把買好的豬蹄回來，用清水給它洗淨燒開水把買好的豬蹄回來，用清水給它洗淨，放到涼水中，給他搓一下水完了，炒上糖色放上佐料就開始燉

將豬蹄剁成小塊（或請賣家代為處理），洗淨，燒一鍋開水，水開後將豬蹄放入焯5分鐘後撈出，用水沖洗乾淨

步驟 2

將蔥薑蒜分別切成小塊，焯好洗淨的豬蹄瀝乾水分

步驟 3

鍋燒熱後倒油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、幹辣椒，炒出香味

步驟 4

隨後將豬蹄倒入，倒入料酒，並調入少許醋

倒入黃醬，翻炒使豬，

鍋中倒入足量的開水，水要能完全沒過豬蹄，大火煮開後，轉小火燉1個半小時

最後將冰糖放入，再燉約10分鐘至冰糖徹底融化即可

醬豬蹄的做法

食材準備

豬蹄1對，冰糖1小把，蔥5段，姜5片，蒜4瓣，八角3顆，花椒1小把，桂皮1段，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽3大勺，陳皮1小撮，豆蔻1個，草果1個，香葉3片，白糖1小勺，食鹽適量。

做法步驟

1、將豬蹄洗淨，鍋內倒入開水，煮沸後放入豬蹄進行川燙，5分鐘後取出瀝乾備用。

2、鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入蔥薑蒜以及各種香料煸炒至出香。

3、放入豬蹄，同時將料酒也放進去。

4、加入生抽和老抽，翻炒上色。

5、將開水到在鍋中，水要沒過豬蹄，加入白糖。

6、大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燉制兩個半小時。

7、最後開蓋調入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋。

高壓鍋醬豬蹄的做法

食材準備

豬蹄2斤，紅蘿蔔半個，土豆半個、豆瓣醬、醬油、薑末，蔥末、味精、蔥花、老酒、雞精。

方法步驟

1、將胡蘿蔔土豆切塊放在高壓鍋中，在放蔥薑末。

2、再將豬蹄放進去，這樣是為了能讓紅蘿蔔和土豆的香味充分濃入豬蹄裡。

3、放入2勺的豆瓣醬，再加少許雞精，醬油，老酒，再加適量的水。

4、燉煮25分鐘後不要開蓋燜至肉軟爛即可。

首先豬蹄買回來要將毛去幹淨咯，特別是豬腳叉那個地方，那地方最髒了。（當然這個步驟也可以交給賣肉的老闆幫忙弄下）豬蹄買回來過後，用砍刀砍成大塊兒，然後鍋中焯水，冷水下鍋，等豬蹄焯水焯透了過後，把它撈瀝起來，然後放入涼水盆當中，將豬蹄挨個挨個洗乾淨放一旁備用。（主要是洗去豬蹄表面的血末泡子）然後鍋中下入熱油，下入姜蔥爆香，然後再下入豆瓣醬和蒜茸辣椒醬和白糖炒香出色，然後下入洗淨的豬蹄攪拌均勻，再倒入啤酒下入滷味包調入鹽，味精。調味完過後，再加入適量的醬油調色。然後蓋上鍋蓋小火煮一個小時，或者直接用高壓鍋壓15分鐘左右也可以。等豬蹄耙了過後，再倒進鍋裡收汁即可。