啊？看到沒有？揣著明白裝糊塗的人多了，人家是真明白，你是真糊塗。

都說水果酵素產生的益生菌和酶是人體自己消化的很多倍，但是我做酵素純粹是因為夏天當飲料喝啦，酸酸甜甜的，而且夏天也是發酵的最好時節。下面看看這款貌美又味道好的酵素是怎麼製作的吧～

用料：

水果1KG白糖（冰糖）1KG（糖尿病人酌減）

飲用水6L

和風來酵素桶1個

玻璃密封瓶若干

木鏟1支，過濾網1個，漏斗1個

準備工作：

水果一定要挑表面沒有任何磕碰的，避免有細菌進入。用水洗淨水果表面，晾乾，用廚房紙擦去水分，沒有任何水滴！2酵素桶和木鏟、案板和刀都要洗淨擦乾，注意必須無油無水。

水果切成小丁或片狀，這樣是有利於後面發酵分解。

在切好的水果丁中加入白砂糖，用木鏟攪拌均勻即可。

加入6L飲用水，也是用木鏟攪拌均勻。酵素桶內有加入水量的刻度。

攪拌好後，把酵素桶放在陰涼處，蓋嚴蓋子。靜置3-4天（夏天室溫25度以上）；冬天6-7天。

等待的期間，每日早晚都要開啟酵素桶蓋子，用無油無水的木鏟翻拌一下液體。發酵會產生大量氣體，第二天最多，有很多小的白氣泡，第三到四天逐漸減少。

第三天，可以看到水果丁已部分被消融掉，開啟蓋子能聞到濃濃的發酵香氣，白糖的甜味消失已被髮酵的水果甜味取代，品嚐一下是酸酸甜甜的。就是發酵好啦！

下一步就是過濾出發酵的水果殘渣，用濾網撈出殘渣單獨保留，這個後面可有大用處哈。然後用漏斗分裝到玻璃密封瓶中。這個過程所有器具也是要提前洗淨晾乾。

分裝好的酵素要放到冰箱冷藏儲存，保質期有一個月左右。每次喝的時候，可以兌一點涼白開。

小貼士1.挑選水果儘量選擇顏色靚麗的，比如火龍果、芒果、檸檬等，這樣酵素成品的顏色就灰常美麗啦！看到火龍果那樣剔透的紅粉色就是我做酵素的初衷哈。單純做火龍果酵素的話，如果是白芯兒的，需要保留果皮一起製作。許多種水果的話只要總重保證1KG就好。2.夏天發酵很快，會遇到蓋子自己蹦開的情況，沒關係，可適當增加翻拌次數即可。3.酵素桶一定不要Sunny直射。4.酵素製作過程其實很簡單，關鍵是掌握髮酵程度。經驗是看到水果消融、氣泡減少、聞有濃濃髮酵香氣（有點像酒味）、品嚐糖的甜味消失，酸的口感增加，這些都是發酵剛剛好的徵兆。發酵程序是：水果酵素-果酒-果醋。只有剛剛好的狀態才能有酵素最大的作用。5.水果殘渣用處多多，可敷臉去黑頭去角質，可泡腳去腳臭腳氣，可做肥料養花草，可當天然發酵劑蒸大白饅頭哈哈。6.失敗的話就是產生黴變，通常是因為水果受損影響發酵；水果未清洗乾淨有農藥殘留；未按照要求用純淨水或礦泉水；溫度過低影響發酵等。

做水果酵素特別簡單。雖然可能在處理上有些費時間，但是整體沒有什麼難度。晨曦上個月底剛剛做了兩瓶檸檬酵素。晨曦就拿檸檬酵素舉例說明吧。其他水果在製作上步驟是一樣的。

準備工具：酵素桶或者可以密封的瓶子，黃冰糖（沒有可以用普通冰糖，黃冰糖更易融化）檸檬若干。水果刀（不能帶水，油）。鹽（用來清晰水果表面的農藥殘留）

具體步驟如下：

①將檸檬（或其他水果）放到盆中，加清水，放適量鹽，浸泡一小時左右。然後用手搓洗表面。去掉表皮中有可能存在的農藥等。

②擦乾或者瀝乾表面的水分，將水果帶皮或者去皮。檸檬不用去皮，如果是火龍果，百香果等需要去皮。當然去皮的水果就不用清洗了。直接去皮就可以。

④將檸檬片或其它水果一層水果一層冰糖碼放。

⑤將容器密封，放置陰涼通風處，不要暴曬。不要放冰箱。常溫發酵。前期每天開啟透氣一次。後期可以一週一次。避免發酵後的氣體太多，引起爆炸。大約三個月後可以飲用。30毫升兌水300毫升飲用

網上一些方法其實是錯誤的，真正的酵素是不需要加白醋的，保證原汁原味。第二，酵素要發酵三個月後才能安全飲用有效果。