華南茶區自古便是中國最重要的種植區之一，氣候獨特，地理優越，是茶樹種植的天堂，是中國最適宜茶樹種植的區域。華南茶區的種植以烏龍茶、紅茶、花茶和白茶為主，家喻戶曉的茶種繁多，如安溪鐵觀音、臺灣凍頂烏龍、茉莉花茶等。其中，特別是烏龍茶和紅茶最為出色，甚至於開創了自己的飲用方式，被稱為功夫茶。華南茶區的茶種，不像別的茶區多為朝廷所用的貢茶，自古便於平民走的更近，更為大眾，深受茶友們喜愛，是中國茶文化的重要組成部分。

華南茶區所包括的疆域廣闊，有福建東南部、廣東中南部、廣西壯族自治區和臺灣島等，細說下來，主要在福建的雁石溪、大樟溪，廣東的連江、梅江，廣西的潯江、紅水河，雲南的南盤江、保山、無量山、盈江以南。

上面說到的那些地區，當地的氣候均是屬於亞熱帶及熱帶氣候，高溫多雨，地肥廣闊，夏季長，冬季氣溫也不會太低。茶區南部是熱帶季風氣候，全年平均氣溫在19度至22度，最冷的1月平均氣溫也在7度至14度，降水量高達1400至2000毫米。茶樹的生長期只需10個月。

至於茶區北部，則是亞熱帶季風氣候，溫暖而溼潤，全年只有春、夏、秋三季，春季雨水多，夏季溫度高時間長，颱風暴雨很常見，秋季雨水少，比較乾燥。年平均降水量在1500毫米，主要集中在5月至10月，這段時間的降雨量佔了全年的70%至80%。

整個華南茶區土壤都非常肥沃，分佈有磚紅壤，紅壤和黃壤，土壤有機會眾多，含量豐富。

有著最佳生長環境，自然茶種資源豐富。喬木型和小喬木型的大葉種在華南茶區種植最為龐大，有些地區也有灌木型小葉種的分佈。喬木型的茶樹對於環境的要求很高，需要在無汙染、天然的環境中才能培育出好茶樹。這類茶樹高達粗壯， 葉片大，結果實的機率低，茶葉的採摘比較困難。

安溪不僅是鐵觀音的發源地，更是烏龍茶的故鄉，歷史悠久，資源豐富，品種眾多，製茶精湛，經驗豐富。

安溪位置在福建戴雲山東南坡，根據地形，可分為內外安溪，鐵觀音的主要種植區在西部的“內安溪”，這裡的鐵觀音產量佔了總種植的80%。“內安溪”地處群山之中，

年平均氣溫在15度至18度，土壤深厚，極為適合茶樹生長。

鐵觀音又稱為閩南烏龍，是烏龍茶的代表之一，原產自福建南部安溪縣的西坪鎮。是中國的國茶之一。鐵觀音的發現可以追溯至清朝雍正四年前後，也就是1725年左右，後來被傳至臺灣、港澳地區，以及越南、泰國、印尼、新加坡、日本等國。

安溪鐵觀音一年四季均可以採摘。春茶採自穀雨至立夏這段時期；夏茶採自夏至至小暑這段時期，秋茶採自立秋至處暑這段時期；至於冬茶，個別地方的冬季氣溫較高，偶爾可以採摘一批冬茶。在四季所採摘的茶中，以秋茶最好，春夏茶次之。

鮮茶葉的採摘，必須等待形成芽後，茶葉頂芽剛展開只是，採下二三葉，採摘時，需注意採摘手法，不可折斷葉片，不能摺疊葉片，不能使葉尖受損，不能採帶有老葉、老梗、單葉、魚葉的茶芽。不同地區的茶葉，要分開同一批次採摘，不可拼湊，以免壞了整體的品質。

鐵觀音是烏龍茶的一種，屬於半發酵茶種，其製作工藝融合了無發酵的綠茶和全發酵的紅茶的製作特點。鐵觀音的製作複雜，先採摘新鮮而完整的茶芽，隨後經過晾青、曬青和搖青，搖青是個非常重要的工序，在搖的時候茶葉會互相碰撞，這樣可以激發茶葉內部酶的分解，香氣散發而出。直到香氣達到濃郁時，開始殺青、揉捻和包揉，直到茶葉捲成顆粒狀，便可進行烘乾、篩分和揀剔，待這些工序完成之後，鐵觀音即成茶。

優質的鐵觀音幹茶外形條索緊結捲曲，呈顆粒球狀，顏色鮮潤，表面會帶白霜。沖泡之後，茶湯的顏色呈現金黃色，葉底肥厚。滋味醇厚有回甘，甘甜的同時帶著一些蜜香，茶香高長濃郁，持久怡人。

經過試驗證明，鐵觀音中的香氣成分種類最多，比其他品種的烏龍茶多。也較為耐泡，故此，鐵觀音也享有“七泡有餘香”的美譽。

好的鐵觀音，首先要先聽聲音，優質的鐵觀音緊實葉重，投放入壺時，會發出清脆的撞擊聲。其次，要觀看沖泡後的顏色，茶湯呈現金黃色，豔麗清澈的為好茶。茶湯顏色呈現暗紅色則比較次。至於茶香，鐵觀音最大的特點便是其有著一股獨特的蘭花香，應該以香氣為主要標準，香氣撲鼻，滲透力強。葉底大多為一支上有三葉，又嫩又軟，葉片肥厚有光澤的為好茶。

好得鐵觀音入口有微微的苦味，或者沒有苦味，鮮爽而無澀的感覺，入喉順滑，有回甘，口齒留香，回味綿長。

中國傳承千年的茶文化，在近代的硝煙和貧困中被百般摧殘，真正的茶文化是什麼模樣，大部分人已經說不出個究竟。弘揚傳播中國茶文化，是門嶄新的學問，我們需要用現代的科學方法對茶文化進行梳理。承藝，希望與大家一同學習，將中國的傳統文化發揚光大。

茶，是中國古文明與古文化一項重大遺產，由於種種原因，現在發展的不盡如意，茶道己漸漸失色，很難尋回往日的雅意。

鐵觀音是安溪特產，目前市面上的鐵觀音香型分為消青，消正，拖酸，自己低價位的濃香清香，還有金觀音。鐵觀音發酵程度為百分之50左右，就是當天採摘，然後傍晚曬青脫水後房空調間裡恆溫發酵一個晚上，具體制作時間看發酵的程度。基本上是第二天開始製作。製作的時間段不同，做出來的香氣也不一樣，口感也不同，這就是鐵觀音的獨特之處。全然不新增任何東西的哦。這點還希望廣大茶友能明鑑。鐵觀音基本上是五斤茶青炒1斤毛茶，一斤毛茶挑7兩左右的淨茶。姑茶葉的成本也是蠻高的。市面上一百左右或以下的，基本是以本山茶為主。畢竟鐵觀音的茶青貴。題目只是問什麼型別的茶，故：鐵觀音屬於清茶。烏龍茶類。

鐵觀音屬於六大茶類中的青茶類，即烏龍茶類。屬於半發酵茶，介於綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香鮮爽，又有紅茶的濃郁甘醇，濃縮了綠茶和紅茶的精華。是中國十大名茶當中較有特色的一種。

鐵觀音可根據製作工藝不同，可分為四個型別。

1、清香型:發酵程度略輕，所含水分較多，成品茶呈翠綠色，具有觀賞性;茶湯偏綠，清香持久，適合日常沖泡。（注意此類茶偏綠茶性質，體寒、腸胃偏者不宜飲用）

2、濃香型:採用溫火慢烘、使用溼風快速冷卻，茶葉水分適中。口感較重，湯色金黃，味道純正，醇厚甘鮮。但是成茶顏色不好，葉面有微黃斑點。比較適合資深茶友。

3、韻香型:介於清香和濃香之間，在傳統半發酵的工藝基礎上，在經過120°C高溫烘焙10小時左右，從而提高茶的香氣和醇度，比較耐泡，適合口感較重者飲用。

4、碳焙型:在傳統半發酵工藝基礎上，再用木炭焙火5~12個小時，茶葉水分很少。有火香味，湯色深黃，口感順滑，醇厚綿長。多半資深茶友比較熱愛。

鐵觀音茶葉是烏龍茶代表，也是中國傳統茗茶之一。

鐵觀音介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵類、青茶類。

至於鐵觀音名稱的由來，有多種傳說，不如“王說“魏說”等，大家有興趣可以去找資料瞭解一下。據傳說，是因此茶葉製成之後，沉重似鐵，味香形美，猶如“觀音”，所以取名“鐵觀音”。

特別要說一點就是，鐵觀音茶葉跟安溪當地的信仰——清水祖師，也有很多相關的傳說。

鐵觀音有幾大產區，閩南、閩北、臺灣等，但是不論從茶葉的產量，還是茶葉的品質來說，公認是以福建省泉州市安溪縣為最好。所以，我們經常聽到鐵觀音的前面經常會有字首——安溪鐵觀音。

其他不說，網上很多叫賣鐵觀音茶葉的，無一不是打著“正宗安溪鐵觀音”的旗號。

安溪縣因歷史、地理、氣候等原因，幾乎家家戶戶都是鐵觀音茶農，主要為大眾所熟悉的主要產區有感德鎮、西坪鎮、祥華、劍鬥等。

鐵觀音根據制口味的不同，大概有這麼幾類：

清香型鐵觀音

濃香型鐵觀音

碳焙型鐵觀音（有輕焙和碳焙之分）

根據製作工藝的不同，可分為：

拖酸工藝、消青工藝、正炒工藝等

就是半發酵烏龍茶啊。

其外形顆粒緊結重實，色澤沙綠，沖泡後蘭花香濃郁，如果用蓋碗沖泡，碗蓋冷後，有濃郁的奶油香。

很多人喜歡鐵觀音是因為從一開始鐵觀音就成了功夫茶/茶藝/茶道的代表，感覺很有文化內涵，同時其香味清新怡人，口感甜醇，回味悠長。

實際上，鐵觀音的文化深厚，其茶葉中的“套路”也很多

長得像鐵觀音的還有黃金桂，佛手，甚至還有並不是福建產區，並不是鐵觀音茶樹品系製作的鐵觀音

鐵觀音還有消青，正味，拖酸等工藝手法並對應不同的茶葉色澤和口感

鐵觀音還有幹茶和凍茶（茶葉是溼的）的銷售狀態

鐵觀音也有老茶（在特定環境下存放幾年後飲用）

鐵觀音也焙火的

......

其實好多茶客心中的鐵觀音就是顆粒狀的，綠綠的，泡開葉子很大，喝起來很像，僅此而已。

安溪鐵觀音屬半發酵茶,製作工藝複雜,從鮮葉的採摘到成品要十幾道工序,即鮮葉採摘-曬青-搖青-晾青-殺青-多次反覆包揉-復烘-復包揉-乾燥-挑枝-成品.

鐵觀音的外形條索肥壯、圓結、重實、色澤翠綠油潤,香氣馥郁持久，滋味鮮醇高爽，音韻明顯，湯色金黃明亮，葉底肥厚軟亮餘香高長。有提神醒腦、降脂減肥、延年益壽、防齲齒、清熱降火、敵煙醒酒、抗動脈硬化、防糖尿病、抗癌症、等功效。

鐵觀音主產區安溪的“內山”-感德、祥華、西坪、龍涓，這些產茶區常年雲霧繚繞，海拔高，群山環抱，峰巒綿延，土層深厚，土質大部分為酸性紅壤，年平均氣溫18度左右，無霜期300天左右，降雨量充足，安溪“內山”獨特的地理位置和氣候非常適合茶樹的生長。近年來龍涓茶葉成為安溪鐵觀音的“後起之秀”。

簡單回答，鐵觀音屬於烏龍茶，烏龍茶屬於半發酵茶，鐵觀音用的葉子採的是成熟的二三葉原料做成的，在六大茶類裡屬於青茶

安溪鐵觀音是種什麼茶？鐵觀音產於福建泉州安溪縣，始於1725~1735年。鐵觀音是介於綠茶及紅茶之間的半發酵茶，是烏龍茶的代表，在六大茶類劃分中屬青茶類別，中國十大名茶之一。

鐵觀音在養生保健方面也有一定的造詣，具有減肥纖體、清煙醒酒、防治齲齒、降火清熱、防治糖尿病、抗腫瘤、抗動脈硬化、抗衰老等作用。鐵觀音是高香型滋味醇和的茶品，按香型主要分為清香型、濃香型、韻香型。清香型鐵觀音有“鮮、香、韻、銳”的特點，屬鐵觀音中的高階品。濃香型鐵觀音有“醇、厚、甘、潤”的特點，以“茶為君，火為臣”的工藝傳統，使用古老獨特的烘焙方式，溫火慢烘，溼風快速冷卻製作。韻香型鐵觀音有“濃、韻、潤、特”的特點，其成品在傳統工藝的基礎上經120°C烘焙10小時左右而成，香氣、醇度均有提高。

鐵觀音外形條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭；內質香氣濃厚持久、音韻明顯、帶蘭花香、椰香；葉底表現為，梗皮紅亮、葉片肥厚軟亮、葉面呈波狀。總的來說鐵觀音具有茶幹沉重、墨綠色、茶湯香韻明顯、富有層次感及厚度的特徵。鐵觀音一般可用“觀形、察色、聽聲、聞香、品韻、捏乾溼、辨淨度”的手法辨別茶品的優劣。