一、蟲草花石斛湯

材料：瘦肉250克；蟲草花50克；石斛30克；百合20克；麥冬10克；蜜棗1個；鹽1小匙

步驟：

1. 將瘦肉洗淨，切成塊；

2. 將蟲草花、石斛、百合、麥冬、蜜棗等材料洗淨；

3. 湯煲內加入適量的水，將所有煲湯的材料一起放入。

4. 蓋上鍋蓋，開大火燒;

5. 大火燒開後，表面會有一層浮沫，用湯勺將浮沫撇去；

6. 再開小火慢慢煲1.5個小左右，關火前5分鐘加鹽即可。

二、石斛雲苓紅參燉豬瘦肉

材料：石斛25克、雲苓20克、紅參10克(以上中藥店有售)、豬瘦肉400克、生薑3片。

烹製：各物分別洗淨，藥材稍浸泡;豬瘦肉剁碎。一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1250毫升(5碗量)，加蓋隔水燉3小時，進飲時方調入適量食鹽，此量可供3~4人用。

材料：石斛、菊花、沙苑子、女貞子、山萸肉各10克，杞子15克，豬瘦肉400克，生薑3片。

烹製：藥材稍浸泡；豬瘦肉洗淨，切塊。一起下瓦煲，加清水2000毫升(約8碗量)，武火滾沸後改文火煲2小時，下鹽便可。為3~4人用。

你好，我是悠悠。石斛（hú）有滋陰潤肺、補脾益胃的作用，通常可搭配健脾胃、滋陰的湯料來煲湯，如沙蔘、玉竹、太子參、黨蔘、西洋參等，再加些肉類如瘦肉、豬骨、豬肺、老母雞、老鴨子下去，湯水就很滋味了。

用石斛煲湯，宜選用鐵皮石斛，因其補益效果最好。今天介紹一款石斛西洋參山藥煲雞湯，湯水鮮香滋味，有養陰安神的作用，適合經常加班熬夜、睡眠不足以致口乾舌燥的小夥伴。現在一起來看看做法吧。

－石斛西洋參山藥煲雞湯－

老母雞、鐵皮石斛、西洋參

幹山藥片、薑片

▼1．處理食材：將老母雞的肥膏及較肥膩的雞皮去掉，砍掉指甲尖及雞尖，處理乾淨後砍成大塊，洗淨備用；鐵皮石斛、西洋參、幹山藥片預先浸泡一下後清洗乾淨。

▼2．雞肉塊先飛水：將老母雞塊+薑片2塊放進鍋裡，加入適量的涼水，煮至水開後，再翻滾大約2分鐘左右，撈出來洗淨表面浮沫。

▼3．開始煲湯：湯鍋裡放入所有材料，加入適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火煲開後，再轉小火煲大約1~1.5小時。

▼4．調味處理：時間到，看到雞肉變綿軟即可收火，放點鹽調味就可飲用，不需再新增其它調味料。

▼1．此湯的鐵皮石斛及山藥均為乾製品，也可用鮮品來煲湯。

▼2．鐵皮石斛是因為其表皮呈鐵鏽色而得名。用新鮮鐵皮石斛莖株擰成彈簧狀或螺旋狀，再經多重工藝乾製的成品稱之為耳環石斛或者楓鬥，即我們常看到像蝸牛的卷卷，就是石斛的乾製品，這樣做有利於儲存和運輸。

▼3．老母雞煲湯前去掉肥膏及肥膩的雞皮，可讓湯水清爽些不太油膩；而預先飛水再煲湯，可去除雜質及肉腥味；另外，雞肉也可換成瘦肉來代替。

我來回答。

一般來說，可以和石斛煲湯的藥材都是滋陰的比較多。如果你整點人蔘什麼的反而適得其反。在我們家那邊，一般都是用來燉烏雞，但是我個人覺得單純的石斛雞湯並不能完全的發揮出它的功效，所以不如搭配一點疏通，滋陰的藥材一起燉應該更有效果。

另外需要提醒的有點是：石斛忌油，所以用石斛來燉湯千萬不能油脂太多，會影響石斛的功效。

石斛和靈芝事先用清水浸泡一下去掉雜物。

土雞處理乾淨後剁成塊，下清水鍋，放薑片料酒焯水後撈出待用。

鍋內重新放入清水，放入雞塊，薑片，料酒，幾顆胡椒粒（稍微加一點熱氣），靈芝大火燒開轉小火燉半個小時。

這個時候基本雞塊的油脂都被熬出來了，此時儘量將雞油撇去，放入石斛繼續小火燉兩個小時即可。

撇下來的雞油可以用來炒菜，做油餅，拌餡都可以，非常香的。

沙蔘提前一天浸泡到軟，石斛清洗一下。

排骨剁成塊，下清水鍋加薑片料酒焯水撈出待用。

鍋內重新放入清水，放入排骨，薑片，料酒，沙蔘大火燒開後轉小火燉半個小時後撇去油脂。

放入石斛繼續燉1個小時左右就可以了。

撇下來的油自行處理就可以了。

山藥去皮後切塊，放入清水中浸泡。

石斛芡實清洗一下待用。

野生小鯽魚宰殺清洗乾淨後用鹽，胡椒粉，料酒醃製一下。下鍋煎到兩面金黃。

放入薑片，倒入清水燒開後放入石斛，芡實燒開後燉半個小時。

放入山藥再次燉10分左右就可以了。如果怕太寒的話可以適量放幾顆枸杞。