油燜筍的做法步驟

步驟 1筍要買這種春筍，我們這邊叫“象牙筍”，筍的顏色比較白，筍最好買剛出土的

步驟 2去除筍衣，切去底部手指甲都掐不進去的老頭，筍其實是根部好吃，所以不要切去太多

步驟 3用刀背敲開筍，怕濺的到處都是的話可放保鮮袋拍，但不要拍的太碎

步驟 4拍好後切5釐米長的段，放一勺鹽用手不停的捏

步驟 5捏到筍微微出水

步驟 6用水衝去鹽巴瀝乾水

步驟 7鍋內放比平時炒菜多一點的油

步驟 8倒入瀝乾水的筍，開中火煸炒

步驟 9炒至筍微微變黃(表面微焦)

步驟 10這時加5g冰糖，少許料酒，15g生抽，2g老抽，放幹辣椒翻炒至冰糖融化，加少許開水煮一會，煮到水收幹即可

步驟 11放入蔥段，加少許味道就可出鍋了(這道菜我沒放鹽，嫌淡的出鍋時可加少許鹽

步驟 12裝盤，再撒點蔥花即可

材料

冬筍、料酒、生抽、白糖（如果用冬筍，事先煮5分鐘左右。高溫可分解大部分草酸,又能去除苦澀,使味道更鮮美。）

做法

1、竹筍剝去外殼，洗淨後去老根，切滾刀塊；

2、鍋內放油燒至7成熱，倒入竹筍煸1分鐘，烹入料酒，生抽，白糖，炒勻後蓋蓋中火燜5-10分鐘；

3撒入蔥花，拌勻後即可。

油燜筍的做法步驟

步驟 1筍要買這種春筍，我們這邊叫“象牙筍”，筍的顏色比較白，筍最好買剛出土的

步驟 2去除筍衣，切去底部手指甲都掐不進去的老頭，筍其實是根部好吃，所以不要切去太多

步驟 3用刀背敲開筍，怕濺的到處都是的話可放保鮮袋拍，但不要拍的太碎

步驟 4拍好後切5釐米長的段，放一勺鹽用手不停的捏

步驟 5捏到筍微微出水

步驟 6用水衝去鹽巴瀝乾水

步驟 7鍋內放比平時炒菜多一點的油

步驟 8倒入瀝乾水的筍，開中火煸炒

步驟 9炒至筍微微變黃(表面微焦)

步驟 10這時加5g冰糖，少許料酒，15g生抽，2g老抽，放幹辣椒翻炒至冰糖融化，加少許開水煮一會，煮到水收幹即可

步驟 11放入蔥段，加少許味道就可出鍋了(這道菜我沒放鹽，嫌淡的出鍋時可加少許鹽

步驟 12裝盤，再撒點蔥花即可

材料

冬筍、料酒、生抽、白糖（如果用冬筍，事先煮5分鐘左右。高溫可分解大部分草酸,又能去除苦澀,使味道更鮮美。）

做法

1、竹筍剝去外殼，洗淨後去老根，切滾刀塊；

2、鍋內放油燒至7成熱，倒入竹筍煸1分鐘，烹入料酒，生抽，白糖，炒勻後蓋蓋中火燜5-10分鐘；

3撒入蔥花，拌勻後即可。