麻魚（海鰻）500g、鹹菜1/4個（約200g）、番茄1個、鹽5g、芹菜1小把、姜1小塊、食用油1湯匙、清水適量【做法】

1. 麻魚選中間段，請師傅幫忙切小塊，沖洗乾淨後，加入鹽抓勻，靜置15分鐘，再用清水沖洗一下，瀝乾水分待用。

2. 鹹菜洗淨，切成絲，在清水中浸泡10分鐘左右，撈起待用。

3. 番茄洗淨切塊，芹菜洗淨去葉切段，姜洗淨切成薑絲。

4. 熱油，下薑絲，中小火煸炒出姜味。

5. 轉中大火，下鹹菜，炒出鹹菜的味道。

6. 下麻魚，將其與鹹菜炒均勻。

7. 下番茄，將幾種食材炒均勻。

8. 下清水，大約為食材的一半左右。

9. 中大火煮開，蓋上蓋子，轉中小火燜5五分鐘左右。

10. 若湯汁比較多，可以轉大火略收幹湯汁，熄火即可食用。

製作過程

　　選料：小河鯽魚1000克（約20條）。

　　調料：香蔥米醋各400克，醬油、白糖各300克，黃酒、麻油各200克，薑片100克。

　　製法：1．將小河鯽魚除鱗、剖腹，挖去腮腸，用清水洗淨。

　　2．竹篾絲編織的竹墊，墊在鍋底（防止原料焦底），鋪上一層洗淨的香蔥和薑片，再將小鯽魚整齊地排列在蔥姜上面，可根據鍋的圓形順勢將魚頭朝鍋邊，魚尾朝鍋中央，魚背朝下、魚腹朝上地依次排好，排列順序是先排外圍（即先從鍋邊排起）再排內圈，直至中間，排滿一層魚後，再鋪一層蔥姜，再排一層魚。這樣依次層層交錯，將原斜全部排放完畢後，加黃酒、米醋、醬油、白糖，用大火燒沸，撇清浮面汙沫，用大圓盤壓在魚身上蓋好，（不使魚浮在湯水上面）用小火燜燒4～5小時，至魚肉魚骨都酥透、滷汁將要耗干時，淋上麻油，稠濃湯汁，使滷汁成粘膠狀，然後出鍋晾涼。食用時，將魚整條帶滷汁凍取出裝盆即成。

製作過程

　　選料：小河鯽魚1000克（約20條）。

　　調料：香蔥米醋各400克，醬油、白糖各300克，黃酒、麻油各200克，薑片100克。

　　製法：1．將小河鯽魚除鱗、剖腹，挖去腮腸，用清水洗淨。

　　2．竹篾絲編織的竹墊，墊在鍋底（防止原料焦底），鋪上一層洗淨的香蔥和薑片，再將小鯽魚整齊地排列在蔥姜上面，可根據鍋的圓形順勢將魚頭朝鍋邊，魚尾朝鍋中央，魚背朝下、魚腹朝上地依次排好，排列順序是先排外圍（即先從鍋邊排起）再排內圈，直至中間，排滿一層魚後，再鋪一層蔥姜，再排一層魚。這樣依次層層交錯，將原斜全部排放完畢後，加黃酒、米醋、醬油、白糖，用大火燒沸，撇清浮面汙沫，用大圓盤壓在魚身上蓋好，（不使魚浮在湯水上面）用小火燜燒4～5小時，至魚肉魚骨都酥透、滷汁將要耗干時，淋上麻油，稠濃湯汁，使滷汁成粘膠狀，然後出鍋晾涼。食用時，將魚整條帶滷汁凍取出裝盆即可