麵粉倒入碗中，加入鹽攪勻再加入水揉成麵糰，稍微偏軟一點。包上保鮮膜，放一邊醒發。

步驟 2

雞肉剁成小塊兒，最好選公雞。

步驟 4

幹香菇提前泡發

步驟 5

鍋燒熱倒入油，放入蒜頭炒至表面金黃，撈出備用。

步驟 6

放入蔥姜，洋蔥，八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒翻炒出香味。

步驟 7

加入雞塊（如果你買的是冷凍雞需要提前焯水哦)大火把雞肉的水分炒幹。加入冰糖豆瓣醬炒出紅油。翻炒至雞皮表面微黃放入香菇。

步驟 8

再入料酒，生抽，老抽，蠔油鹽。再倒入開水和泡香菇的水沒過所有食材蓋上鍋蓋。大火煮開後中小火燉煮60分鐘。（冷凍雞30分鐘就可以了）

步驟 9

醒好的麵糰揉一下切成12等份，把每份麵糰都揉成圓球。

步驟 10

將小麵糰放入清水碗中泡十分鐘左右，這樣做出來的餅子比較柔軟。

步驟 11

將小麵糰拿出來按扁，用手扯成橢圓形的餅貼在鍋邊，讓餅一半貼在鍋邊一半飄在湯上。

步驟 12

將餅圍著鍋貼一圈兒，蓋上鍋蓋繼續燉煮15分鐘把餅子燜熟燜透。

步驟 13

開啟鍋蓋加入炸過的蒜頭，拌入雞肉中，調整餅的位置，把飄在湯上的半截餅子埋到湯裡。

步驟 14

撒上青紅椒、蒜苗碎關火。淋上兩大勺紅油後抱著鍋開吃吧。

步驟 15

靠著鍋邊的餅子有幹香的口感。泡在湯裡的餅子吸飽了湯汁，軟軟滑滑的還有點筋道。

步驟 16

雞肉軟爛入味

1. 鮮青紅椒，小尖椒，蔥、姜、蒜、八角，桂皮、甜麵醬，香菜（青紅椒切塊，小尖椒切段、蔥切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段)。

2. 小笨雞宰殺洗淨，去掉淋巴，爪尖，尾尖等。

3. 小雞斬成大點的雞塊。

4. 雞塊入開水鍋內焯水，去掉浮沫備用。

5. 鍋內加油，放入蔥姜、小尖椒，八角，甜麵醬翻炒出香。

6. 放入焯好的雞塊大火翻炒。

7. 鍋裡添水，因為燉制的時間長水可多點，以沒過雞肉為好。

8. 沿鍋邊貼好麵餅，大火煮30分鐘。

9. 把貼餅取下，然後放入青紅椒塊、蒜片,精鹽翻炒均勻。

步驟 1

菜籽油爆香紅辣椒姜蔥蒜（蒜爆香後挑出來），加雞塊翻炒到邊緣微焦。

步驟 2

加生抽老抽料酒兩滴醋燒兩分鐘，倒開水繼續煮（這裡需要大大大量的水，我從雞下鍋到煮好整個過程一個小時，耗水非常大）。

步驟 3

麵粉加一丟丟鹽和成麵糰醒十五分鐘再揉一揉均勻分成12小份，浸泡在涼水裡。

步驟 4

半個小時後加了山粉圓

步驟 5

又過了十五分鐘開始貼餅子，原諒我的鍋太小貼不住有點往下滑，不過沒關係。

步驟 6

又燒了十五分鐘就差不多好了，一定留底湯，淋辣椒油，擺上青紅椒青蒜段，稍微整理一下，把餅子埋一半到雞湯裡面。

步驟 7

菜籽油（植物油都可）加至五成熱，放蔥薑蒜大料（桂皮香葉什麼喜歡的香料都可以放一點）繼續小火炸，炸到小蔥乾枯的狀態全部撈出來（蒜容易糊要最先撈，在老母雞貼餅子快好之前放在裡面），擰大火繼續燒30秒。

步驟 8

準備好一個大一點的幹碗，放入辣椒粉花椒粉五香粉一點點鹽還有白芝麻。

步驟 9

加熱好的油倒上去，一邊攪拌，冷卻後裝瓶，淋菜拌菜拌麵隨時可以用。