主料雜魚（即各種鹹水魚）：適量酸菜：適量芹菜：適量辣椒：適量橄欖油：適量胡椒粉：適量姜、蒜：適量

做法步驟

1. 到市場購買各種自己喜歡的鹹水魚。洗淨後用胡椒粉醃製，除腥。

2. 芹菜、辣椒、姜蒜洗淨切片備用。

3. 熱鍋倒入橄欖油，依次下姜、蒜，酸菜、芹菜、辣椒，炒出香味，加糖翻炒，注入水，蓋上蓋。

4. 水開後，加入各種鹹水魚，蓋上鍋蓋將火調到中火煮熟，即可上碟。

將酸菜切寸段，蔥、姜、蒜、幹辣椒切碎備用。

3.魚雜同冷水一起下鍋煮沸。

4.撈出瀝乾水分。

5.鍋燒熱油，放入姜蒜、花椒、幹辣椒爆香。

6.加入酸菜炒香

7.加入三倍的清水。

8.加入魚雜，大火煮開。

9.調入鹽、胡椒粉、生抽、味精，煮入味。

10.再備兩個小米椒切碎，花椒備用。

11.將煮好的酸菜魚雜湯裝入碗中。

12.再把剛備好的蔥、小米椒、花椒放在上面。

13.鍋中倒入適量油燒至十成熱。

14.將熱油淋在小米椒和花椒上即可。

材料

魚籽適量、魚泡適量、青豆適量、幹辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒸魚豉油適量、油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、料酒適量

做法

1、鍋內放適量油，下蔥姜爆香後撈出不要。

2、再放入切成段的幹辣椒煸出辣味。

3、下洗淨的青豆。

4、青豆煸炒片刻後放入魚籽和魚泡。

5、倒點料酒和水後把魚籽炒散，加蒸魚豉油。

6、如果還嫌乾的話也可再放點開水，加糖、鹽、雞精翻炒片刻就可以了。

主料4人份

龍利魚800克

酸菜適量

輔料

海鮮菇適量

香菜一小把芝麻油兩茶勺 金針菇適量鮮香菇適量 番茄兩個鹽適量 白胡椒適量花椒適量 黃酒適量雞蛋清一個

步驟1

準備好材料龍利魚切斷用蛋清，胡椒粉，少量鹽放幾個花椒進去醃著。西紅柿切塊抹在醃製的魚塊上放著待用。

步驟2

海鮮菇手撕開放油裡炸脆，放到涼水裡，這樣口感會好，而且可以去油。待用

步驟3

起油鍋，油溫到8成放入花椒生薑，炸香之後撈出花椒和生薑。放入酸菜和泡椒，翻炒至香放入香菇和一半番茄繼續翻炒到酸味出來之後加高湯。

步驟4

加入高湯

步驟5

放入金針菇，也可晚點加。我喜歡早點加收進酸湯的湯汁。

步驟6

煮到開鍋放入過涼水的海鮮菇

步驟7

讓後開中火稍微煮會，在這個中間的時間把香菜攪碎放入碗裡，我做的多用的大菜盆然後可以提前倒入點香油。

步驟8

放入另外一半番茄

步驟9

待收了點湯汁以後放入番茄下面的醃製の魚塊

步驟10

出鍋然後撒上點白胡椒。